探访山西最大醋湖：3千万斤老陈醋 可供山西人吃一月

山西最大醋湖——老西醋博园醋湖。杨杰英摄

中新网晋中7月6日电 题：探访山西最大醋湖：3千万斤老陈醋 可供山西人吃一月

作者 杨杰英

炎炎夏日，山西晋中，当记者走进山西最大醋湖——老西醋博园醋湖时，山西老陈醋的酸味浓郁到几乎让人喘不过气来。

醋湖可以容纳15000吨的醋。杨杰英 摄

“一般的醋池只能容纳一两千斤醋，而我们的醋湖可以容纳15000吨的醋，也就是3千万斤。”国家级非遗项目老陈醋酿制技艺传承人郭俊陆告诉记者，这是目前世界上最大的醋湖，计划申请吉尼斯世界纪录。

山西老陈醋属于中国四大名醋之一，距今已有3000余年的历史，享有“天下第一醋”美誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。

老西醋博园。杨杰英 摄

有一项调查数据，山西全省年人均食醋10斤以上，为全国之最。而作为省会的太原，每人每年要吃18斤醋，是其他城市的3倍。太原也因此被誉为“中国最能吃醋的城市”。

正宗的老陈醋须按照传统工艺去做，包括“蒸、酵、熏、淋、陈”5个步骤82道工序。在“夏伏晒，冬捞冰”的天然陈放过程，晾晒是其中的最后一个步骤——陈酿。

山西老陈醋属于中国四大名醋之一，距今已有3000余年的历史。杨杰英 摄

“醋湖的设置就属于晒的工序，也就是我们常说的陈酿。晾晒时的温度高达50℃左右，起到高温杀菌的作用。醋湖里的醋需要酿制1至3年时间。”郭俊陆介绍，老西醋博园的醋湖全长300米，最宽处24米，分为7个醋池。通过醋湖晾晒，醋中水份被蒸发，真正的老陈醋没有保质期。

来自河北的游客樊花娥在醋湖前告诉记者，“知道山西人爱吃醋，今天来到醋湖感受到醋味浓郁而香醇。山西老陈醋果然名不虚传。”

老西醋博园醋湖。杨杰英 摄

山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。老西醋博园酿造风味老醋的同时，展示和弘扬山西老陈醋的酿制技艺和文化。郭俊陆表示，山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。

山西老陈醋享有“天下第一醋”美誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。杨杰英 摄

作为老西醋博园的负责人，郭俊陆带领团队坚守纯粮酿制独特工艺，关键工序坚持用经验丰富的老师傅进行人工控制，如人工制曲、固态发酵等核心环节。在非关键环节，改进工艺，引进现代设备，降低成本。

另外，郭俊陆介绍，团队酿制的老陈醋系列、陈醋系列、保健醋系列、风味醋系列等醋产品，出口美国、德国、加拿大、澳大利亚、日本和东南亚等国家和地区，深受国外客商青睐。(完)