小满节气 “小满见三鲜”你吃对了吗？教你10道做法 适合初夏吃
本期导读：小满节气，“小满见三鲜”你吃对了吗？教你10道做法，适合初夏吃
小满，是夏季的第二个节气。全国各地都是渐次进入了夏季，南北温差进一步缩小，降水进一步增多。农谚中有“小满见三鲜”之说，小满“三鲜”即为黄瓜、蒜薹和樱桃。这三种食物含有丰富的营养，是小满饮食中不可或缺的食材。 这些食材是小满节气的时令果蔬，在小满时味道最好，也最适合初夏时节的新鲜蔬果。多吃这三种当季的新鲜蔬果，对保持夏天通体舒畅有很大的好处。
【黄瓜】小满之后气温升高，水分丰富的黄瓜正好可以消暑解渴。作为时令蔬菜，此时黄瓜味道最好，脆脆的口感，清新的滋味，黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体新陈代谢，排出毒素，黄瓜含有丰富的维生素，能美白肌肤，是难得的排毒养颜食品。黄瓜的营养优势主要是能够清热解毒、生津止渴，尤其能排毒、清肠、养颜。
做法：
【干豆腐粉丝拌黄瓜】所需材料：黄瓜2根、干豆腐3张、粉丝1把、胡萝卜半根、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋1汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、
做法步骤：
1.粉丝放在盆内，加入开水把粉丝烫软，再用温水泡发粉丝1-2小时，把粉丝充分泡发好，泡发至无硬心，变透明为好。
2.黄瓜洗净，沥净水分，先切成片，再切成粗细均匀的丝。黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟，再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。
3.把干豆腐顺长切两半，再叠在一起，切成粗细均匀的丝。把胡萝卜切成细丝，香菜切小段，大蒜切末。
4.锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分。
5.把黄瓜丝，干豆腐丝，胡萝卜丝，粉丝，放在稍大一些的容器内，加入辣椒油、香油、盐、米醋、陈醋、白糖、生抽。用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可。
【黄瓜拌绿豆芽】所需材料：绿豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1/2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙
1.准备好所需材料，食材投洗干净，胡萝卜去皮洗净。
2.将黄瓜先切成片，再切成粗细均匀的丝，胡萝卜切成粗细均匀的丝，香菜切段，大蒜切末。
3.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水，将绿豆芽焯水至断生，绿豆芽很容易熟，不要焯过火，焯过火口感就不脆嫩了，绿豆芽焯水焯水没有生豆腥味就可以了。
4.焯好后，将绿豆芽放在凉开水中投凉，捞出控水，绿豆芽焯水后投凉，可以保持绿豆芽的脆嫩。
5.锅加油烧热，下入胡萝卜丝翻炒，将绿豆芽翻炒至颜色变深，关火，胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。
6.将绿豆芽放在大碗中，加入炒好的胡萝卜丝，再加入黄瓜丝，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，盐，白糖，米醋。
7.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，凉拌菜要现吃现拌，口感好，营养不会流失。
【金针菇黄瓜拌火腿】所需材料：金针菇半斤、黄瓜1根、干豆腐3张、火腿肠2根、香菜2棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、干辣椒5-6个、生抽2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、
1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净。挑选金针菇的时候，选那种比较白的金针菇，这样的金针菇往往是才采摘下来没多久的，水分比较足，也就会比较好吃。
2.把金针菇切去根部，再把金针菇撕成小朵，黄瓜先切成片，再切成丝。
3.干豆腐切成丝，火腿切成丝，香菜切小段。干辣椒对半切开，大蒜切末。
4.锅加水烧热，下入干豆腐丝焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐丝捞出，沥净水分待用。
5.锅内水重新烧开，下入金针菇焯水，水开后煮半分钟，将金针菇捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分待用。
6.锅内加入适量的油，加热至油冒烟，关火，将油温降下来一些，把热油浇在装干辣椒的碗内，将干辣椒炸香，这样辣椒油就做好了，浇辣椒的油，温度不要太高，温度太高，容易把辣椒炸糊了，有苦味。
7.把金针菇，黄瓜丝、干豆腐丝、火腿丝、香菜段，放在盆内，再加入炸好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、生抽，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。
【黄瓜洋葱拌鸡丝】所需材料：鸡胸脯肉1块、黄瓜1根、洋葱半个、胡萝卜半根、香菜3棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、花椒10粒、大料1个、
1.准备好所需材料，食材洗净，鸡肉切去筋膜，洗净。
2.将黄瓜切成丝，胡萝卜切细丝，洋葱切丝，香菜切段，大蒜切末。
3.锅加水烧开，冷水下入鸡胸脯肉，大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、葱段、姜片、花椒、大料，中火煮10分钟，关火再焖5分钟，鸡肉从里到外都变白就是煮熟了。
4.将煮熟的鸡肉晾凉，再用手撕成丝。
5.将鸡肉丝，黄瓜丝，洋葱丝，胡萝卜丝放在大一些的容器内，加入香菜段，蒜末，盐，辣椒油，香油，生抽，白糖，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
【黄瓜粉丝拌白菜】材料：黄瓜2根、白菜芯1个、粉丝1把、胡萝卜半根、香菜2棵、大蒜3瓣、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、白糖1汤匙、陈醋2汤匙、味精1茶匙、
1.首先要把干粉丝泡发，把粉丝放在大碗内，加入开水，把粉丝烫至变软，再用温水泡发1小时，将粉丝泡发至无硬心，变透明。
2.把食材都清洗干净，胡萝卜去皮洗净，大白菜选用白菜芯，口感脆嫩。
3.黄瓜先切成片，再切成粗细均匀的丝。
4.把白菜帮较厚的部分、用刀片成2片，再斜刀切成细丝。
5.香菜切小段、大蒜拍裂，再剁成末、胡萝卜切细丝，胡萝卜可以生吃，丝要切的细一些，切粗了口感发硬，不喜欢生吃的可以用少量油炒一下。
6.把泡发好的粉丝沥净水分，放在盆内，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、蒜末、香菜段，淋入香油、辣椒油、加入盐、陈醋、白糖，用筷子从下往上，快速翻拌均匀，盛出装盘即可。
【蒜苔】
蒜薹（蒜苔），又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，是我们经常吃的大众蔬菜之一。小满时的蒜苔脆嫩而鲜甜。夏天温度高、细菌滋生，蒜薹中含有的大蒜素,可以抑制多种细菌的生长。挑选蒜薹的时候建议大家挑选深绿色的，看起来比较整齐、圆润，容易掐断、中等粗细的就可以了。
【肉丝炒蒜苔】所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、生抽1汤匙、
1.蒜苔用手掐去头部和尾部较老的部位，洗净，沥净水分。
2.将蒜苔切成寸段。
3.五花肉切成稍粗一些的丝，肉选用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者里脊肉，切丝后加淀粉腌制一下，炒出的肉丝口感嫩，五花肉就不用腌制了。
4.锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜苔焯水，将蒜苔焯水至颜色变深绿，将蒜苔捞出。蒜苔焯水时，在水中加入少许盐，会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前，多加焯水这一步，可以去除蒜苔的辣味，还能缩短蒜苔炒制时间，还能让蒜苔容易入味。
5.将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，蒜苔焯水后，要放在冷水中投凉，这样蒜苔颜色就不会变黄，还能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不过凉水，蒜苔还有温度，一会颜色就会变黄。
6.锅加油烧热，下入五花肉丝翻炒，将五花肉丝翻炒出油。
7.淋入生抽和料酒，将肉丝翻炒上色，料酒有去腥的作用，这样炒出的肉丝不腥。
8.下入蒜苔，再加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉丝炒蒜苔就做好了。
【蒜苔炒腊肉】所需材料：腊肉半斤、蒜苔半斤、小米辣3个、油盐适量、姜2片、
1.准备好所需材料，腊肉在烹调之前,一定要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘、霉菌。蒜苔摘去头尾，洗净，沥净水分，有些蒜苔尾部有一段比较硬，要掰下来不要，吃着比较柴，嚼不烂。
2.锅内加入水烧开，然后再把腊肉放进去，再大火煮两分钟左右就行了，把腊肉切成厚薄均匀一些的片，腊肉切之前用水先煮一下，可以去掉腊肉表面的沾附的灰尘烟渍，用蒸的方法也可以，用水煮比蒸熟要节省时间，腊肉一般很硬，很难切，把腊肉用水煮一下，既卫生，又好切，还能去除一部分的咸味。
3.把小米辣斜刀切段，再把姜切成丝。
4.锅内加入油烧热，下入腊肉中火翻炒，把腊肉炒出油，将腊肉盛出待用，将腊肉炒一下，把腊肉的油炒出来，再放入蒜苔炒，这样炒蒜苔味道香，也能炒出一部分的盐分，也可以起到给蒜苔调味的作用。腊肉如果炒的太久，容易炒干了，所以盛出来，最后再放入一起炒，腊肉不会变干，变硬。
5.下入姜丝和辣椒段爆香。
6.再下入蒜苔大火煸炒，将蒜苔炒制稍起皱皮，加入少许盐，翻炒均匀，腊肉盐味重，盐要少放，给蒜苔调些味就可以了，蒜苔表面有一层膜，把蒜苔炒的稍起皱皮， 就容易入味了。蒜苔不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
7.下入炒好的腊肉，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘，一盘色香味俱全的蒜苔炒腊肉就做好了。
【木耳蒜薹炒五花肉】所需材料：五花肉250克、蒜薹250克、木耳（干）50克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、花椒几粒，大料1个、
1.准备好所需材料，木耳提前放在冷水中泡发3-4个小时，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。使其恢复新鲜木耳的半透明状，出成率也很高。将蒜薹择去两端，投洗干净。
2.先将五花肉洗净，放入锅中，加清水，姜片，花椒粒，八角，大火烧开，撇去浮沫，用小火煮至用筷子能戳透五花肉就可以了，把肉晾凉，再把煮好的五花肉切成薄片待用。
3.将蒜薹切成寸段，泡发好的木耳撕成小朵。
4.锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜薹焯水，将蒜薹焯水至颜色变深绿，将蒜薹捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，蒜薹焯水时，加入少许盐，可以使蒜薹颜色更绿，放在冷水中投凉，可以保持它脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。
5.锅加油烧热，下入五花肉片煸炒，将肉片翻炒出油，肉片翘卷。下入葱花，姜末，蒜片炒香。
6.下入老干妈，料酒，生抽翻炒均匀。下入木耳翻炒1分钟左右。
7.下入蒜薹，少许盐（因为老干妈本来就咸）快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【蒜苔炒鸡蛋】所需材料：蒜苔半斤、鸡蛋3个、油盐适量、姜2片、
1.准备好所需材料，蒜苔掐头去尾，然后洗干净。
2.再把蒜苔切成段，把姜切成丝。
3.把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，使蛋清和蛋黄融合在一起。
4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，将鸡蛋翻炒成块，盛出待用，鸡蛋不要炒过火，保持鲜嫩的口感。
5.锅内再添加少许油，下入姜丝爆香，再下入蒜苔翻炒，将蒜苔翻炒至起皱皮，蒜苔翻炒至起皱皮，吃着口感不硬，也更容易入味。
6.加入盐翻炒均匀，下入鸡蛋，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【蒜薹烧薯条】所需材料:蒜薹250克、土豆1个、油盐适量、姜2片、酱油1/2汤匙、淀粉适量、
做法步骤：
1.将蒜薹择去两端洗净，切成寸段，将土豆去皮，切成1厘米粗的条，放在冷水中洗去淀粉，捞出控水待用。
2.锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜薹焯水至颜色变深，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水。
3.将姜切丝，将碗内加入水，在加入盐，淀粉，酱油搅拌均匀调成汁。
4.锅加油烧至6-7成热，下入土豆条炸至金黄，表面起硬壳，捞出控油。
5.将锅内油倒出，留少许底油，下入姜丝炒香，下入蒜薹翻炒均匀。
6.再下入炸好的土豆条翻炒均匀，淋入调好的汁，勾薄芡，加热至汤汁粘稠，盛出即可。
【樱桃】
小满以后正是樱桃上市的时节，樱桃在水果界绝对是颜值担当，酸甜的滋味也让人百吃不厌。樱桃含铁量很高，是最佳的补血水果，又被称为“美容果”，可养颜补血护眼。樱桃不仅富含花青素，钾含量也高，对稳定血压很有帮助。同时，樱桃也有利于保护视力、提高免疫力。
做法：洗干净直接吃，挑选樱桃时，要选表皮完好无小孔、饱满硬挺不软嫩、果梗翠绿的。
除了鲜食外，还可以加工制作成樱桃酱、樱桃汁、樱桃罐头和果脯、露酒等，具有艳红色泽，杏仁般的香气，食之使人迷醉。樱桃也是菜肴较好的配料。
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