家常麻婆豆腐应该怎么做？跟我这样做 豆腐不碎还入味

美食者不必是饕餮客，而制造美食者，必定阅过人间百味，又能返璞归真，回到食物本身。

哈喽，大家好，我是爱啰嗦的厉大叔，欢迎大家来和大叔一起交流美食，如果想了解更多的美食制作，请大家关注大叔，大叔每天都会和大家分享一些美食制作的方法的。今天要跟大家分享的美食是：【麻婆豆腐】。

今天我们来说说麻婆豆腐，其实大叔不能吃辣，想到麻婆豆腐就一阵头皮发麻，但是这一点也不影响我对麻婆豆腐这道菜的喜爱，这一味家常小菜充分地体现了川菜的精髓--麻辣鲜香，作为一道最经典的传统川菜，它凭借着独特的口味，顺滑的口感征服了大众，走出了国门，成为被外国友人知晓最多的中国菜之一。

麻婆豆腐的由来还有一段小故事，据说在清朝同治元年，在成都的街边有家小饭店由一位姓陈的老板娘经营，而老板娘脸上有微微麻子，所以人称“陈麻婆子”，而这位老板娘尤其擅长豆腐的烹饪，做出的豆腐色香味俱全，深得大众的喜爱，后来人们便将陈麻婆子独创的这种烧制的豆腐称之为“陈麻婆豆腐”，后经流传，便有了麻婆豆腐之名。

麻婆豆腐的制作材料非常的简单且价格便宜，所以麻婆豆腐也是一道人们经常制作的家常菜，但是很多人在制作麻婆豆腐时都做不出饭店里的味道和样子，经常会将豆腐弄碎，其实可能就是没有处理好豆腐的原因，所以麻婆豆腐看似简单，实则还是有制作技巧的。

家常麻婆豆腐的做法：

【食材】

豆腐300克，牛肉末100克，豆瓣酱1汤匙，豆豉半汤匙，蒜蓉15克，姜末10克，高汤适量，老抽1汤匙，海椒面适量，花椒面适量

食用盐适量，水淀粉适量，葱花少许

【做法】

第一步：豆腐冲洗一下，切成2-3厘米左右的豆腐块，锅中烧水，加入适量食用盐，水沸后将豆腐下入锅中，焯水后捞出清水浸泡备用。

第二步：起锅烧油， 将牛肉末下入锅中，炒散，加入少许食用盐，断生后捞出备用。

第三步：另起锅烧油，加入蒜末，姜末煸炒出香味，再加入剁碎的豆豉煸炒一下，最后小火将豆瓣酱炒出红油。

第四步：加入适量高汤和炒好的肉末，最后倒入豆腐，缓缓的将锅转动，使汤汁浸过豆腐。

第五步：撒上适量海椒面和花椒面，适量食用盐，加入1汤匙老抽调色，继续推锅转动，使调味料充分与汤汁融合。

第六步：待豆腐入味，汤汁浓稠时加入适量水淀粉，使汤汁更加的浓稠，撒上少许葱花即可出锅装盘。

小贴士：肉沫用猪肉牛肉都可以。豆腐过水以后再煮可以保持豆腐的形状，不容易炒碎。高汤没有可以直接用清水。

麻辣鲜香，入口嫩滑的麻婆豆腐就制作完了，家常的做法非常的简单，但是味道却不容小觑，喜欢的朋友可以自己在家试做一下哦，能够看到这里的朋友给大叔点个赞关注一下吧。

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