客家梅州——酿造豆腐的正确做法

“客家酿造豆腐”之所以有独特的特色，是因为它与严格的制造技术分不开。“酿造”是客家的话。

客家的酿造豆腐也被称为肉末酿造豆腐、东江酿造豆腐。这是客家的名产之一，把油豆腐切成小块，在小豆腐中间开个小孔，香菇、碎肉、加入大蒜等佐料，用砂锅的小火长时间煮，配上味精、胡椒等调味料吃。

“酿造豆腐”是“加入馅料的豆腐”的意思。东江酿造豆腐来源于古代中国人制作饺子的习惯。客家的先民原来是中原的汉人，东江酿造豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。

制作食材：板豆腐、瘦肉、鱼、虾、培根、白菜。葱、姜。胡椒等。

步骤

（1）瘦肉、鱼肉各切成碎末，干虾嫩幼切，葱切粒。将各种材料放大并加入大碗中。加入调味料后，混合使用橡胶。

（2）将白菜洗净，放入油、盐、热水中充分加热盛盘。

（3）豆腐洗净水滴，打开四片后，用勺子挖点豆腐，撒上少许生粉做成鱼肉，放入油。在锅里烤到黄色。

（4）烧开水，加热锅，倒入油，翻炒一勺，炒姜片，加汤煮滚，放入白菜、豆腐滚一会儿，煮好后滚开，原来的锅就会放在桌子上。

千年古城梅州，有“客都”之称，中原人的“衣冠南搬家”来到这里，不仅读书都带来了文雅，风潮也成为了自己饮食文化的客家料理。