听过西湖龙井的大名 但是你可曾知道西湖龙井的加工工艺？

大名鼎鼎的西湖龙井是我国绿茶的代表品种，西湖龙井因为产自于杭州市西湖的龙井村而得名，西湖地区独特的自然环境，成就了西湖龙井优秀的品质特点。西湖龙井被誉为十大名茶之首，在国外被誉为“绿茶皇后”。

龙井成名缘由

唐代茶圣陆羽所著《茶经》中已有记载，以龙井命名的茶叶则始于宋代，到清朝扬名天下，几百年来盛名不衰，持续时间之长为茶世所罕见。西湖龙井产于西湖周围群山中，乾隆皇帝六下江南，曾多次到西湖游赏，曾诗“西湖风景美，龙井茗茶佳”，赞美西湖山清水秀及龙井茶甘醇爽口。由于得到了乾隆皇帝的称赞，龙井茶身价倍增，不久便列为贡品。乾隆在龙井观看茶农采摘茶的辛勤情景时，赋《观采茶诗》二首。至今杭州还流传乾隆皇帝亲自栽种茶树18棵的佳话，也是乾隆皇帝特嗜龙井茶之佐证。

两个龙井

西湖龙井，有老龙井与龙井之分。老龙井位于西湖龙井村，龙井则位于西湖西南凤凰岭上，当地人也称里龙井或下龙井。老龙井的最早的出处，应属老龙井。据古人记载，龙井先是泉名，后为寺名，又为茶名，所谓因泉建寺，因寺种茶。现在龙井在龙井茶室（原龙井寺）内，为一圆形泉池，老龙井位于18棵御茶坡地后面，原胡公庙旁山崖边的一水池，石壁上刻有“老龙井”三字。

龙井茶的采摘及加工工艺

龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的，计有采摘、摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理、归堆贮存等数道工序。

采摘

西湖龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。细嫩着称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而着称，并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。长期以来，采大留小分批采摘，已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。

炒青锅

西湖龙井茶的杀青和初步造型的过程，被称为炒青锅，可杀死鲜叶中酶的活性，散失水分，初步整型做色，为辉锅做准备。

龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段，分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法，且手法要相互结合穿插进行，要看茶炒茶，灵活运用。

回潮

初步炒制后，要将鲜叶摊凉回潮，时间一般为40~60分钟，到叶片松软之时即可辉锅。

分筛

回潮后的叶片在辉锅之前要先进行分筛，分离出筛底晒面茶，分别进行辉锅。如果不分筛，则叶片长短不一，大小不一，混在一起辉锅，不容易炒均匀，且叶片易碎，降低茶叶档次。

辉锅

此工序为龙井茶定型、固色、干燥，决定品质的最后步骤。起锅炒制时先低温后提高锅温，运用多种手法，一边炒一边造型，外形须光扁平直，条索均匀，至梗、叶干燥程度相同时可起锅。

筛分整理

干燥后分筛是龙井茶炒制技术的重要组成部分，按照辉锅茶叶的不同等级选用不同的筛子，分筛出3~4档，最长一档叫筛头，二档叫中筛，三档叫三筛，四档叫底末。分出的筛头或中筛需要再次复炒，进一步整饰茶叶形状。

归堆

之后将同一级别的各档号茶进行比较，无色泽、大小显著差别，即可归堆，这样的干茶才是炒制完成的成品茶。之后可进行包装、储藏。

年年春光，年年采茶，西湖龙井的茶香飘荡了几千年，相伴西湖飞来峰，是山水的默契，是灵魂的相约，人又何尝不是如此，走过人生路，约一伙相知，唱一回，说一回，品一杯清茶，说一段故事。