垣曲民俗饮食：一年十二月 月月有个节 节节有讲究 饮食各不同
垣曲属于晋南。在晋南民俗中，饮食是特别讲究的，不同的节日，有不同的饮食习俗。晋南又分临汾与运城两个地区。临汾与晋中交界，某些民俗习气与晋中相近，运城与陕西交界，某些语言习惯和民间习俗也与陕西有相近之处。垣曲位于晋豫交界之地，有着独特的饮食民俗，我们来探讨一下垣曲独有的节气饮食民俗习惯。
在我们老家，有句俗语小孩子都知道，叫做“能穷一年，不穷一节”。这句话的重点在于，老家人重节气，再穷的日子，什么节气该吃什么饭就得吃什么饭。
晋南与垣曲的民间习俗中，一年十二个月，月月有个节。一年之中，大的节气有过年、元宵、清明、端午、中元、中秋、寒食、冬至、腊八。这九个节气，属大节，全国各地大都有过的。除此之外，还有一些小的节气，有的地方会过，有的地方不过。各地习俗不同，就有了分叉。在我们当地，除了以上九个节气之外，还有二月二、谷雨节、四月八、六月六、七月七、九月九，腊月初五、腊月二十三祭灶等。
节气不同，过节的饭食也不同，节节都有讲究。
正月初一是大年，家家户户吃过早饭去拜年。在我们当地，过年那天早饭通常都是大米稀粥里煮饺子，有个形象的说法叫“鱼钻沙”。因为饺子像鱼，大米粒像沙。除了大米和饺子，锅里还要煮上各色不同的食物，比如肉片、丸子、豆腐、粉条等，垣曲喜欢这样的一锅乱炖。午饭是过年的主饭，过去的年代，一般人家大都是一碗红烧肉（又叫扣碗），配两碗豆腐白菜粉条之类的素菜，更多的是全家人共吃一个火锅。就是那种用炭火烧的铜火锅，里面菜肴分很多层。最底一层是白菜，白菜上面是粉条，粉条上面是豆腐，豆腐上面是肉丸子或者油泡，最顶上一层均匀摆着一层红烧肉片，端上来热气腾腾的，吃到底，也还是热气腾腾，不小心就烫嘴。
大年初一吃火锅，也是晋南与垣曲一带六、七十年代过年时餐桌上的一道风景。
如今生活好了，过年家家户户十碟八碗的，这个就不用细说了，不在习俗之例。
除了初一，还有十五，也就是元宵节。其实在元宵节之前，还有一个“破五”，也就是正月初五。“破五”的意思是年过完了，可以下地干活儿了。晋南的习俗是，这一天可以把家里过年时积攒的垃圾送出去了。过年的时候，家里的垃圾是不能往外倒的，说是要“聚财”。过了破五，就可以清理垃圾了。在饮食上，这天没有特别的说法，仍和过年一样，热个蒸馍，炒个杂烩菜全家人一起吃就可以了。
正月十五是个大节，我们当地有“小初一，大十五”的说法，意思是过了十五年就过完了，大年初一可以马虎，正月十五不能马虎。晋南地方元宵节就和过年一样隆重。中午要炒菜，蒸馍，晚上城里人买元宵吃，乡下人就用饺子代替。当地人不会自己做元宵，没有做元宵的习惯。
“二月二”是龙抬头的日子，我们当地是啃一种叫“枣花”的干馍，喝油茶。枣花其实就是一种兔子形状的花馍，过年时蒸的，到二月二时晒干了，这一天拿出来啃吃，俗称“咬蝎子尾巴”，吃了以后不怕毒虫咬。午饭家家户户摊煎馍馍，是一种圆形玉米煎饼，中间薄，边沿厚，凸出来像帽子。所以又叫吃“贼帽子”，说是吃了以后一年家里不失盗，不进贼。
清明节祭祖，当地人家家户户要烤制一种饼子，方言叫“薄烙”，也有称“食烙”，是一种像月饼一样的食物，做法也和月饼差不多，有各种各样的模子，烤制成各种各样的动物形状，有兔子、小人、猪猪等不同的动物形状，拿去坟前贡献。贡献过后就分给上坟的人吃，或者拿去跑亲戚，当点心。
四月八是当地城关的庙会，乡人扶老携幼，都上城关赶庙会，城关的“饸捞”面、臊子面、锅奎等，是庙会上的美食，凡赶会的都要去尝尝。
五月初五端午节，晋南人早早起来趁太阳未出山，露水还未干时，割一把艾草回来，挂在大门上，以驱邪避害。然后包棕子，还有炸油糕，吃饸捞面。
六月六，当地传说是关老爷磨刀的日子，要下雨。这一天，当地旧时习俗是各个村子要杀羊作祭，祭河神，以求风调雨顺，不要天降暴雨。然后把羊肉分给村民，包饺子。晋南人认为羊肉饺子是最好的吃食。过了六月六，家家户户要“望夏”，正好是麦收罢，家家要用新麦子磨面，蒸了特制的双层大馍馍，俗称“窝窝”，去看望长辈，特别是要去给岳父、岳母喜报丰收。
七月十五中元节，俗称“鬼节”，是祭祖的节气。同时又是望秋节，家家都要蒸许多面制的石榴、桃子、梨子、柿子、棉朵、谷穗、玉米棒、枣篮等丰富多彩的馍馍，用来祭神，还要给男娃蒸个面制的“砚台”，以示将来读书好，给女孩蒸一个“笸篮”，以示将来会做针线活儿，家有刚出生的婴儿或者胎娃，还要蒸个兔子，以示活泼可爱。
八月十五中秋节，家家都要赏月，在院子里放个小桌子，摆放上月饼、石榴、瓜果等，祭月过后，一家人连吃边赏月。家庭好的人家，还要备上酒菜，一家人小酌、聊天。
九月九即重阳节，当地人有句话说：“八月十五九月九，不管掌柜有没有。”意思是这两个日子，不管家里条件好不好，也不管给干活的主家条件怎么样，都要美美吃一顿，过个好节。九月九这一天，在饮食上晋南没有特别的说法与讲究。
十月一，俗称寒食节，是送寒衣的日子。当地有民谣说：十月一，棉袄齐。意思是到了这一天，就该穿棉衣了。在我们当地，有个特殊的习俗，十月一的前夜，家家要包羊肉饺子，贡献在祖宗牌位前，女人们要在这天晚饭祭拜过祖先后，坐在家门口哭，俗称“接亲”，意思是家里死去的长辈亲人要回来看看，女人们坐在门前哭就是迎接死去的亲人回家。十月一当天的中午，还要再祭奠一次祖先，这一天，有的人家还会做乔麦饺子，来祭祖。
冬至，是在每年的十一月，也是每年的一个大节。这天也是数九的第一天，进入冬季最冷的季节，冬至家家户户要吃饺子，当地说法是，冬至吃饺子，一冬不冻耳朵。可能饺子的形状与耳朵有点像，才有吃饺子护耳朵的说法吧。
当地旧习俗，冬至这天还要在家族的祠堂大摆宴席，论资排辈，逐个行跪拜礼。男童年满12周岁视为成年，可以进祠堂祭祖。向祖先报到一个人丁后，便可入席就宴。宴席的规格是按当地家族的条件，有单顶席、双顶席、五碗翻席不等。
腊月初五，在垣曲当地也是一个节，称“腊五”。这一天要吃五豆：黄豆、绿豆、豌豆、红豆、豇豆。用这五种豆子加上小米，熬成“豆豆饭”，全家人吃，以示来年五谷丰收。
腊八节，是南北方大都要过的节气。家家要吃“腊八粥”。所谓“腊八粥”，就是用五种豆子加上小米、玉米粒，再放上一些核桃仁、花生粒、大枣、杏仁等，熬成一锅粥，味道非常鲜美。当地有俗话说“腊八粥，吃三宿”，就是说腊八这天，要熬很大一锅腊八粥，可以吃三天。
腊月二十三，是祭灶日。我们当地又称“小年”。这天夜里，家家都要烙一种饼子，圆形的，饼子表面要放芝麻，里面要包糖，当地人叫这种食物为“灶托托”。这是用来贡献灶王爷的，要拜托他“上天言好事，下界降吉祥”，祭灶时还有一种糖瓜，与包糖的“托托”一样，都是用来抹甜灶王爷的嘴巴的。所以当地还有一种说法：二十三，糖瓜沾。
最后一个节日，就是除夕了。这一天北方各地差不多，都要吃饺子，吃团圆饭。在过去旧时代，比较贫苦，年三十家家能吃上饺子就很好了。不管吃什么，女人们舀上来的头一碗饭，都一定先要摆到祖先的牌位前，去祭奠祖先，这是中华民族的传统，也是德孝文化的传承。晋南垣曲是舜文化的发源地，更是注重德孝，再苦再穷的人家，除夕晚上的饭菜好与不好，都是要先贡献给祖先的。
一年十二月，月月有个节，晋南节气民俗饮食就介绍到这儿了。
下面附上我们当地旧时不同的宴席规格，以飨各位读者。
晋南垣曲本地婚丧嫁娶的宴席，主要有以下几种：
1、单顶席：此席为方形八仙桌，每桌用席人数固定为8人。共9个碗，中间一碗红烧肉或者肘子肉，俗称扣碗。四角4碗粉条，粉条上面摆四片肉，算作荤菜，外加四碗以萝卜、白菜为主的素菜。这是当地宴席的最低档席面。
2、双顶席：此席共10个碗，菜品与单项席相同，不同的是，中间摆两碗红烧肉（扣碗）。
3、圪瘩席：此席也是9个碗，菜品与单项席相同，不同的是，中间摆放的是一碗红烧圪瘩肉，四碗素菜换成四碗豆腐块，俗称“圪瘩席”。
4、五碗翻席：此席仍为9个碗，摆法与单项席相同，不同的是，除了中间的一碗红烧肉（扣碗），四角同样也摆着4碗红烧肉（扣碗）。
5、十二景席，又称“十二抬鸡”：此席为十二个菜，以各类肉食和豆腐，粉条为主菜，一道一道上菜，最后上一只鸡。是当地规格比较高的席面，用在招待婚嫁当中女方亲家来时的招待席面。
6、八八碗席，又称“八大碗”：此席为十六道菜，八大八小同时上菜。8盘8碗，8凉8热，碗碗不重样。也是当地规格比较高的一种席面，旧时除非隆重的场面，一般是很少用的。
7、二十四景席：此席是24道菜，即12个盘子，12个碗，有甜有咸，有凉有热，有荤有素，有菜有汤，花样繁多，烹调讲究，是当地席面最高等级。为特别隆重场面，重要客人，大户人家才能有这样的排场。
当地宴席不管规格高低，皆为8人一桌，四边等量，席位论资排辈，长幼有序。