天天吃老陈醋 学一手山西老陈醋的做法 网友：原来如此简单

推荐语：山西老陈醋大家喝不少，但是做法肯定不知道，天天吃老陈醋，学一手山西老陈醋的做法，网友：原来如此简单，但是多加这一步，味道才能更陈，山西人都不一定懂哦。

HI大家好，我是小糯，今天给大家分享的不是美食，是美食的最佳佐料陈醋哦！每天更新记得关注哦！希望您能花宝贵时间阅读完！谢谢您！

每个地区都不同的特产，武汉的热干面，四川的辣椒，重庆的火锅都是当地出名的美食，我们所讲的特产之所以是特产，就在于和其他地方的味道相比更加正宗有风味，而且也更加好吃，那么说到山西的特产我们都知道山西老陈醋是特别出名的，说到山西人印象中都是喝醋长大的，别人是蘸醋而山西人是喝醋，可以想到山西的老陈醋的有名程度，那么说到老陈醋，它的做法简单，易操作，但是陈醋最重要的就在陈，山西老陈醋做法，多加这一步，味道才能更陈，山西人都不一定懂。接下来我给你们讲一讲老陈醋的正宗做法吧。

山西老陈醋的做法

步骤一：选材

陈醋选材

山西老陈醋出名的原因在于他汇聚了色、香、醇、浓、酸五个特征，同时我们在做的时候也是通过这五个特征来对材料进行制作。制作老陈醋的材料并不昂贵，相反贴近我们的生活，价格便宜，主要包括五谷高粱，还有大豆，玉米。把食材放入锅中蒸1个多小时左右，保证它蒸熟，蒸熟后放入搅拌机中把蒸熟的材料进行粉碎搅拌。

步骤二：发酵

发酵陈醋

把搅拌均匀的食材放入准备好的瓮中，加入准备好的大曲，保持室内温度在25到30℃以内，材料会和空气中氧气接触自行发酵，但是同时我们也必须要不停的翻动，让每一部分都可以有相同程度的发酵，发酵时间保持在20多天，必须保证发酵时间和发酵期间的翻动。

步骤三：熏焙

熏焙陈醋

简单来说用火熏，把发酵好的材料放入准备好的锅中，放到火上，熏焙对温度没有太多的要求，主要的作用是完成五大特征中的“色”，增加陈醋原料的黑褐色泽，同时更加清亮，并不暗沉，起到增色的作用。熏焙同时也要翻动，但不要特别频繁，熏焙时间在十天左右就可以进行下一步。

步骤四：淋醋

淋醋

就是用水一遍一遍的浸泡原材料。把熏焙过得材料放入一个大缸中加入它的两倍的沸水，浸泡10个小时，然后在一直淋让醋中的成分变少，让醋的酸度增加，我们在淋醋时要把陈醋含有的苯甲氨酸彻底去除，才可以保证老陈醋的味道更加陈。

步骤五：晒

嗮醋

将我们淋过的醋放入容器中，淋醋让材料中水分增加，为了让醋的味道更加陈，我们要进行晒醋，让醋中的水分蒸发，然后再进行下一步“陈”，多加了晒这一步才可以让接下来陈醋更加的陈。

步骤六：陈

陈醋

经过晒的醋水分减少也已经有了初步的陈醋形态，将醋放入缸中进行蒸发，沉淀，时间长度我们把他叫做“冬捞冰，夏伏晒”醋经过不同的温度最后形成我们所说的老陈醋，陈醋陈酵时间长，但是同时味道也更加的陈。

山西老陈醋

到这里山西老陈醋的做法就说完了，天天吃老陈醋，学一手山西老陈醋的做法，网友：原来如此简单，对老陈醋做法就是这么简单，我们学习了正确的做法，才能品尝到更加正宗的陈醋味道，陈醋味道香酸，又绵长，而且山西老陈醋并不是其他的醋放的时间过长就会发白相反的是放的时间越长越香酸，味道还是一样好，当我们吃饺子，吃凉粉时来上几毫升，会让味道更加诱惑人，所以忍不住的朋友们，快试一试动手做陈醋吧！绝对是和做菜不一样的感觉。欢迎各位评论区探讨酿醋。

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