蒸馒头 最忌和面时直接加酵母 发面慢不均匀 教你正确做法

蒸馒头，最忌和面时直接加酵母，发面慢不均匀，教你正确做法

在山东，人们比较喜欢吃馒头，因此蒸馒头是每个家庭都要会的技能。对于南北方的馒头差别，我还是比较有发言权的，吃过南方的馒头，再吃北方的馒头，完全是两种食物。南方的馒头更像点心，松松软软的，味道比较甜，而山东的馒头，就是北方馒头的代表，个头大，馒头紧实，更像是主食，吃一个就能填饱肚子。

现在蒸馒头比较方便了，发酵都会用到酵母，不管是超市还是菜市场，都可以买到酵母菌。相比传统的老面引子发面，食用酵母菌发面，速度更快，效果更好，更容易上手，适合一些新人和年轻人。但是很多人做馒头的时候，食用酵母粉的方法都错了，直接把酵母粉倒入面粉中，这个做法太补规范了。蒸馒头，最忌和面时直接加酵母，发面慢不均匀，做出来的馒头也不好吃。今天小柒教你正确的做法，这样发面，即使寒冷的冬天，也可以快速发满盆。

【蒸馒头】

食材：

面粉300g、酵母粉3g、白糖1匙、温水适量。

做法：

第一步，超市里购买的酵母粉多半是一小包的，大概20g左右，可以使用多次，但是没使用完，放着时间久了就容易失去活性，也就浪费了。没使用完就再次把它密封起来，然后放在冰箱里，干燥和低温环境下，温度不超过6度，可以保存45天左右。但是毕竟是一种微生物，一旦开封就会慢慢失去活性，所以超过期限就不要使用了，而且购买的时候记得查看保质期和包装袋是否破损。

第二步，300g的面粉，使用3g的酵母粉，比例是100:1,。先把酵母粉放入碗里，然后加一匙白糖，再倒入温水搅拌化开。水温30多度，搅拌化开后静置一段时间，酵母的活性会慢慢提高，并且开始繁殖。在白糖的作用下，酵母菌会更加活跃，所以记得多加白糖。

第三步，大概静置10多分钟，然后把酵母水倒入面粉中，然后再加清水，清水边加边搅拌，使面粉呈现面絮状，这样可以控制好水量，然后再用手揉面。揉成面团，直到面团不粘手、不粘盆，表面光滑，才算揉均匀了。

第四步，揉好的面团开始发酵，盖上保鲜膜，发酵十多分钟，夏天温度高，很快就发满盆了。发好的状态就是呈现蜂窝状的，这样就可以取出做馒头胚了。将其分成等份，然后揉成馒头胚，还需要经过二次发酵，才能上锅蒸。

第五步，二次发酵大概10分钟左右，然后上锅蒸，锅中烧开水，蒸20分钟就可以成型了，然后关火，继续焖5分钟左右。最后这一步非常关键，关火后别着急出锅，不然馒头会塌陷，等待温度下降，水蒸气凝结才能出锅。

这样松软香甜的白馒头就做好了，这就是现在北方人常用的做法，简单实用，你学会了吗？