凉鸡是我们家乡的一道特色美食 是宴席佳肴中的上品

古中国作为四大文明古国之一，经过几千年的发展，在美食领域，口味千变万化，全国各地美食数不胜数，不论你走到哪里都可以尝到当地的特色美食，如果你来到我的家乡云南元谋，也请你尝一尝我们家乡的特色美食【凉鸡】。凉鸡也叫白斩鸡，是我们家乡饮食风味中的名牌产品，具有近百年的历史，家喻户晓。凉鸡在我们家乡非常的出名，这道菜选料考究，以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最佳。将仔鸡宰杀后，去净鸡毛，拿出内脏，鸡洗净后，以整只鸡置于锅中，慢慢以清水烫之，但水不宜煮沸，边煮边加清水，待鸡皮明显萎缩，捞出冷却后切块，辅以香料即为肉鲜味美的凉鸡，凉鸡具有浓厚的川菜风味，又具有地方特色，成品的凉鸡肉质鲜嫩而清甜，辅以适度的酸、甜、麻、辣香料，余味无穷，是我们家乡宴席佳肴中的上品，深受广大群众喜爱。

下面我就把家乡凉鸡的烹制方法分享给大家：

食材准备：到农贸市场买一只1500克左右的仔公鸡，拿给专门加工杀鸡的把鸡宰了，把鸡毛去除干净，去内脏洗净，然后不要切开把一整只鸡带回家。还要准备做凉鸡蘸水的调料：白糖30克、老陈醋一瓶、白醋一瓶、红油辣椒自制、生姜和大蒜各20克、炒花生米50克捣烂、胡椒粉少许、芝麻油花椒油适量、香椿油自制、味极鲜适量、盐适量、香菜20克。

制作步骤：

第一步：把洗净了的整只鸡装入大一点的汤锅，最好是可以容纳两只整鸡的汤锅，然后加入清水把整只鸡淹没，上火放入两勺盐，半小勺胡椒粉开始中火煮至，注意了，在煮至水冒热气时就要把鸡翻个面，以免粘锅把鸡皮弄坏了。

第二步：边煮边观察，不能让煮鸡的水沸，看到水快沸时赶紧加点冷水，这是最关键的时候，千万不要走开，这时锅不能上盖，仔细观察水温，多给鸡翻几个面，以免粘锅，水快要煮沸时赶紧加冷水，反复烫制30分钟然后盖上锅盖，把火关了焖上10分钟捞出来冷却切块，再配上凉鸡蘸水就可以吃了。

第三步：做凉鸡蘸水：1.放两小勺白糖在大碗里，加入适量老陈醋和白醋搅拌至白糖溶解，调到酸甜味合适。2.放入适量盐，味极鲜，芝麻油，花椒油，红油辣椒，香椿油，炒花生米捣烂加入两勺，胡椒粉少许，姜末，蒜末，香菜段，这样酸甜香辣的凉鸡蘸水就制作完成了。

温馨小贴士：1.鸡一定要选未下蛋的仔母鸡或未啼鸣的仔公鸡，或者嫩一点的三黄鸡也可以，只不过三黄鸡做出来的味道跟土鸡相比香鲜味是要差那么一点。2.煮鸡的时候不能让水煮沸，这是最关键的一点，煮沸以后鸡皮就会炸裂，鸡肉就会变老，失去甜嫩的美味。3.做蘸水调酸甜味时不能加水，加着水酸甜味就会变淡，蘸水就会失去浓香味。看到这里相信你一定会做凉鸡了，如果有什么建议欢迎在评论区留言，喜欢小编的文章就分享给身边的朋友。