甘肃兰州牛肉拉面

说起兰州牛肉面我先纠正一下，国内很多地方称兰州牛肉面直接叫兰州拉面，很多外地的面馆名直接就是“兰州拉面”。其实真正正确的称呼应该叫兰州牛肉拉面。所谓“拉面”的称呼，就是把面团儿变为面条儿的过程，全程都是用手来拉面的。而面条的种类也根据形状的不同有各自的称呼：有一细、二细、毛细、三细、韭叶、大宽等等。最早的时候儿称之为蓬灰牛肉面，这种蓬灰据说是专门儿提升面的筋道劲儿用的，是纯天然的食品添加剂。

老字号牛肉面店

很多人可能不了解，在兰州（甘肃地区）基本上每个人的早餐都是牛肉面，一来是因为方便；二来也许是成为一种习惯了，每天早上的牛肉面店铺都是忙得热火朝天。记得之前有段时间在录音棚中录音，基本上都是早晨四点左右结束工作，每次结束前脑海中只想着来一碗热气腾腾的头汤牛肉面。

肉蛋双飞

在别的餐馆吃饭基本上都先是点菜吃饭之后付款。而牛肉面馆不一样，它是先买票后排队，然后到窗口换取牛肉面。在窗口换牛肉面的时候，可以选择你要的牛肉面条的种类，比如说要一细、二细或者大宽还是韭叶。一些老字号牛肉面不光从味道上胜出，而且从面的形状上也是获胜的，比如说毛细比头发稍微粗些，大宽跟腰带差不多宽，韭叶儿就是韭菜叶宽大小。有一些老字号知名店，特别在早上人多的时候，会出现很多人蹲在马路牙子上吃牛肉面的场面。给大家推荐几个有名的牛肉面店：马子禄牛肉面、马有布牛肉面、磨沟沿牛肉面、金鼎牛肉面、东方宫牛肉面等等。个人口味，觉得磨沟沿的最好吃。

基本齐活

在网上老看到有人调侃牛肉面中的肉太少，说一个店一年的牛肉面用的牛肉可能也就是一头牛，其实不是这样的。当你要牛肉面的时候，可以单独的加肉，比如说根据个人的分量来要几份儿肉合适。在兰州有一个入门级土豪吃法，就是肉蛋双飞，也就是双蛋双肉。当然，辣椒和醋可以单独再加。

马子禄牛肉面店

兰州牛肉面的营业时间一般是早晨5点——中午12点。这几年出现了24小时营业的，也有一些从早上到晚上的常规餐饮形式的店，但还是觉得传统的方式好。在这里教一些嫌面条量少的人的吃法小技巧，就是在你拿着票换面的时候，跟师傅说一声“把面下大一些”，这样师傅会把面下的多一些，价格不变。