风靡全潮汕的鳌粿 长相不好看 但是却很多人喜欢吃

哈啰，小伙伴们大家好呀！又到了小陈和小伙伴们介绍美食的时间啦！小陈最近吃了很多潮汕的小吃，真的是被迷住了。这几天吃到了一种特别地道的小吃，价格非常的便宜，但是吃起来却非常的美味，而且非常的香。它就是潮汕的特色小吃——鳌粿，小陈今天和小伙伴说说这道独特的鳌粿。

鲎粿是潮汕地区非常出名的小吃，特别是在汕头的潮阳区棉城、还有海门这两个地区，是一道独特的传统小食。鳌粿做法就是鲎肉跟米浆一起混合，然后加入猪肉末，香菇，鹧鸪蛋等食材然后一起蒸，最后就是用油浸烹制而成，非常具有乡间小吃的味道。而如今鳌被列为了保护动物，所以现在的鲎肉就用其他的代替制成进行改良的鲎粿。到了现在，有很多回乡探亲的华侨、包括港澳同胞和出门在外工作的人放假回家过年，回到了家乡，就想回味鲎粿的味道。

什么时候开始有鲎粿呢？至今还没有考查依据，之前听一个八、九十岁的老人说，在它幼年的时时候就已经有鲎粿的出现了。所以说鲎粿是历史悠久的小吃之一了。鳌粿的做法到底是什么样的呢？鳌粿的配料有鲜虾，南乳肉，猪肉碎、鱿鱼、厚菇、盐加上味精，鳌粿的做法也是很独特的，要有生粉，粘米粉，弄成糊状，然后在将鲎粿印分别先刷油在将每个印先下一半印的粉糊，再加上配料，然后接着再下粉糊到满就可以了。就可以放进炊具蒸了呀。蒸熟之后在把鳌粿从粿印中倒出来，放进热油盆就可以了。吃的时候在鲎粿上横竖切上几刀，再浇上适量辣椒酱。鳌粿非常的有特色，外皮经过油炸有一点酥，里面的肉鲜甜，吃起来也很嫩。

有没有小伙伴疑问鳌粿的名称由来呢？所以关于鲎粿由来的传说也有很多，基本上都是说潮汕地区在古时候盛产鲎这种水生动物，所以用鲎作为食材然后做成潮汕特色的粿品，就都称之为鲎粿了。然而民间最广为流传的一个版本就是说鲎粿是一位媳妇为孝敬婆婆而制作出来的。另外有些老人家认为鲎粿的最原始形态应该是淋上鲎酱的粿品，据说传统鲎的做法是将磨成浆的稀饭，薯粉，新鲜鲎卵和鲎肉制成的鲎汁搅匀后注入桃形模，蒸熟后脱模而成的。吃时最忌猛火炸酥，只需要浸于文火温油中热透即可，然后捞起再淋上自制的鲎酱。如今呢，鲎酱已经无法制作了，因此多改用酱油或沙茶酱。

小陈还听说以前的鲎是因为以前物资匮乏，然后杀了鲎之后，觉得蓝色的鲎血不可浪费，于是便将之加入薯粉等浆水原料中一起制成了粿品，尝试之后发现粿品有了一种特殊的鲜味，于是就成为了鲎粿。很久之前的鲎粿是没有馅料的，然后后面食材就变丰富了，很多人才根据自己的口味往里面加虾、肉、鹌鹑蛋等各种馅料。再后来，鲎稀少了，人们不再用鲎血添入制作粿皮，也就演变成现在的鲎粿。

以上就是小陈今天介绍的鳌粿了呀，小伙伴们有没有吸引到你们呢？小陈觉得这是一道非常不错的美食喔。小伙伴们真的可以尝试一下这道菜，吃一次就会上瘾的呢，今天的介绍就到这里了呀，我们下次再见了呢！