炖猪小排时 有人先焯水 有人直接炖 都不对 大厨教你正确做法

炖猪小排时，有人先焯水，有人直接炖，都不对，大厨教你正确做法！增添香气的好帮手，有机月桂叶！向来喜欢以月桂叶来增添料理的香气。譬如：抹了薄薄一层橄榄油、现磨黑胡椒和些许海盐的去骨鸡腿肉，送进烤箱前铺上一两枚月桂叶；以白酒蒸煮海鲜的时候，添点芹菜叶或月桂叶；做炖煮类料理，红酒炖牛肉或咖喱时，香料包内必定少不了月桂叶。还有，我很喜欢的烤肋排也会以它来让整体风味更加丰富。

月桂叶，顾名思议是月桂树的叶子。本身具有独特的香气，新鲜现采或是干燥过后都可拿来入菜，由以地中海地区使用最为广泛。目前以土耳其为月桂叶最大的输出国家。

而我近日取得的 有机月桂叶是加州月桂叶，与土耳其月桂叶bay leaf, Laurus nobilis 不同。特色是，颜色较绿以及气味较为浓厚。通常仅需1/3～1/2的量就能与一般月桂叶有相同的效果。因此，拿来与浓郁的料理搭配，绝佳。

酱烧猪小排

食材／

主要食材／

猪小排约8公分长12根左右

调味酱料／

米酒4大匙

酱油3大匙

蜂蜜3大匙

水50ml

月桂叶、蒜头、辣椒、红椒粉、肉豆蔻磨粉、肉桂、黑胡椒和干燥意大利香料，适量（可依照个人喜好，酌量选择使用）

做法／

猪小排洗净擦干放进保鲜盒内，再将所有的调味酱料通通加入，混合均匀后入冰箱冷藏约一个钟头。

浸泡足够时间后，放入平底锅内以少许橄榄油中小火慢煎猪小排，直至表面金黄五六分熟时，倒进酱汁转小火慢炖。

直到肋排熟透酱汁收干，便可起锅。