农村姑娘用马齿菜包饺子 十五块钱一斤 吃过都说香

初夏五月，在河南鹤壁市淇滨区许沟村一座农家饭店里，店主周雪佩正在厨房剁饺子馅，她的饭店以经营素食为主，所以今天她做的这锅饺子也是纯素的，这种馅儿是她小时候最爱吃的馅儿，只是现在这种味道并不多见。

这就是周雪佩用来做饺子馅的食材，一筐晒干的马齿菜，说到马齿菜大家都不陌生，只要在农村生活过的，都吃过这种菜，不过一般马齿菜都用来烙菜馍或者蒸菜卷。

周雪佩生活的村庄周围长的都是马齿菜，这里水好、空气好，野地里长的马齿菜品质也不错，鲜的马齿菜没法包饺子，需要采回家洗干净，下锅焯水后晒干，这样可以吃上一整年。

晒干的马齿菜，吃之前先在热水里泡开，就像大家平常吃干豆角、芝麻叶等干菜一样，周雪佩说马齿菜包饺子、包包子都可以，兑上鸡蛋是比较经典的搭配。

把泡发好的马齿菜再次漂洗，然后控去水分，放在案板上剁碎。如今很多野菜在城市里也有，但很多都是种植的，虽然外观都差不多，但差就差在味道上，有时候即使你之前没吃过也能感受的出来。

周雪佩在炒锅里炒了几个鸡蛋，然后同样在案板上剁碎，之后混在一起，放入盐、调料和熟好的自家榨的花生油，这样一盆饺子馅儿就做好了。

饺子也是手工擀皮，一个人擀两个人包，不一会儿就包了好几木盒出来，这些饺子除了在店里煮给客人吃，还有一部分会冷冻起来，因为有些客人吃了觉得不错，回城的时候要带一些回去。

马齿菜饺子是十五块钱一斤，饭量不大的话够两个人吃了，这种饺子吃到嘴里有野菜独有的清香，另外口感筋道不顶牙，由于很多人没吃过，所以只要是他们推荐给食客，大家一般都会来上两斤品尝一下。摄影记录|杨学材（图文乡土河南原创，剽窃必究）