月饼专辑：介绍 文化 历史 月饼与茶 选购 非传统和传统月饼
大家好，我是每天都想出美食专辑的一位90后美食文字控——7号！
圆又圆，合家分吃，美食界象征团圆和睦的代表，它就是月饼！
我们都知道中秋佳节，中国人（甚至现在外国人）都有吃月饼过节的习俗，有幸是一名中国人，7号也过了二十多个中秋节了，最难忘的便是大又圆、鲜黄美丽、口感香滑，口味也变得越来越多种多样的月饼了，那么就让我们一起来了解一下月饼吧！
跟着7号的这篇月饼专辑，让我们一起来了解共8个模块的知识点吧！分别是月饼的介绍、月饼的饮食文化、月饼的历史沿革、月饼与茶、月饼的选购、禁忌与服用、非传统月饼、传统月饼(桂花月饼、五仁月饼、豆沙月饼、玫瑰月饼、莲蓉月饼、肉松月饼、火腿月饼月饼、蛋黄月饼）
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【Module 1、月饼的介绍 Introduction to mooncakes】
7号兴趣一曲，不喜勿喷！
《月饼圆》
人生事事古难全，
喜得月饼大又圆。
磕磕碰碰忙中闲，
一口月饼一口圆！
月饼(拼音:yuè bǐng)，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中秋节的时节食品。月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对"月神"的一种崇拜活动。发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。
【Module 2、饮食文化 Food Culture】
祭月在我国是一种十分古老的习俗，月饼是古代中秋拜祭月神的供品，也是中秋节的时节食品。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。在古时候每逢中秋夜都要举行祭月。设大香案，摆上月饼、水果等祭品。在月下，将月亮神像放在月亮的那个方向，红烛高燃，全家人依次拜祭月亮，然后由当家主妇切开团圆月饼。
月饼作为拜祭月神的供品，其由来历史悠久。"月饼"一词，在现存文献，最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。发展至今，中秋节赏月和吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗，俗话说:"八月十五月正圆，中秋月饼香又甜"。
月饼在古时也称"小饼"和"月团"，宋代大诗人苏东坡有诗句"小饼如嚼月，中有酥与饴"赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明·沈榜《宛署杂记》载:"士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。"
《酌中志》说："八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果。如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。"
经过元明两代，中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛，且月饼有了"团圆"的象征义。经清代到现代，月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。
月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时仅是一种点心食品。到后来人们逐渐把赏月与月饼结合在一起，寓意家人团圆，寄托思念。
同时，月饼也是中秋时节朋友间用来联络感情的重要礼物。那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存在，并且是"四时皆有，任便索唤，不误主顾"。
可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历，已无从考证。但是北宋著名文人苏东坡留有"小饼如嚼月，中有酥和饴"的诗句，或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。
明代起有大量关于月饼的记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。”
月饼寓意团圆，也应该是明朝开始有文字记载的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起吃月饼月果(祭月供品)。
因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。
广东部分地方有中秋拜月的习俗，主要是妇女和小孩，有"男不圆月，女不祭灶"的俗谚。在少数民族中，同样盛行祭月的风习。
江南一带的民间在中秋节人习俗也是多种多样，南京人中秋爱吃月饼外，必吃舞火龙金陵名菜桂花鸭。
四川省人过中秋除了吃月饼外，还要打糍粑、杀鸭子、吃麻饼、蜜饼等。
【Module 3、历史沿革 History】
中秋节起源于上古时代，普及于汉代，定型于唐朝初年，盛行于宋朝以后。中秋节是上古天象崇拜--敬月习俗的遗痕。在秋分时节，是古老的"祭月节"。中秋节则是由传统的"祭月节"而来。据考证，最初"祭月节"是定在干支历二十四节气"秋分"这天，不过由于这天在农历八月里的日子每年不同，不一定都有圆月，后来就将"祭月节"由"秋分"调至农历八月十五日。
祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古时代我国一些地方古人对"月神"的一种崇拜活动。月饼是古代中秋拜祭月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。在古代，每到中秋节，人们就会在香案上摆上象征丰收的圆形蔬果，跪拜月亮，祈求家人平安、吉祥如意。古代少女们都要拜月，是祈求住在月宫的天仙嫦娥能保佑自己，面如皓月、貌美如花。 月饼在中国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的"太师饼"，据说此乃中国月饼的"始祖"。
古时候南北风俗各异，各地风俗不一。
关于中秋赏月的现存文字记载，最早见于唐代。《洛中见闻》曾记载：中秋节新科进士曲江宴时，唐僖宗令人送月饼赏赐进士。古代月饼被作为祭品于中秋节所食，其真实起源年代无考。
关于"月饼"一词的文字记载，最早在南宋文献。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。中秋赏月的风俗在唐代十分流行，许多诗人的名篇中都有咏月的诗句。
到了宋代，中秋赏月之风更盛。当时俗称"小饼"和"月团"。北宋皇家中秋节喜欢吃一种"宫饼"，民间俗称为"小饼"、"月团"。苏东坡有诗云:"小饼如嚼月，中有酥和饴"。南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有"月饼"一词，但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载:"八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义"。宋代的文学家周密，在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到"月饼"之名称。
到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。在宫廷中，月饼也成为常见食品，如《明实录·神宗实录》里就记载了皇帝十次赐给大臣月饼。
到了清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道:"酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常"。北京的月饼则以前门致美斋所制为第一。
遍观全国，已形成京、津、苏、广、潮五种风味系列，且围绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方民俗，如江南的"卜状元"，把月饼切成大中小三块，叠在一起，最大的放在下面，为"状元"；中等的放在中间，为"榜眼"；最小的在上面，为"探花"。而后全家人掷骰子，谁的数码最多，即为状元，吃大块；依次为榜眼、探花，游戏取乐。
【Module 4、月饼与茶 Moon cake and tea】
First、传统广式月饼配铁观音 Traditional Cantonese Moon cake with Tieguanyin
传统的广式月饼，重糖轻油，虽然月饼皮儿比较薄，不过由于内馅饱满实在、配料极为讲究，所以这种广式饼吃起来特别甜腻。不妨搭配重烘培、颜色较深、口味较重的茶，如铁观音、人参乌龙茶。此外，如果是口味为淡甜、口感绵密的改良式广式月饼，搭配带有花香类的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。
Second、台式月饼配乌龙茶 Table Moon cake with Oolong tea
至于外皮酥松香滑、皮馅分离、口感清爽不腻的台式月饼，则可考虑搭配各类乌龙茶，如天雾茶、顶冻乌龙茶等都是理想的选择。而吃起来酥松香脆、甜腻适口的苏式月饼，含油量多，糖味特别重，搭配清香的茉莉香味，如日式茉莉花茶、茉莉乌龙茶，口感会比较好，尤其芬芳的茉莉香味四溢于口腔时，让人觉得清爽的滋味。
Third、雪饼配冰凉茶饮料 Ice-cold tea drink with ice-cold snow cake
日式或欧式蛋糕类的饼皮，或是冰冰凉凉的雪饼，不适合搭配滚烫茶水饮料，反而是搭配凉饮比较适合，如韩式大麦茶、三得利乌龙茶，或是在乌龙茶中加入一些琴酒调成的鸡尾酒也不错。如碧螺春绿茶、龙井等，搭配糕点或甜品可以减少甜腻感。
【Module 5、月饼的选购 Purchase of mooncakes】
First、看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。
Second、看商标，买生产标识规范齐全的月饼，特别要注意查看包装盒醒目位置上有无"月饼"的字。
Third、看生产日期和保质期，检查包装是否完整。
Fifth、在选择中秋月饼的时候，望、闻是必不要少的，高品质的月饼，形态应是表面和侧面圆边略微外凸，纹印清晰，无露馅现象。从颜色上看，好的月饼表面呈有光泽的金黄色，侧面部分饼皮呈乳黄色，饼皮表面没有气泡，底部周围没有焦圈。
Sixth、手感上，好的月饼应该是松软适度。
【Module 6、禁忌与服用 Taboos and Takes】
First、糖尿病患者、肥胖者不宜多吃，因为月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品。
Second、胆囊炎、胆石症患者，胆囊炎、胆石症患者，不宜多吃月饼，重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数疾病患者可在短期内死亡。
Third、高血压、高血脂、冠心病患者，高血压、高血脂、冠心病患者，千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。
Fourth、十二指肠炎或胃炎的患者，对疾病愈合不利，应控制食用月饼。
Fifth、肾炎患者，肾炎病人忌咸食，而有的月饼含盐量较多，食后常会感到口干舌燥，易喝水过多，加重肾脏负担，使肾性高血压加重，并易出现水肿。
Sixth、糖尿病患者，因月饼含糖量高，吃得过多，可使血糖急剧升高，使病情加重。
Seventh、婴幼儿，婴幼儿因消化系统发育不够健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。
Eight、老年人，因消化吸收能力较差，多食可能加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。
Nineveh、吃月饼后要多吃点水果，吃完月饼以后，一定要多吃一点高纤维的水果。梨子、苹果、香蕉等。这样，可以很好地降低月饼中的高脂肪，促进消化。
Tenth、摸上去感觉不松软，硬硬的那种月饼一定不要吃。
Eleventh、超出保质期的月饼不可以吃，月饼的保质期都是很短的。一般情况下不超过10天。那种真空包装的可以储存40-60天。因此，买月饼前一定要看好保质期，如果不是当天或者近期的一定不要购买。
Twentieth、吃完月饼以后，要适当的进行运动，才能更好的消化。
【Module 7、非传统月饼 Unconventional Mooncakes】
月饼的品种异彩纷呈，其实根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。
非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。
First、法式月饼：是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼，有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味，口感香醇美味、松软细腻，味道与小蛋糕等法式西点类似。
Second、冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
Third、冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。
Fourth、果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具清新爽甜的风味。
Fifth、海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱（又称干贝）等，口味微带咸鲜，以甘香著称。
Sixth、纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。
Seventh、椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。
Eighth、茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。
Nineveh、保健月饼：这是近些年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。
Tenth、象形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。
Eleventh、黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。
Twentieth、迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。
Thirteenth、杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康时尚。
Fourteenth、榨菜月饼：是浙江杭州特色食品，由榨菜、鲜肉等做成。含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。
【Module 8、传统月饼 Traditional Moon cakes】
传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法，即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。
First、按产地分，有京式月饼、晋式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼甚至日式等。
One、广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。
Two、晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。
Three、潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。
Four、苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。
Five、滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。
Six、京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。
Seven、徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
Eight、衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。
Nine、秦式月饼：冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。
Ten、丰镇月饼：味道香甜，入口醇香浓厚，令人回味无穷。
Eleven、桥式月饼：皮酥松脆，内馅甜美，出产自苍南县桥墩镇而出名，属于潮式的进化版本。
Second、就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。
Third、按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等。
Fourth、从造型上又有光面与花边之分。
Fifth、从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁月饼、豆沙月饼、玫瑰月饼、莲蓉月饼、冰糖月饼、白果月饼、肉松月饼、黑芝麻月饼、火腿月饼月饼、蛋黄月饼等。
根据馅心的分类，接下来7号为大家详细介绍桂花月饼、五仁月饼、豆沙月饼、玫瑰月饼、莲蓉月饼、肉松月饼、火腿月饼月饼、蛋黄月饼这8种月饼的家庭版制作方法。
No.1、桂花月饼 Sweet-scented Osmanthus Moon cake
桂花月饼是杜泽镇(浙江衢州)中秋节传统特色食品，其形似馒头，内空心，有桂花撒于其内，散发出很浓的桂花香味，因得名桂花月饼。其口感松脆，甜而不腻。在清末民初亦有人做桂花月饼，具体不详，因桂花饼做法独特，会做此饼的人不多，每中秋节是桂花月饼销售的旺季，大家都用它来送节。
食材包括：面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、芝麻、白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻（均适量）
制作流程：（共5步）
step1、皮料：饴糖不能太浓，其温度以35摄氏度左右为宜(以手检能"分岔")。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5~6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。
step2、心料：先下各种花果料、白糖，再下麻油，最后下饴糖和芝麻，逐次拌合，均匀即可。不宜多搅拌，以免使花果料成酱状。
step3、成型：专用模成型，然后打麻。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠;底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。
step4、烘焙：用急火，炉温350摄氏度左右。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。
step5、食用：乘凉后即可配上一杯果汁即可享用啦！
No.2、五仁月饼 Moon cake with five kernel
7号最爱吃的月饼就是五仁月饼，五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
食材包括：杏仁、核桃仁、橄榄仁 、葵瓜子仁、白芝麻(炒香)、椰蓉、金华火腿、冰肉、糕粉、白糖、花生油、清水（按照自己喜欢的口味加入，均适量）
制作流程：（共5步）
step1、月饼皮、馅比重最好是2:8。
step2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
step3、月饼烘烤分二次进行：
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；
(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
step4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度，20分钟。
step5、食用：乘凉后即可配上一杯果汁或者牛奶即可享用啦！
No.3、红豆沙月饼 Bean paste moon cake
如今月饼花样繁多，但是吃来吃去，最经典，最喜欢的还是这外貌平凡的红豆沙月饼。香甜绵软的红豆沙，包裹上薄薄的饼皮，精心炒制的馅，怎么吃都不觉得腻。
食材包括：红豆沙、高筋面粉、枧水、调和油适量、鸡蛋（均适量）
制作流程：（共17步）
step1、准备好的月饼材料。
step2、先把酥油，糖浆，枧水倒入不锈钢盆中。
step3、搅拌，至糖油很好的融合。
step4、再将过筛的月饼粉倒入搅拌好的糖浆里。注意这个环节不能用力的揉，只要用刮板轻轻的翻拌均匀就可以了！
step5、接着把面团搓揉一下，至细腻光滑，手感柔软。
step6、盖上保鲜膜，室温静置1小时再用。
step7、备好豆沙馅。
step8、开始弄皮了。
step9、把醒好的饼皮按比例分割好，如125克的月饼用皮37克/个。
step10、再一个个搓好，一个个的压皮包裹馅料。要把饼皮完全包裹住馅料。
step11、再搓成圆形。
step12、把月饼模下口平放在台面上，将上面的把手握住用力压下。
step13、压好的月饼，表面喷水放入烤箱。
step14、烤箱上下火180摄氏度预热后（不同烤箱会有差异），把月饼放在中间层烤3-5分钟。
step15、刷蛋黄液。拿出来，再在月饼的表面用刷子刷上一层蛋液。蛋液要刷的薄而均匀，多的地方要用毛刷吸走。
step16、蛋液要刷的薄而均匀，多的地方要用毛刷吸走。将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤，烤到表面大约枣红色就可以出炉啦！
step17、刚做好的时候表皮是硬的，需要放置回油，大约2天左右表皮会松软清脆，所以放置两天后吃最好吃了！
No.4、玫瑰月饼 Rose Moon cake
玫瑰月饼是中国传统糕点之一，属于月饼的一种，在中秋节各式月饼中较为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明;边缘呈象牙色，底面棕红色;口味香甜，绵软带酥。
食材包括：砂糖、水、低筋面粉、小苏打、水、黄油、糖、可食用重瓣玫瑰（均适量）
制作流程：（共5步）
step1、月饼皮、馅比重2:8。
step2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
step3、月饼烘烤分二次进行：
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；
(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
step4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
step5、质量要求，外形花纹清晰、饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
No.5、莲蓉月饼 Lotus seed paste moon cake
莲蓉月饼是广东省近代的传统名点，中秋节食品。品种有纯正莲蓉月、榄仁莲蓉月和蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月等。饼馅的用料十分讲究，要选用当年产的莲子，制出的馅料色泽金黄，幼滑清香，月饼形状丰美、鲜腴。广式莲蓉月饼于2009年正式进入广州非物质文化遗产名录，成为首次上榜的美食之一，同时期上榜的美食还有广式腊味、小凤饼等。
食材包括：饼皮1.25千克、莲蓉6.5千克、刷面蛋150克
制作流程：（共4步）
step1、饼皮和莲蓉馅各分成40份。
step2、饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。
step3、饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。
step4、烘烤至微黄色。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金黄色即可出炉。
No.6、肉松月饼 Moon cake with meat floss
肉松月饼口感非常松软，甜中微微带咸。7号是真的很爱吃肉松月饼的！
食材包括：低粉、肉松、转化糖浆、枧水、油、芝麻（均适量）
制作流程：（共9步）
step1、转化糖浆里倒入枧水，搅拌均匀。
step2、筛入低粉。
step3、放入芝麻，揉成面团。
step4、准备好肉松。
step5、把面团摘成小剂。
step6、按成圆薄皮，包入肉松。
step7、包好后放入月饼模中，压实了。
step8、烤盘中抹上油，放入月饼。
step9、烤箱180摄氏度预热5分钟，入月饼烤上20分钟。
No.7、火腿月饼 Ham Mooncakes
火腿月饼初创于民国时期的昆明合香楼，是中秋传统节日食品。主要食材有精面、火腿、猪油等。火腿月饼分酥皮、硬壳、荞面等，其中硬壳火腿月饼最具代表性。云南昆明将火腿月饼叫做"四两坨"，因其初制时每个足有老两四两重，四个合装，正好老斤一斤。成甜中咸、咸中甜、总而香的滋味，脍炙人口。
食材包括：低粉、糖浆、色拉油、枧水、盐、火腿、玫瑰花碎、盐、蜂蜜、 熟面粉、色拉油（均适量）
制作流程：（共5步）
step1、取面团，包入馅。
step2、粘些面粉压入模具压实。
step3、脱模后放入烤盘。
step4、烤箱预热175摄氏度，月饼表面喷些水，入烤箱烤5分钟。
step5、取出刷蛋液，再继续烤20分钟即可。
No.8、蛋黄月饼 Egg Yolk mooncake
蛋黄月饼是中国传统糕点之一，属于月饼的一种，在中秋节各式月饼中较为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明;边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥。
食材包括：蛋黄、转化糖浆、低筋粉、色拉油、碱水(碱和水的最好比例是1:3)
制作流程：（共12步）
step1、把糖浆和碱水搅拌均匀。
step2、加入色拉油，搅拌均匀。
step3、放入面粉用刮刀拌合均匀成面团，这个时候面团会非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。
step4、使用100克的月饼模具。
step5、将松弛好的面团分为30克的小剂子，内陷为咸鸭蛋黄+板栗蓉是70克，一般是100克的月饼是3:7的比例，如果熟手也可以2:8。
step6、将每个内陷的板栗蓉一分为二,将蛋黄夹在中间，揉成圆状备用。
step7、面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。
step8、模具内撒粉，我觉得有点麻烦，所以在包裹好的月饼外面也用了粉。
step9、用力压出形状整齐的放在烤盘上。
step10、烤箱预热210摄氏度烤盘放入中层烤5分钟。
step11、观察表面发白但是并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水(1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀)。
step12、继续放入烤箱中层200摄氏度烤5分钟上色后，转成150摄氏度，10分钟即可出炉。
以上的桂花月饼、五仁月饼、豆沙月饼、玫瑰月饼、莲蓉月饼、肉松月饼、火腿月饼月饼、蛋黄月饼，这8种月饼有你们pick（喜欢）的吗！欢迎下方留言评论哟！同时，7号非常感谢友友们一直以来的支持！
参考资料：
1、月饼（百度百科）
2、月饼与茶的文化
3、月饼的历史沿革
4、怎么挑选好的月饼
5、月饼的种类
6、非传统月饼
7、月饼的制作方法