蛋炒饭的前世今生：还有一个很诗意的名字叫“碎金饭”

杨素，字处道，祖籍弘农郡华阴县（今属陕西华阴），隋朝著名军事家、权臣、诗人，出身官宦世家，祖父杨暄曾任北魏的谏议大夫，父亲杨敷曾任职北周骠骑大将军。

杨素性格直爽，不拘小节，自幼志向远大，最初任北周车骑将军，参与平定北齐，与族兄杨坚友善。

杨坚建立隋朝，提拔杨素为御史大夫。

隋文帝开皇八年（公元588年），杨素升任行军元帅，率隋军灭掉了陈国，以军功升任荆州总管，受封越国公。

杨素曾暗中支持晋王杨广夺取太子之位，杨广即位后，史称隋炀帝，杨素平定汉王杨谅的叛军，因功升任尚书令、太师、司徒，改封楚国公，大业二年（588年），杨素病逝，享年六十二岁。

杨素还是一位资深吃货，曾发明了“碎金饭”，俗称蛋炒饭、扬州炒饭。

隋炀帝的尚食直长，即御厨的厨师长谢讽，撰写了《食经》一书，书中记录了“越国食碎金饭”。

“碎金饭”采用软硬适中的熟米饭和煎蛋花、葱花等佐料一起翻炒，颗粒松散分明，蛋黄犹如碎金，热气腾腾上桌，令食客食欲大增，成为一道亦饭亦菜，色香味形俱全的美食。

隋炀帝的御厨在越国公府厨师那里学会了碎金饭的烹饪方法，并对碎金饭加以改良，先将蛋黄放入锅中，而后放入米饭，以金裹银，加入一些肉类、蔬菜等配料，外形更为美观，味道别具一格。

隋炀帝多次巡视江南，把这种方便美味的碎金饭传至大江南北，运河两岸，以扬州为中心的炒饭，辐射状传至洛阳、开封、杭州等南北城市，由帝王的御膳变身为寻常百姓家的一道美食。

乾隆帝到扬州微服私访的时候，某一日，饿得饥肠辘辘时，在某平民家中吃到了一碗美味可口的蛋炒饭，乾隆帝对扬州人简约而不简单的美食追求赞不绝口。

把扬州炒饭传到海外的第一人是嘉庆年间的扬州知府伊秉绶，伊府厨师在葱油蛋炒饭的基础上再次改良，加入了虾仁、叉烧等配料，改良版的扬州炒饭从伊府传至诸多士绅、商贾府、大型酒楼等场所，成为贵族们追求的时尚美味。

伊秉绶退休后，把扬州炒饭带回了老家福建宁化，这些勤劳的客家人漂洋过海，把这道中华美食传到了海外诸国，英国伦敦、美国纽约、澳洲悉尼、法国巴黎等地的中餐馆，随处可见扬州炒饭的身影，寄托着海外华人的故乡情。

经过多次的改良，如今的扬州炒饭除了传统的鸡蛋、葱油配料，还加入香葱末、竹笋丁、熟鸡肝丁、熟鸡胗丁、海参丁、青豆等十余种配料，满足了各地老饕的刁钻口味。