外地人说“杭州小笼”最好吃 上海人和无锡人不服 杭州人无语

小笼包是江南一带的特色美食，但是几乎每个吴语区的城市都有他们引以为傲的小笼包的口味，即使两个地方相隔并不远，但是小笼包的口味、外形和制作工艺却有很大的差别。每当网上有人问出“哪里的小笼包最好吃”这样的问题时，评论区总是会充满十足的火药味。接下来我们就来盘点一下最有特色的5种小笼包吧

上海小笼包

上海小笼包皮薄，摻少量淀粉，呈半透明，一般为猪肉馅，加葱姜水，不加酱油和姜丝，加皮冻，咬开有汤，汤汁清澈，口味不甜或者微甜，以咸鲜为主，这个就是上海小笼包本来的样子。上海小笼包最有名的莫过于“南翔小笼包”了，它制作精细，美味细腻，一直以来都吸引了大批食客。

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无锡小笼包

无锡小笼包的个头是上海小笼包的一点五倍，皮比上海小笼包稍厚，更韧。肉馅儿多而且十分结实，汁水丰沛，是用老抽上了色的。外地人对无锡小笼的评价大多是太甜了，而无锡人吃惯了无锡小笼的人根本没法接受其他小笼。无锡小笼包以卤多、鲜甜的特点而誉遍沪、宁、杭一带，具有“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”的特色。

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杭州小笼包

为什么外地到处都是的“杭州小笼包”，在杭州本地却难觅其踪影？这其实是因为外地的小笼包其实都是嵊州人在卖，因为嵊州的名气太小，很多人都不知道，所以外面做嵊州小笼包的都打上了杭州的旗号。嵊州人卖的小笼包是发面皮，就像是大包子的缩小版；而真正的杭州小笼包最有名的要数新丰小笼包，笼包的面皮用的是死皮，蒸了以后依然可以保持弹、滑、薄、嫩的口感。

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开封小笼包

小笼包的老家其实是开封，它是源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南传承、发展和演变成今天江南一带的不同风味。开封小笼包又称灌汤小笼，选料讲究，制作精细，其精髓在于皮薄，个小，汤汁多，还有“放下像菊花，提起像灯笼”的说法。

by 红颜忆ぃゃ

除了这些地方的小笼包以外，常州小笼包、芜湖小笼包、和天津小笼包等也各具特点，声名远扬。但是对于小笼包来说，管它什么种类呢，好吃才是最重要的！今天就给大家介绍江南地区的经典蟹粉小笼包的做法，赶紧收藏了吧！

蟹粉小笼包（by 香儿厨房）

食材清单

螃蟹 4只，猪肉末 300克，面粉 200克，生姜 10克，小葱 10克，料酒 30毫升，橄榄油 15毫升，鸡蛋液 20克，盐 3克，鲜酱油 20毫升，生姜汁 2汤匙

烹饪步骤

1.把姜片和小葱加入蒸笼再把螃蟹加入，淋上约20毫升料酒盖上大火蒸15分钟。拆出蟹肉和蟹黄，用手捏一遍，有蟹壳要挑出。

2.锅内倒入橄榄油（不用橄榄油，也可以用其它食用油），温油下入蟹粉炒出香味倒入生姜汁煸炒均匀，加入10毫升料酒煸炒均匀后熄火出锅放凉待用。

3.猪肉末里加入盐，料酒，鸡蛋液，鲜酱油按顺时针方向搅拌，有黏性后倒入少许清水再一次搅拌。再把凉透的蟹粉倒入搅拌均匀。

4.200克面粉里加入100克温水拌匀，揉成光滑的面团盖上湿布静置半小时。醒好的面团再一次揉匀搓成长条，分成每一个约12克的面坯，擀成薄皮，包入馅料。

5.收口后放入刷上油的蒸笼内，每一个都要留有空隙，以免粘连。冷水上锅蒸10-12分钟即可出锅。

6.淋上香醋趁热食用，里面会流出原汁原味的汁水，味道非常好。