《人民日报》说：兰州根本没有“兰州拉面” 兰州人只吃牛肉面

这几天，《人民日报》公众号系列文章“甘肃篇”——《这里是甘肃》在网上爆红。

美食部分，《人民日报》点赞被兰州人爱了百年的“兰州牛肉面”。也再次引爆吃货们对“兰州牛肉面”和“兰州拉面”的讨论。

兰州人为啥对“兰州拉面”如此痛恨？

一碗兰州拉面，让全国人民都记住了兰州。但是，兰州人听到“兰州拉面”这个词，反应永远是：我们兰州没有“兰州拉面”这个词，以前没有，以后也不会有！

这里面的渊源，说来话长。

其实，“兰州拉面”是青海化隆人搞出来的。

兰州拉面原叫青海拉面，化隆人看到兰州牛肉面名气更大，就“山寨”出了兰州牛肉拉面。后来兰州拉面生意越做越大，远超兰州牛肉面，店开到全国、海外。结果，大多国人只知兰州拉面，不知兰州牛肉面。

百度上关于“牛肉面”和“拉面”的搜索数据，充分说明了这点。兰州人只承认“牛肉面”，而“拉面”在北京、上海、杭州、郑州等城市更受欢迎，且种类丰富。

拉面全国遍地开花，吃货各有所爱

兰州拉面火遍全国，日式拉面、新式拉面也来“瓜分”市场。

在北上广这样的一线城市，日式拉面最受欢迎。

这些城市属经济发达的人口密集区，天南海北的吃货聚在一起，吃拉面也变得挑剔起来，以“品质”、“高端”为代名词的日式拉面正对他们胃口。代表品牌有一风堂、一幸舍等。

与榜单前十的其他城市相比，郑州不论在城市发展还是人口数都有追赶空间，对拉面的关注却高居第四，这离不开本地拉面品牌的渗透。

地处中原的郑州，面食文化深厚，当地人在拉面领域做出“新发明”，不断推出中原人自己的拉面品牌。

杨记清芳牛肉拉面是郑州老字号拉面代表，创办于1982年。创始人杨清恩、麻明芳夫妇从兰州引进牛肉拉面后，结合中原居民饮食特点加以改进，风光多年。

但如今这碗拉面也暴露出老字号的通病：产品升级慢、环境和服务落伍，导致顾客出现年龄断层。

百宴菌菇拉面是郑州的本土拉面。2014年，为解决拉面剂、添加剂问题，升级用天然面粉做面，云南野生菌菇熬汤、做配菜，但颠覆传统的“新式拉面”加上传统中式快餐的“混搭模式”，反响平平，生意不温不火。

直到今年，这碗拉面再次升级，“健康拉面”加上品质餐厅的配置，中午、晚上都爆满，潮人们纷纷排队吃，一位难求。

正所谓存在即合理。兰州牛肉面，始终是兰州人坚守百年的正统口味。兰州拉面的名声，确实令诸多美食望尘莫及。日式拉面、新式拉面的势头也不容小觑。而大多数吃货们关心的，不过是一碗面下肚之后的满足。