成都名小吃伤心凉粉的超详细做法 从淀粉水到煮凉粉再到拌凉粉

今天做了成都小吃——伤心凉粉，冰凉爽滑，香辣可口，在夏天来一份在合适不过了，所以分享给大家。

材料

100g的豌豆淀粉和100g的水混合至无颗粒顺滑的状态，然后加入600g水继续搅拌均匀，粉和水的比例为1:7， 然后倒入锅内

2. 开中心火煮淀粉水，边煮边搅拌，一定要不停地搅拌，不然很容易粘锅或者糊锅。注意：从淀粉水下锅煮，到煮成凉粉液，只需要几分钟而已，因此搅拌不能停。

3. 淀粉水开始变得稍微有点透明和黏稠时，调到最小火，继续搅拌，直到变得完全透明，提起能拉丝，并且能鼓起大泡时，关火，倒入容器内，室温下冷却四个小时以上。注意：最好不要放在冰箱冷却，因为那样口感会变硬，就没那么Q弹了。

凉粉切好的样子

4. 凉粉冷却好，倒扣脱模，先切成片，再切成条。

5. 调凉拌汁：碗里加入两勺生抽+两勺陈醋+一勺盐+半勺糖+一勺辣椒油+少许香油，搅拌均匀。

6. 凉粉上放蒜末和小米辣，再码上黄瓜丝，然后倒入料汁，最好加上葱花香菜即可。

完成，搅拌均匀即可享用

这样的凉粉做法成功率极高，而且弹牙爽滑，酸辣开胃，吃完就不再伤心了。