一直都以为蛋炒饭的灵魂是鸡蛋 今天才知道是它

疫情期间，为了响应国家的号召，都坚持只要还有一粒米，不去人多地方挤！剩下的米饭大家都喜欢第二天加上鸡蛋火腿，做成营养丰盛的蛋炒饭！而且我也一直都以为蛋炒饭的灵魂是鸡蛋，直到今晚，老公下厨做了这个不一样的蛋炒饭，我才知道，蛋炒饭的灵魂居然是它

材料：昨天的大米、鸡蛋、火腿肠、馓子、酸辣豆角

制作方法：1、首先是要将蛋黄和蛋清分离备用，火腿肠切丁备用，酸豆角备用

2.然后把蛋黄放入米饭中，再把蛋黄与米饭拌匀，让每蛋黄裹住米饭(用筷子把蛋黄和米饭混合均匀，也可以戴上一双一次性手套来操作，更快捷一些。)这样每粒米饭都浸透了蛋香，才是好吃的蛋炒饭。如果鸡蛋用得多，炒出的饭粒粒如碎金，也被称为“金裹银”。

3.起锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出，让油和锅充分接触(简单说就是晃动一下锅)，放入米饭用锅铲边按压边翻炒，不要让米饭一坨一坨的，注意要用中火（水平有限的可以小火），火大大容易炒糊，炒干水分，米饭炒散，待饭粒在锅里弹弹跳跃，就可以加入火腿丁和辣豆角！快速的翻炒均匀

4、出锅之前，加了一点馓子在里面(这个馓子是好多天的了，放到眼前都没人动一下的，没想到放到蛋炒饭会出现奇迹)

5.略微翻炒出锅，趁热吃！酥脆酸辣爽口开胃

【小贴士】

1.不要放太多油：我们吃的是蛋炒饭而不是油炒饭 ，虽然油多出香，但是也容易出腻

2.待锅里的饭呈现颗粒分明的时候，炒饭就基本上完成了；再下入适量的调味料，翻炒均匀，即可出锅。

3.很多人做炒饭时，鸡蛋都是直接放入锅中炒，这种做法是非常错误的，只有蛋黄和蛋白分开炒，才不会导致米饭粘锅和粘黏。这是做蛋炒饭好不看的最重要的一步。

4.酸豆角的下饭的功力，实在了得。吃起来清脆爽口、酸爽美味，越吃越味道，越吃越有感觉，一碗米饭不知不觉就吃下去了。（酸豆角我是在超市购买成品）

5.馓子绝对是点睛之笔，没有很花哨的口感，香脆，经典，一尝倾心，一碗米饭软糯里带着酥脆，好吃到停不下来……

亲爱的朋友们我是【寻味郎】厨房新手，有做得不好的地方请多多指教，欢迎大家一起交流讨论，一起学习共同进步。