杨治安：行走在舌尖上的美食家

杨治安:行走在舌尖上的美食家

※胡晓川 周永明

美食，对于消费者而言堪比是舌尖上的享受。同时，美好的食物也带来了一定的创业商机。潢川县美食家、县餐饮与饭店行业协会会长杨治安，多年来，凭着实力的品牌，成为众多创业者告别贫困、奔向小康坚强而有力的后盾。

勤奋学习强素质。杨治安，男，出生于1981 年12月，潢川县隆古乡人，中式烹调师。平时工作中，杨治安认真学习党的十九大精神和习近平总书记新时代中国特色社会主义理论体系，贯彻执行党和国家的教育方针，忠于自己的本职工作，爱岗敬业，团结同志，为人师表，热衷公益，力求自己的一言一行对同仁们起到表率作用。严格遵守国家宪法、法律法规，贯彻国家省市县有关政策，遵守社会道德，为餐饮与饭店行业反映诉求。规范行业行为，加强行业自律，维护行业和会员的合法权益，促进餐饮与饭店行业的发展。

立足岗位练技艺。顾客永远是衣食父母，被顾客需要，才是一种至高的享受，才是一种最大的成功。作为县餐饮与饭店行业协会会长，杨治安始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结带领广大员工，为公司职工提供了精美的菜肴和优质的服务。

在培养方面，杨治安开展了 “传帮带、一帮一、好厨师带好徒弟”活动。白天抽不出时间，晚上十一二点也要缝里加楔教厨师炒菜。一有闲暇，杨治安还带员工抓保洁，使一个个小徒弟陆续变成了独挡一面的大厨师。凝聚团队合力，坚持深入第一线，与大家共同加班加点。 每到饭店大忙时期，杨治安白天工，晚上和员工一起奋战到深夜，每天只休息三四个小时。

在管理方面，杨治安引进了先进的餐饮业管理模式，常组织、常整顿、常清洁、常自律、常规范的“五常法”，出台了创新奖罚制度，细化考勤制度、入库领料与保管制度，调动了大家的积极性。结合员工实际情况，杨治安加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训。经过努力，员工整体素质得以提高。如注重仪表、遵守厨房规章制度等。经常激励员工把工作看作是自己的事业，要乐于奉献，不怕吃苦。只要付出，就一定会有回报。正是在这样的带动和鼓励下，形成了一个和谐、优质、高效、 创新的团队。

在质量方面，杨治安严把质量关，对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定。认真听取公司领导和员工的意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足。经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保顾客每次都可以尝到新口味。

在卫生方面，杨治安严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，进行不定期检查。规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。

情义无价献爱心。创立潢川县光州家宴流动餐车，把干净卫生安全快捷的宴席一站式服务带进千家万户。

2018年开始至今，联合光州志愿者协会积极组织并参加了一系列的公益活动。曾经多次带领光州家宴参加“悦动夕阳 与老同乐”活动，深入潢川县多个乡镇敬老院，与当地老人们亲切互动，并为他们带去了各种美味佳肴，让老人们更多的感受到社会的温暖。

2019年春运伊始，在潢川县火车站联合光州志愿者协会发起了“情满旅途 让温暖相伴”公益活动，为旅客提供引导咨询、秩序维护，并为特殊群体提供应急救援等系列志愿服务。

天生就有着一种憨厚、纯朴秉性的杨治安，十分热爱自己的工作。在领导眼中，他是最具责任心的“好帮手”；在同事眼中，他是哪里需要哪里去的“技术大拿”；在朋友眼中，他是值得深交、倾诉心声的“好朋友”。在干好本职工作之余，杨治安还耐心帮助新来的员工，与他们共同学习，共同提高，把自己掌握的餐饮知识无私地传给新员工。注重发挥“传、帮、带”的作用。

勤学苦练结硕果。宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。经营者追求的是利润，杨治安坚守的是职业道德。他在工作中，坚决不用变质的食品，坚决不做欺骗消费者的事。在《黄帝内经》中医理论指导下，杨治安认真研究了食物的搭配、互补原理，并大力倡导健康饮食，科学养生。在《酒店现代管理》等多位无声老师的教育下，杨治安形成了自己一套完善的管理模式。为提高技能，杨治安赴广州学习粤菜，到湖南学习湘菜，并用了半年的时间专门学习了海鲜的烹饪，他的拿手菜“金牌蒜香骨”、“卤水马蹄鳖”、“甲鱼炒饭”等受到了顾客的追捧和称赞。

荣誉总是青睐上进的人。2007年秋，杨治安在郑州市承包了一个四星级宾馆的后厨，并有了自己的厨师团队。他所学的知识终于派上了用场。凭着高超的技艺，杨治安多次参加过国家及国际烹饪大赛。2008年，荣获中日韩青岛国际烹饪大奖“金厨奖”；2014年，荣获“永厨”杯第二届创新凉菜烹饪大赛铂金奖；2017年，荣获信阳市第六届信阳养生菜烹饪技能大赛“信阳传统风味宴席赛金奖”、河南省优秀个人“金鼎奖”、河南省餐饮协会优秀个人金鼎奖。2017年，带领余志立、朱士伟、余海龙获得个人“金厨奖”。2018年，荣获信阳茶文化节先进个人、优秀组织奖和信阳市餐饮“风云人物”。