看了《水果传》才发现 自己对水果一无所知？先学学怎么挑当季水果吧

钱江晚报·小时记者 裘晟佳

今天，你吃水果了吗？如果你是“水果一族”，你真的了解你喜欢的水果吗？

最近，一部在腾讯视频播出，以各式各样网红水果们为主角的人文自然类纪录片，引起了广大“水果控”的注意。

其实，这部名叫《水果传》的纪录片，早在去年年初播出第一季时，就收获了挺高的人气及豆瓣8.7分的好口碑。

而这一回，这部被网友称为“舌尖上的水果”的“神作”回归了！

在第二季已播出的4期节目中，大家可以看到包括巴西莓、仙人掌果、牛油果、富士苹果、木瓜等个性鲜明又颇具人气的“流量水果”们轮番登场。

而且，要为水果们“列传”的节目组也是不惜时间和成本，走遍全世界几十个国家，来到每种水果代表品种的原产地，跟着最熟悉水果的种植者一探究竟。

在第一季展现各地水果千奇百怪的生存形态的基础上，第二季在主题、内容及表现形式上再度升级，融入各种高科技拍摄方法、动画演示形式等等。

“看了《水果传》才知道，原来自己对水果一无所知。”不少网友感叹。

那么，在前4集占了大部分“C位”的进口水果中，有没有我们可以品尝到的呢？在杭州本地，又有哪些“同类不同款”的水果最受大众青睐？有没有连“水果小白”都能迅速掌握的水果挑选小诀窍呢？

带着这些看完纪录片想到的问题，记者去水果店转了转，并以苹果、石榴、葡萄这三种水果作为当季水果的代表，请教了水果达人。

【这位水果界的“常青树”，种植和挑选都有讲究】

苹果，是世界上流通最广、种植面积最大的水果品种。到目前为止，曾经有2万多种苹果因为人的喜好而诞生，又因人的善变而被淘汰，包括那只砸中牛顿的肯特郡之花苹果。

在第一期节目中，大家可以看到在水果界久负盛名的日本“富士”苹果。

1939年，青森县的果农用美国国光和红元帅，成功杂交出富士苹果。

节目组来到著名的“富士苹果之乡”日本青森县，在一个已有100多年历史、第一批培育苹果的果园里，年轻的第四代接班人赤石淳市分享了能够使苹果更甜的秘诀——魔法般的嫁接技术。

原来，野生苹果树雌雄同花的天性，无法通过种子来繁衍相同的基因。

“（像我们果园里）这么大的苹果树，它的根部并不是苹果树，而是海棠树。将它培育得很茂密之后，进行苹果树的培育。”赤石淳市介绍。

此外，青森县昼夜温差大，附近的岩木山阻挡了云层，防止冰雹的侵扰，非常适合苹果的生长。赤石淳市尽量保留苹果最自然的生长状态，这样结出的苹果更甜，酸甜可口特别好吃。

据了解，包括富士苹果在内，日本青森苹果有几十个品种，收获期通常从九月中旬开始。此前，青森苹果仅在北京、上海这样的一线城市可以买到，大型超市售价约为30元/个。

记者逛了几家不同品牌的大型水果店连锁店，都没有发现青森苹果的身影。而在电商平台上，已有零星几家在出售，价格基本也在30~40元/个，但都还没有售出记录。

不过，其他产地的进口苹果，还是比较容易找到的。

比如在杭州大厦LSE城市生活超市的水果柜台，就可以看到不同种类的苹果。销售人员告诉记者，卖得最好是名叫“爱妃苹果”“红玫瑰苹果”的两款产品，产地都是新西兰，售价分别是49.8元/斤、29.8元/斤。

记者总共花了四十多块各买了一个尝尝，与市场上最常见的国产苹果相比，它们的甜度更低些，水分也较少，口感相对清淡些。

那么，市面上最常见的国产苹果来自何方呢？“出镜率”最高的，要属甘肃静宁红富士。

大三元果业湖墅南路店的陈店长告诉记者，甘肃产的苹果和新疆阿克苏苹果是最好的，但现在还没到阿克苏苹果的采摘季节，静宁红富士是首选。

“这种苹果样子好看，松、脆、甜，一年四季都有，一般两个（分量）赶一斤。”即使现在算淡季，他所在的门店一天也至少能卖出30斤静宁红富士。

“苹果呢，要选果皮上有一条条的拉丝的，这种才是最甜的。颜色上没什么讲究，如果你要挑好看的送人，颜色红点。但如果是自己吃还选有拉丝的，颜色虽白，但太阳晒得多，养分比较充足，吃起来也会更甜些。”

▲挑选苹果的小窍门

【这些当季“网红明星水果”，你尝过没有？】

而在最新播出的第4集中，亮相的都是人气极高的“明星水果”。

率先登场的，是日本山梨县的“阳光玫瑰葡萄”。在日本，大家钟情于大而甜，皮薄无核，汁水不多的葡萄。

节目组拜访了接管葡萄园已有十个年头的水上笃，他访遍全国葡萄种植高手，学习传承下来的种植技术。没过几年，他的葡萄就获得了政府颁发的“全国元气大奖”，每年都销往高级餐厅和东京的奢侈水果店。

拔得头筹的葡萄，种植自然费劲心思。他依照古老的方法，定期去山间采集特殊的微生物，将它们培养成神奇的灌溉用水。

“经过两个月的精制发酵，液体中的大肠杆菌消失了，没有味道，甚至可以饮用。在这微生物的基础上再加入酵素，在叶子背面进行喷洒，葡萄的甜度就会慢慢上升。”

这种特殊的培育方法，使葡萄味道浓郁醇厚，果皮细腻通透、光鲜靓丽。

此外，日本至今仍延用手工筛选的方法，一串200多颗的葡萄中，只有毫无瑕疵的30颗葡萄会被留到最后。在日本葡萄会作为礼品赠送，必须好看又好吃。

可惜的是，这种葡萄现在无论线上线下都难觅踪影。

但说到国内的明星葡萄，各家店里首推，最受老百姓欢迎的还是浦江巨峰葡萄。

陈店长介绍起巨峰葡萄来，声音都显得特别自信，“巨峰葡萄甜度高，水分多，包甜。一般在7月大批量上市，一直卖到9月底，一天能卖出六十多斤。”记者买了些尝了下，正如他说的一样，葡萄水分多甜度也高。

而“明星水果”也有块头大的，那就是远在土耳其南部的达利安石榴。

原产于西亚的石榴，被古波斯人称为“太阳的圣树”，象征着吉祥富足。而达利安，坐落在地中海沿岸，土地中富含氮和维生素，这里的石榴以大而饱满、甜度高，果汁丰盈闻名于世。

一颗石榴摇身一变就成了满满一杯石榴汁，是当地最受欢迎的果汁。而富含香料风味的土耳其石榴籽也是制作美味的绝佳原料，酸甜的口味能为各种食物增添活力，带来丰富的口感。

在土耳其人用石榴籽做菜的同时，我们国内正在流行可以连籽一起吃的石榴——突尼斯软籽石榴。

这种石榴几乎占据了每家水果店石榴区域的C位，有的店甚至只卖这一种石榴。

在陈店长的店里，8月起上市的突尼斯软籽石榴，产地在四川，“品种是嫁接改良过，籽可以食用，颜色特别红。小的两只一斤，大的一只就有一斤多，成本价就要18元一斤，正宗的售价不会低于20元一斤。”

他告诉记者，这种现在全杭州都有的卖的“网红石榴”，大约是在2017年问世，“在它之前，都是云南石榴卖得最好。”

记者买了一个35块的大石榴回去尝了尝，掰开的确是颜色血红，甜度高，一手把一起吃的话，有种在喝果汁的感觉，冰一冰再吃口感更好（友情提醒：吃的时候要小心爆浆，吃到衣服上会被妈妈骂的~）。

那么，包得严严实实的石榴该怎么挑选呢？

“个头当然越大越好，越红的越成熟，判断新鲜度要看蒂头，有的青有的干。青的，证明采摘下来不久。”

▲挑选石榴和葡萄的小窍门