无人不爱的爆米花：刻进心灵和记忆深处的美食

爆米花，是多少人美好的记忆。一把金黄的玉米粒，经过师傅们像炮弹一样的高压铁锅的火上烧烤，就变成一粒粒香甜嘎嘣的美食，令人垂涎欲滴，回味无穷。

30岁以上的中年人，尤其记忆尤深。那时候零食少，雪糕、爆米花、方便面、火腿肠属于四大美食。现在年轻人在电影院吃的桶装爆米花都是中西结合的产物，味道上是提高不少，价格也比较贵。但是好像总少点啥。

电影院销售的爆米花，其制作工艺上，和传统做法是大相径庭。一个是阳春白雪，另一个就是泥土中的野花。一个是高贵的富家公主、婀娜多姿，而另一个就是朴实的农家妹子，心直口快。

今天我在运城市的条山街上，看到一个来自安徽的大哥，开着三轮车，在路边支开摊场，不一会儿就只蹦出了好几代的爆米花，路人纷纷购买。

他的设备已经初具现代化，电线接在三轮车上面的电瓶上，齿轮带动鼓风机，连接一个自制的火炉，架上黑乎乎像大炮一样的爆米花机，一边捯饬着碎煤快，火焰不能太大不能太小。大约几分钟，他移开高压锅，用扳手顶住手柄，脚踩住锅身，随着“嘭”的一声巨响，白烟升起，热而香脆的爆米花便装满了那个大的口袋，诱人的香气顿时飘开。

他的孩子上小学六年级，今天没课。在三轮车上拿着手机和妈妈聊天。大哥说，老家在安徽，在运城已经待了五六年了，孩子都在这上学。只要天气好，他会在空旷的地带人流比较大的小区门口或者路口摆开。只要“蹦”的一声响，大家都知道爆米花的来了。经常在城里来回转，大家基本上都很认可他。虽然赚不了大钱，但是够孩子上学和一家人吃喝。这是祖传下来的江湖买卖，自由，安逸，不求人，竞争不大，收入还能说得过去。

以前是居无定所，全国跑，现在在一个城市里会待上好多年，基本上家就安在这里了。他说，现在社会好吃的零食太多了，爆米花就是个补充，价格不高，量也大，大家还都喜欢。

老式爆米花机爆米花的整个过程大约分几部：

第一、两大碗的玉米，把杂杂质去掉。放上少许的糖精粒，放适当的食用油。（超市电影院卖的是奶油爆米花）

第二，盖上锅盖，用铁扳手扭紧密封好。

第三，放在火盆上，开始加热。以前是手摇，有时候师傅累了，随便吆喝一声，孩子们会抢着去摇，既好玩又暖和！。现在是“高科技”。

第四，估计不到5分钟，加热均匀，达到所需压力后，将爆米花机取下来，放进一个前端是特制皮袋（一般是汽车轮胎缝制而成），后端是面袋子缝制而成的口袋。

第五，拿起锅，锅头放进旁边细长的笼子里，用根铁棍，卡进锅头的手柄，一扳，“嘣”的一声，爆米花都爆进笼子里。

一股浓烟散去，声音很是振聋发聩，袋子里就会有很多爆米花。很多小孩子就会拉着家长的衣袖前来购买，一袋10元，没人搞价，现金微信都可以。在农村待过的家长都会尝上两颗，夸奖“好吃”，然后购买。

这也算城市里的一个另类的零食，既能观看过程，还能听见响声，是一种休闲的享受。

爆米花，男女都爱，老少皆宜，百吃不厌，人人都吃过，人人都爱见。