年俗年味：炸圆子 是记忆中火红热闹的年中最温暖的味儿

快过年了，家家户户都会为了年在准备着各种美食。在我的老家，有一道菜叫"炸圆子"，虽然这个称呼有点方言发音之缪，但对于皖南山区的老百姓来说，取名"圆子"肯定是有道理的。

不管是肉圆子、红薯圆子还是藕圆子，有糯米丸子等等的，它都能真真切切地承载着过年的味道与气息。以前，平时是见不到圆子的，除了平时的喜宴，那就只能是过年的时候才会有了，每到年关时，家家户户都会提前准备，不仅在年夜饭上把它当作一道寓意阖家团圆的佳肴，同时也是整个正月佐餐的美味。

儿时，一到放寒假的时候，爸妈就开始忙年了，连跟邻居打招呼都是："年货备齐了么？"。 什么打扫卫生写春联采买各种年货，忙得不亦乐乎。

那时候家里很清贫，平时家里总是粗茶淡饭。只有到过年的时候，爸妈才会想着做点好吃的给我们解馋。其中，炸圆子就是一个重要活。

妈妈总是提前煮好糯米饭，盛出等冷却后拌上自己洗出来的红薯粉，加上肉末、姜末、葱花、酱油、味精和盐，再将糯米饭揣成黏腻状。然后沾湿双手，将揣好的糯米饭搓成一个个小圆球。

锅里倒入菜油烧至八成热，再将搓好的圆子顺着锅边滑下去，中途翻几个身，等到圆子的颜色变成金黄色再捞出沥干油。每每这个时候爸妈总是一个管火一个炸，配合默契。

而我们就只管可劲的吃，可以吃到饱但不能乱说话，若多嘴说一句："炸的真多啊！" 保准会遭到稍稍温柔的训斥，在爸妈看来，存货跟来年都要多多益善才好，哪能嫌多呢。

刚炸出来的热圆子外焦里软，越吃越香，实在是世间难得的美味。吃饱了也就差不多吃够了，然后从年初一到正月十五，圆子也就会被配菜炒、伴肉煮、炖入汤等等的各种吃法。

所以圆子总能占满人对年的念想，是记忆中火红热闹的年中最温暖的味儿！

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