家乡美食——西平十大名吃之炒凉粉

这个其实漯河也有，西平漯河距离本不远。我在某条发布过漯河炒凉粉的文章，供参考——

第一次吃是跟我老婆（当时还在搞对象）一起吃的，现在每次去漯河，基本都会抽空去尝一尝。

边走边吃，小勺挖着吃，“凉”粉趁“热

年轻人搞对象，又没太多钱，大饭店去吃不起，只能逛小吃街之类的了！幸好当时对象也不讲究那么多，我俩初中都认识，教育背景、家庭背景都很相似。所以逛小吃街、逛夜市啥的也都乐在其中。没有像现在年轻人搞对象结婚，动辄车子房子票子，太现实了，我真幸运。有妻如此，夫复何求。

说凉粉。五块一碗，多少年没变了。丹尼斯后面美食街有好几家，森林公园里面的布衣巷也有一两家。我吃起来味道差别不大，都不错，我爱吃。没有深究过凉粉到底都分为什么品类。我觉得我们这的很多都是红薯凉粉。因为我们这里红薯多嘛。应该也有一些豌豆凉粉，但我吃不出来，只管吃就完事儿了。

漯河作为中国小吃名城，小吃美食自然种类繁多。为何单提炒凉粉？一是因为这就是正儿八经地小吃，难登大雅。一是因为确实好吃，即是小吃，那必然逛街必备啊。反正我每次是边逛边用打包纸碗，端上一碗。趁热，呼呼地吹着热气，用小勺挖着吃，过瘾！人家逛街吃冰淇淋，不管冬夏；我逛街吃凉粉，不论四季，美哉！

网络配图炒凉粉

当然，最重要的原因还是它好吃。

不论豌豆还是红薯粉，首先食材上就不错。豌豆营养，红薯粗纤维，易消化。不管哪个品类，不比现在大鱼大肉强的多？生活条件好了，反而身体素质差了。这是当下大部分人的饮食症结。听爸妈60年代人说，他们那代人，穿得不好，吃的更差，但是年强人身体强壮！小伙子都是精壮有活力，小姑娘都是单纯热情，整个年代的精神风貌岂是现在可比？我就是当下“亚健康”的年轻人其中之一：上班痛苦犯困，下班玩玩手机，点点外卖，看看视频，睡不着，醒不了！吃的油腻，也没有甚节制，营养吗？健康吗？再说下去，我觉得我朋友圈里的内容都没甚营养，可以关闭了。不再吐槽，从当下改变吧。

再说制作上面。即是小吃，偶尔吃一次两次，当然要有味儿（重口）了！虽重口，跟四川吃辣比那还是小巫见大巫。漯河的炒凉粉，重在香——蒜香、葱香。随便一家炒凉粉店去看，这两样辅料必不可少，我也特爱吃葱蒜。每次买，都会嘱咐店家：“再给我整点葱花。”

凉粉最美味、特别之处在哪？口感！凉粉本身爽滑，这是它的固有特质。有说法说食物的终极秘诀就在存其本味。本味是啥？我想应该也包括它的特质，特有质感。我吃过未经炒制的生凉粉，是红薯或者某种豆类的味道。经过炒制后，它就升华了！因为在酱料和本身热化解的作用下，整碗凉粉是黏黏的。入口之后，更为丝滑，再加上葱蒜香、辣子香味……欲罢不能！一定要趁热，“凉”粉趁“热”，只有热，才能把它的灵魂升华出来。

炒凉粉的制作也算是一大特色。在一块铁板上炒，经过改良，漯河这边的是不锈钢板四周还加有围挡。下面有加热，感觉高端大气上档次，还卫生。一“大”块凉粉整体在钢板上温热，要一碗就炒一份的量，用盖房子用的劈刀“翻来覆去”。料也是加好的，可以根据个人喜好再适当添加。西平宋集也有卖炒凉粉的，比不上漯河的，口感、味道、设备等等各方面都不如漯河的好，除了老板年纪比漯河的大……

漯河的美食是真多，以食品著称

漯河是食品名城，尤其小吃更是卖点。年年各种各样的食品节日还是不少的。民以食为天，大家都关注吃的，说明是太平盛世。对吃的有更多的要求，说明生活在不断的进步。小小的炒凉粉也在与时俱进，我估计宋集镇路边摊卖炒凉粉老大爷也马上要退休了……

至于我，小吃方面为何如此钟情炒凉粉，还有一个重要原因——它融入在了我跟老婆处对象的那段时期。直至现在，每次去逛街，老婆也会特意给我买一份，她心里有我。真好！

这份品相还可以吧，哈哈

（注：此文已在某条平台“吹梦西洲”首次发布。我就是吹梦西洲，期待和您一道品尝人间滋味，不负韶华）