健康暗藏玄“鸡”!大公鸡 VS 老母鸡 哪一个最营养?
中国人爱喝鸡汤,但您是否曾经思考过手中的那碗鸡汤,是来自公鸡或母鸡?为什么厨师炖汤偏好老母鸡?乌骨鸡和黄母鸡的保健效果又有何不同?就让中医师来解惑!
古人视鸡为灵禽营养丰富可治虚劳
古人认为,鸡会吃虫,是一种灵禽,勇气十足,具有避邪的作用,且含有各种丰富的营养素,例如蛋白质,可以补益气血,治疗虚劳,因此自古以来,只要是家中有人太劳累或生病,妈妈们总会耐心炖一锅美味鸡汤,帮大家补元气。
无论是哪一品种和性别的鸡,本质上都有养肝的效用。
乌骨鸡不一样!公鸡提气助转骨,母鸡暖血可助安胎
站在现代营养学的角度,每一只鸡的营养组成相差不多,但以中医角度来看,公鸡、母鸡、乌骨鸡和黄皮鸡等,保健功效却各有独特之处。中医师表示,在中医理论中,鸡入肝、羊养心、牛健脾、马补肺、彘(猪)顾肾,无论是哪一品种和性别的鸡,本质上都有养肝的效用。
不过,若再进一步分析,公的乌骨鸡在五行中属“木”,可对应到五脏的“肝”,阳气更旺,特别适合孩童转骨时食用,有提气之效;母的乌骨鸡在五行中属“水”,对应到“肾”,对女性暖血、安胎和坐月子特别有帮助。至于一般黄母鸡,在五行中属“土”,对应到“脾”,具有补气血、补益五脏的效用,对于保健肠胃、治疗虚劳、大病后的调养效果尤佳。
喝鸡汤养生!就爱老母鸡的秘密是?
而同样是母鸡,为什么许多饭店大厨和料理高手炖鸡汤时,都指名要“老母鸡”?中医师表示,通常小母鸡长至3、4个月大就算成熟,可以食用且肉质鲜嫩。然而,鸡只的生长就像女人一般,虽然生殖系统在青春期就开始发育,有生育下一代的能力,但站在医学角度,仍建议等到20岁以后,此时的器官发育更成熟,子宫环境更适合怀孕生小孩。
而鸡只的寿命可长达6至7年,对比人类女性的理想生育年龄,差不多就是鸡龄18个月左右,正好是坊间养鸡人家定义“老母鸡”的年纪起点。相较于“幼齿的”母鸡,老母鸡的味道浓、脂肪量较高,煮好放冷可结成冻,蛋白质和其他养分也比较多,因此成为养生鸡汤的首选。
吃鸡养生,除了注意挑选鸡只品种和性别之外,中医师提醒,多注意鸡只的饲养方式和过程,尽量选择自然放养、少打药的鸡只较好,鸡只发育成熟且健康,才能供给人类良好的营养,减少生病的机会。另外,鸡一定要煮熟了才吃。
女中医上菜!春天养肝必备2鸡汤
过完农历新年,紧接而来就是春天,正是喝鸡汤养肝的好时节,黄慧娟中医师特别设计2道季节鸡汤,除了养肝之外,“生地黄鸡汤”还着重于补养气血,“莲子母鸡汤”则偏重和胃健脾,适度食用有益健康。
【生地黄鸡汤】
材料:乌骨鸡1只、生地黄8钱、陈皮2钱、茯苓2钱、盐适量。
作法:将乌骨鸡汆烫去除血水后,与生地黄、陈皮、茯苓放入电锅中,加入适量冷水,隔水加热炖煮至鸡肉软烂,最后加入少许盐巴调味即可。
说明:中医理论讲究“肝肾从源”和“虚者补其母”,意指补肝时也要同时补肾,此鸡汤所用的中药皆有滋补肝肾的功用,适合长期气血虚弱、久卧在床或有心悸、盗汗等困扰的人,每个月可吃一次。但是,生地黄的性质较为滋腻,容易拉肚子的人宜减量食用。
【莲子母鸡汤】
材料:黄母鸡1只、银杏5钱、莲子5钱、糯米5钱、胡椒1钱。
作法:糯米事先洗净,浸泡一晚上。炖鸡汤时,先将黄母鸡汆烫去除血水,再将浸水的糯米塞进鸡肚,连同银杏、莲子和胡椒和适量水分一起放入电锅中,隔水加热炖煮至鸡肉软烂,最后加入少许盐巴调味即可。
说明:银杏、莲子和糯米可补脾肾,胡椒温中理气,此道鸡汤可改善小便多、频尿、孩童遗尿和女性白带多等症状,但容易口干舌燥、火气大的人要注意食用,避免过量。
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