蒜香排骨怎么做好吃？怎么才不失排骨本身的味道？看老奶奶怎么做

我们平常吃的蒜香排骨怎么做才能比较好吃呢，怎么做才不会失去排骨它本身的味道？看老奶奶怎么做

其实蒜香排骨的做法有很多种，比如，比较“商业版”的，其实就是市场上冻品包装的那种。而“饭店版”的，它们细分下来就比较多了，因为毕竟每个厨师的手法是不同的，所以说最终的效果必然是有差异的。

而所谓“家庭版”的蒜香排骨，做法更是百花齐放，各有千秋，看起来谁都会做，但是怎么才能做得排骨好吃，肯定就得先明白这道菜的精髓在哪。

那么蒜香排骨到底怎么做才能好吃呢？

首先蒜香排骨是一道特色菜，不管是在哪个地方，甚至乃至各大菜系都有是存在的，比如，川菜的“川味蒜香排骨”，上海菜的“本帮味蒜香排骨”，粤菜的“金牌蒜香排骨”等等。

不管是哪个菜系，他们对于这道菜到底是如何做的，其实万变不离其宗，主要是离不开一种主要辅料，即是大蒜，只有大蒜才能勾勒出蒜香排骨的主风味，这也就是这道菜的神奇之处，虽然说看起来它们需要的配料很简单，但是做出的味道却格外的美味。

这其中的原因主要是是因为，排骨它吸收了大蒜的精华，而且在油炸时，高温会产生“美拉德反应”，从而熟化后释放出愈加浓郁的蒜香，这样蒜香就会充分的与排骨融合一体，从而使得排骨做出来非常的香！

那么接下来再介绍一下蒜香排骨的具体做法

准备材料如下：

主料准备：切段后的排骨（先用清水浸泡去其血水）

大蒜准备：准备新鲜大蒜拍碎并剁成细末

辅料准备：洋葱末少许、青椒丁少许、红椒丁少许、葱花

调料准备：姜片、盐、料酒、蚝油、生抽、鸡精、胡椒粉、生粉

接下来开始烹饪：

第一步：先将之前浸泡的排骨捞出，然后用干净的白毛巾或者厨房用纸吸干其水分。

第二步：将吸干水分的排骨放入一容器内，然后放入之前准备好的姜片、蒜泥、盐、料酒、蚝油、生抽、鸡精、胡椒粉，再用手抓拌均匀，之后用保鲜膜将其封住，并放入冰箱冷藏腌制2小时以上。

第三步：取出腌制好的排骨，并且捡出里面的姜片丢弃，再加入之前准备好的生粉用手抓拌均匀，最后再倒入少许的食用油，把所有排骨抓拌均匀。

第四步：炸油或者可以入烤箱

①：首先锅中的烧油至5成油温，然后下入排骨后，当然要求第一时间凝结排骨的表层。

②：然后再以4成油温浸炸至9成熟捞出。

③：再等锅内的油温烧至6成热时，下入排骨，然后炸至表皮金黄酥脆即可。

④：捞出排骨，放入盘中，这样香喷喷的蒜香排骨就做好了。

还有给大家分享下蒜香排骨的小技巧

（1）首先要做蒜香排骨这道菜，对其排骨的选对部位是非常重要的。比如，不能选择肋排，原因是肋排的肉少而比较薄，它的肉全都是瘦的，那么在油炸之后肉就会更少，这样吃起来就比较的干柴，不过肋排用来炖汤倒是个不错的选择。

所以说要做蒜香排骨，一定要选那种肉厚实，而且带有点油花的是最为合适的，例如大排，或者小排，大排的厚嫩，而小排的则带有脆骨，其实它们各有优点。

（2）其次大蒜的量一定要足，而且腌制后的排骨蒜香味做出来的味道会更浓厚。

（3）在榨蒜汁的时候，千万不要加过多的水，否则就会冲淡蒜本身的味。

（4）而且有的人为了缩短油炸的时间，他们会选择提前把排骨蒸熟，或者选择在微波炉里打熟，其实这都是不正确，因为不管是蒸熟还是在微波炉里打熟，

它们和油炸熟后的排骨完全是不同的两个味道，因为先熟后炸的排骨会少了一分干香，少了一分嚼头，从而多了一分软烂和肥腻感。

（5）在油炸排骨的时候，首先火候要先小后大，而且油炸的时间不宜过短，也宜过长，还有就是要注意观察色泽的变色，以及肉质的软硬程度。如果说，你在做的时候实在不知道熟了没，不妨捞出一块排骨，用刀从中间切一下，如果没有切口没有血丝，那就说明是熟了。

总结下来：要做好一份香味浓郁，外酥里嫩的蒜香排骨，言简意赅的有三点：

1：腌制的时间要长，保证蒜香味要腌入肉内

2：炸油时也要注意油温，避免炸焦炸煳

3：排骨一定要好排骨