山东美食 蓬莱小面 带有海鲜味道的小面 只在这里能见到

中华文明渊远流长，饮食文化博大精深，精妙绝伦。在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，品相庄重而味道醇厚；当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。

蓬莱小面

今天给大家介绍的这道山东美食，名叫“蓬莱小面”。这道美食的发源地在山东蓬莱，蓬莱是山东省烟台地区的一个县级市，位于山东省东北部、烟台市境北部，北临黄海、渤海。汉元光二年(前133)，汉武帝东巡，“于此望海中蓬莱山，因筑城以为名”，这是蓬莱地名的由来。八仙过海的故事就发生在蓬莱。

山东蓬莱

蓬莱小面是一道很有特色的小面，蓬莱属于北方，饮食方面也是属于北方饮食的那种粗犷的风格，但是恰恰是蓬莱小面，清鲜味美，颇具南方饮食中细腻的味道。蓬莱小面是具有海鲜特色的一道面食，这也是这道面食的精髓所在，这和蓬莱靠海有很大关系，靠海吃海嘛。

蓬莱海滩

蓬莱小面中的面汤不是清汤或者高汤，而是经过复杂程序加工过的卤子，即所谓“三分靠面，七分靠卤”。开卤所用的食材就是当地出产的各种海鲜，所以当地小面馆的老板都是一大早就跑去海鲜市场，第一时间买到最新鲜的各种海产品，见下图。

小面馆的老板都是一大早就跑去海鲜市场

食材买来了，那就开始加工了，下面小编就带你走进后厨，看看一碗地道的蓬莱小面是怎样做出来的。

1.首先是面的加工，这种面讲究的是三遍水、三遍碱，搋（读音chuai）面的时候加水和适量盐，后面要加碱。盐是面筋，碱是骨，有了这两样，面就有了"筋骨"，拉出的面条表面光滑，呈金黄色，见下图。

三遍水三遍碱

2.面和好了，就要拉面，这个和兰州拉面差不多，需要有经验的师傅才能拉出来，就是那种很细很细的面条，锅中的水要保持大火沸腾，面投入水中，几秒钟的时间，一翻就好，捞出盛入碗中，见下图。

几秒钟的时间，一翻就好

3.接着就要制作卤子了，上面说到了，加工卤子所用的食材皆为当地海鲜，比如鲍鱼、海蛎子、海肠子、海虾等等，其中经常用到的有加吉鱼，还有素菜类的木耳。另外，因为顾客口味的不同，每一个锅里只做一种卤子。锅中倒水，大火煮开，先加入各家自己配制的各种简单调料，然后将加工过的海鲜倒入锅中。各种当地海鲜，见下图。

各种当地海鲜

4.这一步要开始勾芡，既然是卤子，肯定要勾芡。因为这是加在面条中的卤子，不能像加入豆腐脑里的卤子一样那般粘稠，所以加入的水淀粉比较稀。一边加水淀粉一边搅拌，这个要根据经验看浓稠度，最后打上蛋花，见下图。

勾芡

5.海鲜的种类多，卤子自然也多，所以说蓬莱小面的种类也多，这对食客来说是一件很开心的事，喜欢吃什么口味的面，直接点就行了，比如说下面的两种卤子，一个是鲍鱼的，一个是海虾的，见下图。

海鲜的种类多，卤子自然也多

6.卤子加入事先盛好的面中，一碗浓稠适中、带有各种海鲜味道的蓬莱小面便做成了，这个面不在于咸、香、辣的重口味，而在于海鲜本身自带的清鲜，再配上几个小菜，那就赶紧开吃吧。入碗上桌的蓬莱小面，见下图。

海鲜本身自带的清鲜，再配上几个小菜

蓬莱当地人早晨起来就吃小面，这是当地的传统，就好这口。美食具有明显的地域特色，这就叫地方特色美食吧。看看这家面馆，客人是络绎不绝，不光有当地人，慕名而来的外地游客也很多，一是来蓬莱观光旅游，二是来品尝这道经典的海鲜面食，见下图。

客人是络绎不绝

上面也说了，这道面食没有辛辣的重口味，以纯海鲜口味为主，面条也是软糯爽滑，利于消化，对于肠胃较弱的老人和孩子尤为合适，并且来的客人中确实有很多老人和孩子。看这个萌萌的小姑娘在吃面，见下图。

萌萌的小姑娘在吃面

以上就是小编今天给大家介绍的一道山东美食，蓬莱小面，喜欢的可以关注和收藏。

辛勤工作之余，看了这道美食，如果能使你的胃口大开，心情愉悦，小编也会为你感到高兴的。介绍山东美食及全国各地美食，弘扬美食文化，关注各地风土人情，做一个快乐的山东人。