大厨伯伯教我做酱牛肉 只需要三步 软嫩筋道 比卤肉店卖的好吃

推荐语：制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。

下文转载自作者：思思夜说美食

大厨伯伯教我做酱牛肉，只需要三步，软嫩筋道，比卤肉店卖的好吃

在酒桌上，一定会几道爽口的下酒菜，比如花生米、酱牛肉，而酱牛肉可以说是下酒菜里的“贵菜”，一斤花生米5块钱，而一斤酱牛肉就需要七八十块，对比很明显。酱牛肉吃起来软嫩爽口，受到很多人的喜爱，但外面卖的那么贵，经常买着吃肯定吃不起。没关系，小编有个伯伯做了20年的大厨，饭店里的凉菜都是他负责的，酱牛肉也不例外，为了一饱口福，小编去和伯伯请教酱牛肉的方法，伯伯见我想学，很耐心地教我做。我吃过他做的酱牛肉，软嫩筋道有嚼劲，还非常入味，每次去他家吃饭他会做这道菜，比卤肉店里卖的还要好吃。

伯伯说，酱牛肉其实很好做，只要选对食材，腌够时间后，自己在家就能做出软嫩筋道的酱牛肉。现在正是夏天，滚烫油腻的肉都不想吃，可以吃一些酱牛肉来给身体补充营养，或是晚上和三五好友喝点小酒聊聊人生，来点酱牛肉再好不过了。小编今天和就把伯伯教给我的方法分享给大家，喜欢吃的朋友赶快学一学，自己在家做一做，就不用吃“高价”酱牛肉了。

【自制酱牛肉】

材料：牛腱子肉5斤、香葱、生姜、干辣椒、食盐、生抽、料酒、白糖、鸡精。

香料：花椒、八角、桂皮、香叶、罗汉果、小茴香。

【制作方法】：

第一步、购买5斤新鲜的牛腱子肉，顺着肉的纹路，用刀把牛腱子肉从中间切开，再用清水把牛肉浸泡三个小时，这样牛肉中的血水和杂质就被泡出来了，吃的更干净。

第二步、泡够时间后，把牛肉捞出来沥干水分，装在一个大盆里，进行最重要的腌制。向盆里加入1瓶生抽（1000ml）、80ml料酒、70g食盐、30g白糖、50g鸡精，再加入一些葱段、生姜片，最后是6个八角、1个桂皮、一把干辣椒、两把花椒、一把小茴香、一把香叶、6片白芷，戴上一次性手套把调料混合均匀后，涂抹在牛肉上，放冰箱里腌制一晚上。

第三步、腌制一晚上后，把牛肉拿出来进行卤制。起锅，把盆里的牛肉、香料、调料一起倒进锅里，加1.5倍的清水用大火煮开，再盖上锅盖用小火炖煮3个小时，当筷子能够轻松扎进牛肉里时，就可以关火了，酱牛肉就做好了。卤好的酱牛肉出锅后就能吃了，不过伯伯说建议放在卤水里浸泡并自然放凉，那样味道更入味，并且肉质也会更加紧实筋道。

做酱牛肉确实很简单，只需要三步，只要选对食材、用对香料、加对水量就能做出好吃的酱牛肉。学会这个方法，以后招待客人就不用出去买了，就吃自己做的。我家的亲戚都喜欢吃伯伯做的酱牛肉，经常从他那儿学一些菜的做法，因为他是专业的。

————【注意事项】————

①假如第一次做，对做酱牛肉完全不熟悉，建议先从一两斤开始做，各种配料根据这个比例进行缩减就行了，等熟练了再多做一些。

②在卤制牛肉的时候必须要用小火慢炖，盖上锅盖让卤水保持高温就行了，不用大火沸腾，那样牛肉很容易煮烂散掉。

③卤完牛肉的卤水别倒了，装起来放在冰箱里冷藏，可以继续卤很多次，比如卤猪肉、鸡鸭肉、鸡蛋、豆制品都可以。此外，做面时也可以加几勺卤汁，切几片牛肉，就是正宗的牛肉面。