南陵这道最出名的美食 只有在这儿才能吃出家乡的味道

奎湖漂鱼 好水好鱼好味道

从芜湖市区到南陵县，沿着205国道行驶16公里，就抵达总面积近700公顷的湖泊——奎湖。这里风景秀美、水面广阔、湖清水碧，自古以来盛产各类水产品。其中，最出名的一道美食就是奎湖漂鱼，被誉为南陵“四绝”之一，享誉各地。

日前，记者们来到奎湖旁的一家鱼庄，一起品尝这道美味的究竟。“正宗的奎湖漂鱼，要选用奎潭湖产的鳙鱼，当地人称之为胖头鱼，以三斤左右最佳，这个时候的鱼不老也不嫩，口感最好。”在奎湖旁，鱼庄的经营者梁老板告诉记者，这道美味的精髓，在于“湖水烧湖鱼”，需要用奎潭湖甘甜的湖水来煮同样来自奎湖的鱼。

而说起奎湖漂鱼名字的由来，老梁说这还有一个历史悠久的传说故事。据老梁介绍，相传在清朝，地杰人灵的南陵有一段佳话，那就是一门出了两进士。有一次，两人相携一起回家探亲，相约一起泛舟家乡的奎湖。到了中午的时候，两位进士都饿了，便让随船的渔夫做饭。勤劳淳朴的渔夫就地取材，用刚捕捞上来的鱼就着奎湖的水做了一道菜。做好后，二位进士一尝之下都赞不绝口，便问这道菜叫什么名字，渔夫说并没有命名，让知识渊博的两位进士为菜取名。进士们想了想，二人都正坐于船上、漂在湖中，干脆这道菜便叫奎湖漂鱼。

说完了故事，经验老道的厨师便展示起奎湖漂鱼的做法。记者了解到，过去奎湖漂鱼白汤红汤都有，但是如今市面上为了迎合现代人的口味，基本都以红汤为主。而有了关键的鱼和水后，奎湖漂鱼的制作并不复杂，过程和普通烹调鱼汤的步骤相差无几：顾客自己先挑选出一只活蹦乱跳的胖头鱼，老师傅接过去，麻利地去鱼鳞、摘鱼鳃，剖开清洗干净一分为二，然后片成块状，加入最普通不过的调料和自家秘制的辣酱腌制一会。等到鱼入了味，腌好后，将其放入烧开的汤中，大火煮熟便大功告成。

这其中，广受欢迎的辣汤奎湖漂鱼中最关键的便是当地人秘制的辣酱，也是老梁多年来的“商业机密”，对此坊间有很多猜测，有人说这个辣酱原料中加入了奎湖自产的小螃蟹一起制作，所以才格外鲜美。对此，老梁不置可否，只是神秘地笑了笑。而当一份奎湖漂鱼最终香喷喷地被端出，记者们的注意力也成功地被转移——香味浓郁，色泽艳丽，顿时让人食欲大开。

“你看这一份奎湖漂鱼汤汁色泽特别红亮，看着辣但实际上却一点都不辛辣，喝上一碗汤都没问题。”正如老梁介绍，奎湖漂鱼品尝之后只觉鲜美浓郁、肉质细嫩，味道十分独特。“有很多在外工作的南陵人，逢年过节回家乡时都喜欢来我这吃上一份奎湖漂鱼。还有人去外地看亲友，甚至会费尽心思带上一份……”老梁说，正如传说中那两位进士对家乡的怀念，用家乡的水、家乡的鱼、家乡的辣椒酱做出的奎湖漂鱼才是那最正宗的家乡味道，朴实无华，却总能牵动人心，是最美的滋味。

文：大江晚报记者 唐乐燕

图：南陵融媒体中心记者 桑田