端午节必备美食 儿时的回忆奶奶的味道 土手法别有风味
端午节必备美食，儿时的回忆奶奶的味道，土手法别有风味
端午将至不少吃货已经开启了囤货模式，可能他们囤的是零食饮料，也可能是粽子糕点，而我却不一样，我囤了好几箱咸鸭蛋，咸鸭蛋对我来说有特殊的感情，这也是我家人很喜欢的一个食物，说端午必不可少一点不过分。
儿时家里虽然不富裕，但鸡蛋还是吃得起的，不过最喜欢吃的还是咸鸭蛋，尤其是奶奶独特腌制的手法。在我的家乡端午前都会腌制一坛子咸鸭蛋，有的时候还会腌制些“鸡蛋”，当然按照我的口味来说咸鸡蛋不如咸鸭蛋好吃，尤其蛋心的表现最为明显。
在我的家乡咸鸭蛋不是用“泥土”腌制的，而是选择“锅灰”，顾名思义就是植物焚烧后的灰。我不知道这是我们家乡的手法还是中国传统以来就是这种做法，虽然现在的咸鸭蛋也很好吃，但我依然望不到家乡的“咸鸭蛋”，可能儿时伙食不好记忆深刻吧。
第一步：清洗
在家乡每家每户都会养一些鸡鸭鹅，吃不完的都会选择腌制，一是便于保存，二是麦季这也算是一道菜。首先我们要将家里的土鸭蛋清洗干净，简单刷一刷就好，不要破坏蛋壳，清洗后将鸭蛋擦干水分。
第二步：调味
很多邻居家的咸鸭蛋并不只是简单的咸味，他们更多的会选择一些调味料。首先我们将这些调味料放入水中烧开，最好多煮一会儿，这样味道激发的更彻底，取出调味水放到阴凉处降温。
第三步：摆放
在我们老家都是放弃泥土腌制，都是选择用锅灰腌制，如果你在城市也可以选择用水腌制，不过需要加一些白酒。准备适量的锅灰加入调味水搅拌成稀泥状，坛底放一层搅拌好的锅灰，然后让一层鸭蛋，就这样直到放满为止。
第四步：封罐
最后一步决定了鸭蛋的质量口感，一般家里的土坛子没有用水封的方法，都是选择用塑料袋封存，最后将坛子放在阴凉处即可，如果是夏天一般都是一个月，如果是冬季时间就长了，而且还要给坛子保暖。
不知道是现代化的原因还是土方法更好吃，虽然现在的咸鸭蛋黄油更多口味更佳，可那种地地道道的鸭蛋味却没了，我想这可能是鸭蛋的原因吧，端午节准备了几箱鸭蛋，其中一箱就是奶奶的。
不过味道最相近的就是海鸭蛋了，毕竟人家是有地理优势的，就算没感情的腌制味道也不会差啊！