到了山东必做的一件事：要吃一顿“羊汤”你才不后悔
山东是是羊汤这道美食创造者，在山东每个地区都有分布，所以来山东不吃一顿羊汤，保你一定会后悔！
一、羊汤这道美食，是山东人最早创造的，那就和您说道说道。
在中国历史上有个很有名的大厨，被后人尊称为“厨祖”，名叫伊尹，是公元前1649-公元前1550年，祖籍为河南杞县人。当时杞县地盘不属于河南，统称这一带为中原。在伊尹一生活动区域，那时候还有个更宽泛的地域名称，叫做东夷。所以，在地理概念上，可以把它作为现代的山东更贴切一些。
相传厨子伊尹，熬得一锅好汤，而且做到出神入化，乳色茭白，味美汤鲜，体现了经国纬世的真理，被商汤王知道后大为欣赏，认定他是个人才，想尽办法把他招揽在身边，一力推举他当了宰相。他也没有辜负汤的信任，帮他灭了夏，统一了中原，建立了商朝。虽然伊尹立下了汗马功劳，也做了大官，但是他仍然坚持下厨，做出一道道好菜，也深得皇帝的恩宠，皇帝让他成立了食簿，用来记录他所用的食材。
伊尹，他作为厨师之祖的根本，首先就在于他主张做好汤要首先懂得食材。《吕氏春秋》里记有他的理论：夫三群之虫，水居者腥，肉玃jué] 者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。其意思就是说“有三种动物,生活在水中的鱼有腥气，以动物为食的有臊气，吃草的动物有膻气，臭的、香的东西，都在做食物的时候味道各有不同。”古人都把食材理解的那么透彻，这也是我们今天厨艺美食理论的最原始依据。要做好美食，古人理论“凡味之本，水最为始”，也就是说，要做美食，水是最根本的原料，所有美味的根本，就在于水，水的好坏，怎么用水，决定着食物的味道如泰山豆腐，离开了泰山水，也就没有那么鲜嫩等。
古人还讲到“五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”也就是说，无论什么样的食材，在不同的火候就有不同的味道，要想除去食材的腥臊味道，就得必须掌握一定的火候。所以任何的美味，都得经过厨师精心烹饪，才能熬出一锅好汤。所谓的好汤，标准就是“五味调和”，合适的火候，目的是为了灭腥去臊除膻。后来的中庸之道、治大国若烹小鲜，很多治理国家的大道理，都出自于伊尹的做汤的理论。
那么，伊尹是如何做羊汤的呢？伊尹出此理论已定乾坤。“而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”也就是说把食物做成久放而不腐败，煮熟了又不过烂，甘而不过于甜，酸又不太酸，咸又不咸得发苦，辣又不辣得浓烈，淡却不寡薄，肥又不太腻，这样才算达到了美味。伊尹所传授的做羊汤的方法，就是要选择精美的羊肉，选择适合做羊汤的水，然后掌握火候，把羊肉灭腥去臊除膻，达到熟而不烂，肥而不腻，汤味浓度适合，所有的高标准化，才使伊尹的美食羊汤流传至今。直到今天，山东、江苏徐州、河南商丘、开封的羊汤还在盛行。
我们来看看山东的羊汤是怎么选材的？在山东羊的品种很多，最普遍常见的就是小尾寒羊和洼地绵羊，是山东的羊汤的主要选材，但最好的选材还是新疆和内蒙的品种，因为那儿的羊群大部分都是天然养殖，比山东本地的用饲料喂养的味道更好。
但是，无论山东的羊汤取材于哪儿，都在特殊的美食制作工艺中出类拔萃，都是美妙绝伦，在山东境内包括古代东夷区域范围，到处都是羊汤，还都有年头，有自己的文化背景，不存在相互抵触，而是争奇斗艳，所以得以千百年的繁荣。至于哪儿的羊汤最好喝？实在不好回答，用句网络语言：“没有最好喝，只有更好喝”。
那么，网友们会被这样的描述懵圈了，到山东到底选择什么样的羊汤呢？那么我就给你按照山东人给羊汤的排位给你展示下：1、单县羊汤，2、莒县羊汤，3、青州庙子全羊汤，4、临清热羊肚；5、莱芜羊汤；6、枣庄道北羊汤；7、临朐五井全羊汤；8、莱州朱桥羊汤；9、滕州羊汤；10、德州羊肠子。或许有人问为什么单县羊汤排在第一呢，缘由就是单县羊汤早于伊尹之前就做羊汤，相传：舜帝有个老师叫“善卷”，他统领的部落位置就是山东单县这一带，他们主要靠蓄养山羊和绵羊，杀其肉以水汤熬制后食用，所以这也是最早最原始的羊肉熬制技术，所以说，单县也就以羊汤而出名，羊汤也以单县为老大，单县的羊汤也因此被誉为“中华第一汤”。
单县有如此决绝的羊汤，那么它是什么样的工艺呢？前面我们提到了，单县羊汤早在尧舜禹时期就出现了，后来又融合了夏商时期伊尹的美食理论，逐步形成了一整套羊汤美食工艺，在历史的长河中逐渐沉淀下来。具体为：1、选择精美羊肉或羊杂；2、各种肉食配料；3、用山泉水，细火熬制好羊骨汤，直到乳白色停火候用；4、把所选羊肉和羊杂货放入汤料，煮熟而不烂候用。食用时，切其肉或加羊杂放入碗中，放入香菜，浇其骨汤，放味精、盐、辣椒、孜然等佐料食用。
由于山东各地羊汤做法比较繁杂，所以品种也纷杂，就拿单县羊汤分类就很多，例如：脑花汤、口条汤、肚丝汤、眼窝汤。甚至不受待见的奶渣，都能做了汤。还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等，共有七十二种风味。莱芜羊汤也分了几十种，各类羊汤品种也数不胜数。在山东，很多地方的羊汤都被认定为国家地理标志性产品。
来山东，你要不想留下遗憾，就一定要喝羊汤，来山东，您品各地羊汤美味，更能懂山东美食文化，好客山东，乐迎八方客，山东人，在等您。