端午节快到了 宁波地道的碱水粽 是宁波人从小吃到大的老味道！
端午吃粽子是端午节的传统习俗。根据史书记载，吃粽子源于春秋战国，人们为纪念楚国大夫屈原而逐渐流传下来。一直到今天，每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。在浙江宁波，说起端午，除了龙舟，在老宁波人的眼中，最要紧的一件事就是吃粽子了，宁波民谣《十二月节气歌》中就有“五月白糖揾粽子，六月桥头摇扇子”的说法。说起粽子，可能在全国人民的心中，嘉兴粽子声名远播，影响力会比宁波碱水粽要大一些，但在很多宁波人的心里，惦记着的还是那只清清爽爽、棱角分明、有人间烟火的碱水粽。最常吃的方法就是蘸着白糖吃，用宁波话说就是白糖“揾”粽子。宁波碱水粽，是宁波端午节的正确打开方式！
宁波碱水粽，是宁波端午节的正确打开方式
宁波有句老话说：“四月种田下秧仔，五月白糖揾粽子”。传统的宁波碱水粽大概分为白粽和豇豆粽两种，在我小的时候，每到端午，妈妈总会包上很多各种口味的粽子，拿去送人，自己吃等等，每年都会忙得不亦乐乎。裹粽子、吃粽子、互赠粽子是端午的一项民俗。宁波人自然也不免俗。但是宁波人包的粽子与别处有些不同，其中碱水粽最具代表性，宁波人习惯用箬壳裹粽子。《说文》中说“楚谓竹，皮曰箬”。说的形象一点，其实箬壳就是毛笋在成长为竹的过程中层层脱落的竹皮，内面呈光滑的肉色，外面则是带有绒毛的褐色，花花点点，像是性感的豹纹。所以在宁波，人们也习惯把粽子唤为“箬壳粽”。箬壳，即毛笋成竹过程中自然脱落的竹皮。其内面呈光滑的肉色，外面则是带有绒毛的褐色。箬壳最好取竹子嫩头脱落的，韧性更好。经高温消毒和褪毛处理后，置太阳下晒干，等到要用时，展平后泡于水中以石头压住，翌日可用。
宁波人包的粽子与别处有些不同，其中碱水粽最具代表性，宁波人习惯用箬壳裹粽子
宁波的碱水粽做法看似简单，实则却有不少讲究，就连裹粽子的手法也需要“练家子”才能胜任，不然裹出来的粽子形状，估计会被众人当作笑料。传统碱水粽无馅，只是纯糯米。找一个大盆，将糯米倒在里面淘洗并浸泡过夜。裹碱水粽时最要紧的事——拌碱。既称“碱水粽”，灵魂当然在于碱水。碱水能使糯米更多地吸收水分，达到良好的黏弹性。
早年的时候，纯天然的稻草灰承担起了食用碱的职责。将黄稻草洗净晒干后烧成灰，倒在纱布上，用滚烫的热水冲，沥下的灰汁就是最原始的“碱水”了。将灰汁倒入浸好的糯米中搅匀，就像变戏法似的，原本白白的糯米，此时已变成一种漂亮的姜黄色，然后缓缓地捏起一张泡软捋平的箬壳，光面朝内，手一扭，先折出一个漏斗状的底，舀入一勺糯米，摁实后再将半截箬壳一折、一捏、再一横折，顺手拿起一根细箬壳缚头，打结扎好。不过数秒，米箩里就多了一只四角锥形状粽子。裹好的粽子，一般要等到灶上有足够多的空闲时间，才将粽子放入蒸笼，整齐排列，一层接一层，加盖开蒸。
宁波地道的碱水粽
粽子煮熟后，剥去箬壳后的四角糯米粽，因碱水浸泡的缘故，晶莹剔透犹如田黄石，清香扑鼻，蘸上少许白糖，吃起来又糯又稠。宁波民谣“五月白糖揾粽子”，说的就是碱水粽的吃法。记得小时候吃碱水粽，只喜欢吃最长那个角的粽肉，最有弹性，最入味，蘸一点白糖，满口清香。小时候一直傻傻地以为，所有的粽子都是一个味道，直到读大学时去了嘉兴，才知道粽子里还能裹咸肉、蛋黄，但是不管裹什么，最喜欢吃的还是宁波地道的碱水粽。
端午节快到了，宁波地道的碱水粽，是宁波人从小吃到大的老味道，你吃过吗？
趁热剥去箬壳，里面的米粒已浑然一体，黄澄澄，晶莹剔透。用粽子的尖角蘸些绵白糖，咬一口，韧结结，弹性十足。细细咀嚼下，灰汁的香混着糯米的温软，那股清而不涩，香而不浓的味道，让人回味长久。端午节宁波碱水粽，充满了满满的节日气氛，充满了多数老宁波的美好回忆。碱水粽，不仅是一只普普通通的粽子，在我看来这更是一种美食的传承。小伙伴们，端午节快到了，宁波地道的碱水粽，是宁波人从小吃到大的老味道，你吃过吗？
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