国庆节前 各类外卖商家营业指南~

9月末的这段时间里，其实，外卖商家们都不太好过，因为外卖的淡季来了，尤其是天气变凉后，部分餐饮的需求从线上转移到了线下，近期人们也更愿意外出吃饭。导致整个外卖市场的需求开始缩水，但竞争程度却没有变，以至于单量减少成为了绝大部分商家的情况，更有商家留言说相比上个月同期单量下降了50%。

明天马上又要迎来了中秋+国庆的一个超长假期，前后会影响商家营业波动大概半个月左右的时间，根据以往的经验来看，不同类型的商家在国庆营业的状况几乎是天差地别，下面咱们就来聊聊国庆对不同商家的外卖影响，以及应对的措施：

一、单量下滑最严重的是商务餐性质的纯外卖店

国庆的营业状况：

对于一些主要做简餐和商务餐类型的这些纯外卖店铺来说，国庆长假店铺的单量必然会迎来严重的缩水，其区别就在于写字楼区域会比能够覆盖到居民区的商圈更严重一点。但这是客观商圈因素，很难扭转。

而随着假期结束后，在大面积商家下滑的这种情况下，商家的排名必然都会进行不同幅度的洗牌。原因是因为各商家在近期营业数据上的差距缩小了。

应对措施：

这种类型的商家运营思路主要分为两个阶段：

1、假期中：商家们可以采取保守运营的方式，降低店铺推广费用的出价以及单日额度。面对营业额下滑，这部分商家都非常焦虑也能理解，但一焦虑就会容易“冲动”消费，比如大力的烧推广。这种方式我们是不推荐的，因为单量下滑是因为外部消费需求的下降和自身外卖品类的消费场景单一两方面造成的。因此单纯的烧竞价，不仅推广费用的利用率不高，白花了钱，还会容易把转化率降低。

2、假期结束：商家们可以采取进攻策略。这个时候商家需要增加店铺的推广预算，并且适当程度上，增加性价比高的套餐以及引流的小食，争取在最短的时间内恢复到节前的单量。由于节后顾客逐渐回归到正常，哪个商家恢复的越快，就越容易在竞争对手中脱颖而出，获得比节前更多的排名和曝光。

二、小食类、聚餐类外卖商家单量波动不大或小幅上涨

国庆的营业状况：

对于一些非商务餐类型的外卖商家来讲，比如：奶茶、甜品、披萨、烧烤以及炸串等这些休闲的小吃类，又或者有聚餐消费场景的这些品类。只要不在写字楼区的商圈内，单量上影响不会很大。尤其像奶茶和甜品这种品类，如果覆盖到热门商业区或居民区，单量还有可能小幅上涨。

应对的措施：

国庆前3天假期是人流的高峰期，商家要提前准备好食材和物料。多准备一些半成品，从而提高出餐的效率，防止出餐过慢带来的配送延迟率过高情况的发生。

三、有稳定堂食的正餐外卖商家尽量不要关店

国庆营业状况：

今年由于疫情的原因，很多本来线下生意就不错的餐厅如今也都开辟了外卖业务。说实话，很多这类商家多数出品的质量都很优秀，且菜品的结构丰富完整，即使不做太大的优惠活动也都能够保持不错的销量。

在国庆假期期间，正是线下就餐的高峰期，基本上人气不错的餐厅堂食都需要排队，由于线上和线下客单价的巨大差异（一般堂食一桌的消费在150+以上，而外卖中高端客单价也就60+），以及利润上的差异（线下没有线上平台抽佣的20%）。因此很多商家计划是在假期内外卖门店不准备营业的。

如果在国庆期间，实体商家可以坚持把外卖门店开着，而不需要做任何改变，单量就会自然上涨。但相对来说，在长假过后店铺也将立刻迎来线下餐饮的淡季。

应对措施：

其实，国庆7天的客流并不是很平均的，每天爆满的这种情况并不存在。如果商家仅仅因为个别几天店里就忙不过来而轻易关店的话，你就会发现节后堂食生意和外卖门店也一块儿凉掉了。

由于外卖平台的排名要考察外卖门店的数据趋势，因此距离现在越近的日期，销售额的权重就越大。随意关店而致使某天的销售额挂零，甚至整个趋势都有可能被破坏掉，重新开店之后显然排名就会下降，订单骤减。

考虑到利润最大化的原则，商家们要如何平衡堂食和外卖的关系呢？

首先，在店内比较繁忙时，可以关掉推广，并延迟出餐时间，和减小满减的力度。以上这些人工操作的时间不会超过3分钟，但却可以大大减缓来单的频率。

其次，如果店铺实在不能出餐的话，也不建议老板们直接关店。

美团：使用折中的办法，修改店铺营业时间，让店铺自动暂停营业。

饿了么：延时关店影响最小。

如果按往年经验来看，商家国庆都会很忙的话，最好的解决办法就是在节前就把满减活动和起送价调高。菜品也只保留畅销菜和固定的套餐。这样不仅出餐快和利润高，对线下生意的影响也能降到最低。

以上就是我们根据过去的运营经验简单总结出来的，希望可以给各位老板们一些提示和启发。

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