难忘的家乡美食 唐致宗（甘肃永登）

难忘的家乡美食

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昨晚做了一个梦，梦见了家乡非常好吃的面食—— “指娃子”，兄弟姐妹们挣抢着吃，而我抢不到，着急地发了火，忽然起床的闹钟响了，惊醒了我的美梦。

我的家乡甘肃永登县苦水镇，盛产的玫瑰花香味浓郁、名扬海外，但家乡的特色美食“玫瑰千层饼”、“水煮冰糖冬果梨”等美味食品却很少人知道，特别是儿时的一种面食“指娃子”，更是知道的人少之又少。

记得小时候我们家由于兄弟姐妹多、经济条件差，平时很难吃到一顿可口的饭菜，每天不是拌面汤，就是清汤面条，最多隔三见五再吃上一顿苞谷面（玉米面）散饭，就连这样的吃食有时也是有上顿无下顿，只有在每年过春节时才能吃食一顿像样的饭菜。

我记得最深刻的是，每年农历腊月各家各户都忙碌起来，有条件的人家杀头猪，没条件的也买1---2斤大肉过节。大伯解放前在国民党军队当过兵，解放后他回家乡成为一名屠夫，那个年代，尽管杀猪的人家不多，但是每年也有一部分养猪的人杀猪卖肉。每年春节前是大伯最忙的时候，家乡养猪的人家都请他前去屠宰，每宰杀一头猪的报酬就是一个行圈（猪脖子）和一个猪尾巴，这是多年形成的一个规矩。父亲兄弟四人，大伯每年春节前把劳动成果分给几个兄弟，我家也可以分到1--2个猪脖子和几个猪尾巴，母亲用这些肉炒成臊子，这就成了我们最好的年货。

那个年代，大家都贫穷，农村人过年吃上饺子或烩菜的人家很少，而吃上“指娃子”是每家过年必不可少的美食。

腊月二十前后，各家各户都相互帮忙，每家或多或少都要做一些“指娃子”。白天，家中的主妇先用最好的面粉（家乡的和尚头面）搅和成面团，然后反复揉面，再放置到盆中捂住饧面。晚上邀请左邻右舍的年轻妇女来到家中，大家围在农村土炕的四周，土炕的中央放一只簸箕或大盘子。家中主妇在厅堂支起桌子，放上案板，把白天和成的面团，首先用擀杖擀开成圆形薄片，然后撒一点干面粉，再逐层叠起，用刀纵横切成一厘米见方的小块，放在盘中。四周的妇女们卷起衣袖，各人从盘中捡起一小块面片，把相对的两个角对齐捏成燕子形状的“指娃子”，然后一个一个地摆放在事先准备好的簸箕中。

大家一边做，一边兴高采烈地说笑，有的说谁做的太扁太大，有的说谁做得太小太圆，或者议论社队公事，邻里趣事，家长里短，笑语之声，充满厅堂，把所有面食都捏成“指娃子”时已近凌晨一两点了，帮忙的姐妹们带着笑语各回各家。第二天主妇们把捏好的“指娃子”成品放在院中铺好的布块上晒干，有时需晒2---3天，然后将晒干的成品装入纸箱中待用。

整个腊月里，主妇们今天你家，明天我家，相互帮忙，家家户户都做好了“指娃子”，带着喜悦的心情等着过年。

春节大年初一，主妇们就用晒干的“指娃子”下点事先炒好的肉臊子，放点蔬菜和调料，用水煮成一碗美味可口的面食，吃的时候放点香菜或蒜苗，更加可口好吃，那个美味至今记忆犹新，垂涎欲滴。

在那个年代，对大多数家乡人来说，无论肉多肉少，而“指娃子”是农村过年必做的美食。

永登老家传统面食“指娃子”，到底是叫“支娃子”还是“知娃子”也不必去考证了，最重要的是家乡的“和尚头面”通过大妈大婶及姐姐们灵巧双手捏出来的“指娃子”，是实实在在家乡难忘的美食。如今“指娃子”在外地西北娃和家乡之间，已经串起了一条扯不断听得见的乡音，留住了对家乡的记忆。

现在生活条件好了，想吃什么都可以买到，但是唯独“指娃子”无处可买，儿时的美食——“指娃子”，已成为追寻故乡的美丽的梦。