越南春节方粽飘香

来源：经济日报

方粽对于越南春节就像饺子对于中国北方春节一样，不可或缺，春节期间家家餐桌都要摆上方粽这一传统食品。近年来，随着生活节奏加快，很多越南家庭已不再自己包粽子，改为到市场上购买成品。于是，那些有着制作方粽传统的乡村生意便日渐红火起来。

临近庚子春节，记者走访了离越南首都河内20多公里远的筝曲村，这个村子以制作方粽远近闻名。进村不久，一阵糯米香气将记者带入了一家方粽生产作坊。一进门，就看到包粽子的黄精叶一捆一捆整齐地堆在院中，20多名工人正在紧张有序地制作粽子，煮粽子的巨大容器冒着腾腾蒸汽。

主人阮维成一边搅动绿豆馅一边介绍，他所在的筝曲村有300多户人家，几乎家家都制作方粽，这一传统已十分久远，连村里的老人都说不清究竟源于何时。筝曲村的粽子之所以广受人们喜爱，是因为选料十分讲究。

阮维成介绍说，越南方粽重约1公斤，粽子馅主要成分是糯米、绿豆、猪肉，调料主要是盐和胡椒。为保证方粽的香味和口感，糯米要选南定产的一种大粒糯米，绿豆要精选粒小去皮后金黄的那一种。看起来原料并不繁杂，但一个成品方粽却要经过多道步骤。包粽子的油绿的黄精叶要先洗净，晾干，去筋，并将其5片一组横竖叠放在一起；上好的白色糯米和绿豆要先在清水里浸泡3个小时，随后绿豆馅上屉蒸1个小时左右至熟透；猪肉则切成小块分成2两左右一份添盐和胡椒稍加腌制。随后，工人用绿豆馅包住猪肉，做成一个个扁圆的粽子馅码在一起。包粽子时，工人将事先准备好的1个绿豆肉馅放在黄精叶上，外面随即包上生糯米，再用黄精叶前后左右一裹，不到半分钟一个方粽成了，甚是麻利。最后进入最费时的一个步骤—--煮粽子。过去，越南煮粽子都是用柴火，现在大都改成了电炉。煮粽子容器也大肚能容，阮维成家的作坊一个容器可以煮200多个粽子。为保证熟透、香味，去除一些杂志，方粽在容器内要长煮约10个小时。粽子出锅后经过简单清洗、晾凉，加以真空包装就可以投放市场了。整体算下来一个粽子问世要10几个小时，可比中国的饺子费时多了。阮维成家的方粽虽是纯手工制作，但各个步骤工人配合有序，熟练麻利，不逊于工业生产线。

筝曲村的粽子很有名气，除河内外，还远销南方胡志明市等地，甚至有部分出口，满足海外越南人的需求。阮维成一边忙碌一边说，春节前是一年中制作方粽最繁忙的时候，他的作坊只批发不零售，今年节前根据各地订单要制作4万个粽子。为此，特意雇了20个工人，日夜赶制。他和工人一起每天仅能睡两三个小时，一天下来能制作2000个方粽。方粽价格不算高，他的粽子一个售价约7万越盾（约合人民币20元），利润不到10%，薄利多销。

越南方粽之所以是方的，象征方形的大地，绿豆和猪肉分别象征大地上的动植物。切开后，粽子散发出粽叶和糯米绿豆的清香，猪肉入口也不感肥腻。如果读者恰在越南过春节，切不可错过有寓意、香味浓、民俗重的越南方粽。