这道潮汕小食 不仅好吃 还有好意义

记忆中，逢年过节时，家里的烟囱都会冉起袅袅炊烟，那是勤劳手巧的阿嬷在做红桃粿。每当阿嬷在做红桃粿时，好奇的我总喜欢中搬只凳子坐在旁边看，帮着她印粿。刚蒸熟的红桃粿，冒着挑动食欲的糯米和虾仁的香气，十分诱人。贪吃的我顾不上烫嘴，总要连吃上好几个才肯罢休。如今回忆起这样的情景，一股甜蜜立刻涌上心头。

红桃粿，也有人叫它红曲桃，是我们潮汕地区有名的一道特色小吃。因其粿皮颜色粉红，形状像桃，因而得名“红桃粿”。

粿，在字典里的解释是“米粉或面粉”之意。但潮汕的红桃粿，用料可不止这么简单。红桃粿一般采用的主料是面粉、糯米饭、香菇、虾米、花生仁、猪肉；配料则有：味精、胡椒粉、鱼露、盐、食用油、胡椒粉、葱蒜等。

制作红桃粿时，先要准备粿馅。把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、炒香去外衣的花生仁，一起放在油锅里爆炒，调入味精，胡椒粉，粿馅遂成。

接着是制作粿皮：将一定比例的面粉和开水放入锅中和好，撒入“红烟米”，用手揉压成做成一大块面团，再捏出一小块，放在手心里压成又圆又薄的粿皮。

取粿皮包上馅，再捏合，然后放入桃形的粿印印出，粉红鲜嫩的红桃粿就做成了。

红桃粿的吃法： 即可以上蒸笼蒸，也可在油锅里煎熟。蒸的红桃粿粉嫩粘牙，煎的红桃粿香脆可口。不管哪种吃法都十分美味，让人食欲大开。

潮汕民间习俗，凡时年八节（春节，元宵，清明，端午，中元，中秋，冬至，除夕八个节日），几乎家家户户都要做红桃粿，用来拜神或祭祖。红色，在潮汕人眼里是吉祥如意、好意头的象征，而桃在中国传统文化中象征长寿，所以制作红桃粿正反映人们祈福祈寿的愿望。

如果你来潮汕玩，一定不可错过这一道美食。