潮汕美食之春卷 怎么做？

春日，潮汕人家，古今有加工制作春卷的民俗。清末，潮州胡荣泉生产销售的春卷更是名闻遐迩，世代畅销不衰。 春卷(亦称春饼)。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日……食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。 在法国的中餐馆，最著名的头道小菜就是春卷，由于法国人特别馋涎中国春卷，久而久之，有感而发把“一卷不成春”和“独木不成林”戏称等同而流传为中国谚语挂嘴边。 春卷用面粉拌加适量水揉掐成黏糊状，再用平底铁锅加工煎成饼皮(俗称薄饼皮)。春卷馅料有咸、甜而任人喜爱，至清代咸馅多用春韭、春芹、春笋，以象征长久、勤劳、蓬勃之意，并拌入香菇、虾干、瘦肉碎片等为馅料。甜馅用绿豆泥浆或芋泥浆加工芝麻、瓜册、花生仁或腰果仁研末，用薄饼皮包馅卷好后在接合处以稀面糊粘紧，有序地投放入滚沸沸的油锅里炸至呈金黄酥脆，油香扑鼻，惹人馋涎。 宋代美食家，诗人苏东坡来惠州时更加推崇炸春卷以荠菜为馅料，味美清香，健胃消食。清代诗书画家郑板桥赞美称：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”潮汕民间有：“三月三，荠菜当灵丹”的保健谚语。春日吃了荠菜便可祛除“春瘟”保安康。这可见用野生荠菜为馅料包春卷之妙。潮家世代相传。春日做春饼，食春饼的民俗已载入《潮汕百科全书》中。

用料

春卷皮半包

去皮绿豆瓣少许

瘦肉碎少许

香芹菜少许香菇少许

虾皮少许

马蹄（荸荠）少许

潮汕春卷（揭阳）的做法

去皮绿豆先用水泡一个晚上，也可以用微波炉烤6分钟。去皮绿豆北方的超市很少有，网上有卖。

2、大火烧开蒸15-20分钟

3、把材料都切粒

4、全部放炒熟，加适量的盐

5、再加入去皮绿豆

6、用淀粉勾兑水后煮下，一会可以粘春卷皮用

7、卷皮：这个老家其实是用潮汕糖苍薄饼的那种皮，因为在北京买不到。我用的是专用的春卷皮。某宝有卖，大型超市也有。

8、包好要用淀粉糊粘一下，这样煎的时候馅才不会出来

9、全部包好

10、中火煎两面金黄即可