张家口的秋天｜秋收后的别样美食 等你来一饱口福！

山药烙饼

我的家乡是河北张家口的一个小山村，每年秋收以后，我们老家都会有一段非常好的日子。这一段时间对于孩子来说是非常美好的，因为你会吃得到很多的好吃的。

首先来说山药（北京的土豆，圆的那种）熟了以后，我们一部分会卖了换点钱，一部分会放到老家打好的窖里，留着冬天吃，同样留出一部分，拿一些磨山药面，也就是现在市场上的淀粉，但是我们没有掺杂任何其他的东西，淀粉到了过年的时候我们会用来做粉条，那个粉条非常的劲道，我有的时候不吃饭炒一碗粉条吃特别的好。

一部分我们会挑选出一些大个的山药，然后放在锅里闷熟，新的土豆面大，打开锅盖一个个咧着口子白花花的，看着就好吃。拿出一两个山药，剥了皮，捣成面状，然后加点卤又面又沙还有点甜味。

山药鱼

剩下的闷山药我们会全部把他们剥皮然后放在盆子里凉冷了，然后在锅里捣碎和莜面一起搅起来成为面团，这个时候有两种美食供你挑选，一种是特别劲道的山药鱼，这个可以储存，你可以一次性弄好多，然后放在院子里（冬天）冻好后放在一个桶里再找一个温度低的地方，想吃的时候就拿出一些蒸熟就好了，这个卤很重要，看自己口味，很多人会用咸菜然后里边放上肉做卤沾着吃，特别好吃，我经常是用鸡蛋羹里边放上葱花做卤。

另一种是做成山药烙饼，出来以后金黄色，特别薄，口感绵软还有一种劲道的口感，新山药和新莜面的混合让山药烙饼更加的美味。

现在北京很多店有卖的，一张烙饼七八元都不一定买得到，而且完全不正宗，北京的吃起来黏糊糊的，所以要想吃正宗的山药烙饼还得来张家口，不过饭店即使张家口的也没有几家是正宗的。

山药傀儡

山药还可以炒的吃，蒸的吃等，或者和其他食材一起混合的熬煮，尤其是秋天新的土豆，特别好吃。

莜麦熟了以后打籽，然后炒熟，再然后用机器磨成面，可以做的美食特别多，除了刚才说的山药鱼，山药烙饼，还有就是可以做成莜面窝窝，这个是老家经常吃的，下面就说说莜面窝窝吧。

将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。莜面窝窝，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。

据说莜面窝窝的推广还和李渊有着一定的历史渊源。

莜面窝窝

除了我们父母那一辈人还掌握着这个技术，现在很少有人能够做出正统的莜面窝窝，如果你有时间去饭店吃一下，再去我们老家吃一下就知道了。

莜面寡淡无味，但是做出来的饭劲道是一个特点，给人感觉就像做人，明明是主食，但是却有一种不喧宾夺主的感觉，它把所有的贡献都给了卤，所以说千人千法，你想吃什么样口味，可以配以自己喜欢的卤，大部分人是用羊肉猪肉做卤，我更喜欢鸡蛋羹加上韭菜，然后多加点盐。

莜面还可以做成莜面饺子，莜面鱼等，在我们坝上有一句话叫做坝上三件宝山药莜面大皮袄，可见我今天说的这两样在我们那有多大的地位。

秋收以后还有一个好处就是我们拿着自己家的粮食换其他外来做生意的美食，比如有一年中秋节，用半袋子山药换了一箱子葡萄，那一次可把我们高兴坏了，我们也经常用山药换红薯等拿来吃。

如果大家想吃莜面系列，但是又不太会做，可以去网上买一些莜面方便面，做起来非常方便，用温水就可以泡好，虽然没有老家的正宗，但是我觉得还是不错的。

在我们那还有一种就是亚麻油，我们都是刚收的亚麻，然后拉一些到榨油厂直接给榨，一次榨一年的，清香宜人，我到了北京以后，那会找不到亚麻油，各种色拉油全部用过，都差点味道，不过其他人第一次用亚麻油估计也用不惯，因为这个油的味道比较大。

现在想来，那个物质匮乏的年代，对于我们这些吃货孩子来说，秋收之后是我们最最渴望的时节，不但有很多好玩的，最主要的是有很多的好吃的，现在每年只有几天回去能吃到了，现在想想曾经其实每天都过得很幸福，只不过那会不知道罢了。

怀念。