中国西北游 美味在兰州（牛肉面篇）
上一期，小编给大家带来了金城兰州的休闲避暑旅游景点。这一期，小编就带着大家逛逛兰州的大街小巷，品味兰州美食。
品味兰州
如果问兰州人兰州最有名的美食是什么，相信答案都是肯定的——牛肉面。牛肉面在兰州本地又成为“牛大”，讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，“一清”指的是牛肉汤色清气香，“二白”指的是萝卜洁白纯净，“三红”指的是红红的辣椒油，“四绿”指的是香菜和蒜苗清香翠绿，“五黄”指的是面条柔滑透黄。牛肉面的规格也是多种多样，比如二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝丝，客人可以根据自己的口味喜好选择不同的规格。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
兰州牛肉面
说起兰州牛肉面，在兰州只要有街道的地方，都会有大大小小的牛肉面馆，在清晨第一缕阳光洒遍打的的时候，无数勤劳的兰州人都会端着一碗清香浓郁的牛肉面，加上一份牛肉，来上一份小菜，暖暖的吃过牛肉面便开启了一天的劳作。在兰州，大大小小的牛肉面馆很多，下面，小编就带着大家去逛逛兰州最有名的几家牛肉面馆。
马子禄牛肉面
马子禄牛肉面
位于兰州市城关区西关十字大众巷的马子禄牛肉面成立于1954年。以货真价实，童叟无欺的经营理念，赢得了广大人民的厚爱。
2001年4月8日，“马子禄牛肉面有限责任公司”正式成立，由马继祖先生担任公司董事长兼总经理。公司下设三个店面―――大众巷总店，文化宫分店及火车站店，店面设有两层，经营面积千平方米，员工80人，一楼经营优质牛肉面，二楼经营优质套餐。装修朴素高雅，有包厢、雅座，将牛肉面提升到了一个新的档次，适合各界各层人士就餐，并受到广大顾客和各界人士的一致好评。
1楼是本地人的天下，2楼“专给外地游客准备”（有套餐，价钱比楼下贵点）。想吃个地道建议去1楼“赶早场”，只见“一大碗面在手”，汤“一清二白三红”，喝起来“鲜香”；牛肉是“大片的那种”，“非常嫩”，一会儿就整了个底掉儿，“爽”！就是这队，排得真让人“崩溃”。
吾穆勒蓬灰牛肉面
吾穆勒蓬灰牛肉面，位于兰州市七里河区北滨河中路2168号(近黄河水岸怡园黄河楼)。生意“超好”，看到门口“密匝匝”的车队和店里的“人山人海”可千万别被吓住。拉面粗细分“大宽、宽、韭叶、二柱子、二细”等十余种，汤“清亮”，面“筋道”，关键是牛肉，“肉质松软”，“入口即烂”，“香味十足”，“回味无穷”。小提醒：牛肉有真空包装，方便了外地游客。小编在这里提醒下广大读者，来吾穆勒吃牛肉面一定要加肉哦！
安泊尔清真餐厅
安泊尔清真餐厅
安泊尔清真餐厅是一家特色清真餐厅，位于甘肃省兰州市城关区北滨河中路756号龙源对面。在安泊尔清真餐厅，不仅可以感受兰州最著名的美食牛肉面，还有其他各类兰州本地美食，比如灰豆子、三炮台等，而且门外停车方便。
苍鹰蓬灰牛肉面
苍鹰蓬灰牛肉面
苍鹰蓬灰牛肉面位于兰州市城关区盐场路1360号，大家不要看店面不大，每天从早上到中午客流络绎不绝。
马安军辣子牛肉面
当年兰州牛肉面有五大高手，东邪萨达姆，西毒马安军，南帝国保，北丐苍鹰，中神通马子禄，马安军辣子牛肉面就是传说中的西毒，以火爆的辣子闻名。
不同于其它牛肉面的颗粒状油辣子，马安军是细细的辣椒面制成的酱状辣子，比其它牛肉面要辣，但又与重庆小面的麻辣完全不同，辣子限量10勺，超过要1块一勺。
马安军牛肉面不是传统味道，属于另类但很受欢迎的改良版兰州牛肉面，辣子牛肉面辣味不盖牛肉汤的香味，吃完满头冒汗，过瘾！
马安军目前有两家店：
老店：七里河桥东头巷内（近甘肃省博物馆）。
新店：武都路74号。
白建强
白建强牛肉面差不多是兰州饭口最挤的面馆，店面太小，食客太多，吃面跟打仗似的，抢位置必须眼疾手快，不然连门口的小凳子都抢不到，眼看碗里的面粘了凉了就是没地方吃。有的食客干脆站着吃，还有把碗放在公共自行车的台子上被媒体曝光的。
白建强的面挺好吃，筋道爽口，总体味道确实是不错，但真不值得打仗似的来吃一碗面，如果饭口人太多，去隔壁不远的金强也不错。
地址：雁滩路3266号（近金雁花园）
磨沟沿老字号牛肉面
说磨沟沿老字号牛肉面是兰州最好吃的一家，相信也没有多少人会反对。磨沟沿是真正用牛肉和骨头熬的原汤，汤底醇厚，没有味精和胡椒抢味，汤代表了兰州的最高的水平。
磨沟沿的肉比吾穆勒差一点，但肉对兰州牛肉面来讲只是锦上添花，面比肉香。如果去兰州只能吃一碗面，我一定会选择磨沟沿。
总店：兰州西津东路磨沟沿46号，兰州石油大厦后侧，距离中山桥一公里左右。
兰州大大小小的牛肉面馆多如牛毛，每个兰州人心中都有自己心中的最好吃的牛肉面馆，小编也在这提醒您哦，在兰州只有兰州牛肉面，没有兰州牛肉拉面的哦！！