五月份 是属于青梅的季节

青梅的时令很短，稍稍松懈，青梅就成了黄梅。好吃的人，总是想着法子去留住青梅的滋味，于是便生出好些跟青梅有关的时令吃食。

青梅单吃的话，滋味又涩又酸，想要得出好味道，虽然不费太大的功夫，却得有副好耐性去等待。青梅酒、青梅露、盐渍青梅……都是些制作简单，却需要等待的东西。

我们准备了若干种青梅的料理方法，趁着时令制作好，等到炎夏拿出来享用，品尝时令与光阴的味道。

梅子怎么预处理？

首先是挑选。收到梅子之后，把有虫眼的、有伤口的全部挑出来，品相不太好的不必扔掉，用来做果酱好了。

然后是去蒂。青梅一定要去蒂，不然会产生涩味。用牙签或者别的尖锐物，把梅子屁股上黑黑的蒂挑掉，挑的过程要仔细一点，别伤到梅子果肉。

接着是清洗。清洗的办法有两种，一种是直接用粗盐温柔地搓洗梅子表面。

一种是把梅子倒在淡盐水里浸泡，浸泡时间为4-8小时，最少最少也要浸泡两个小时，最多不超过8小时，泡太久梅子容易坏掉。

（无论是用盐搓还是泡盐水，都是为了去掉梅子的涩味。）

最后是晾干。浸泡之后的梅子清洗干净，然后一个个平铺开来晾干水分。梅子表面的水一定要完全干掉，未干的水分很容易让制作的食物变质。

可放在通风处吹干，着急的话用电吹风冷风加速吹干，或者直截了当用厨房纸挨个擦干。

需要准备的材料有哪些？

完全少不了的材料有：梅子（废话）、密封容器、盐和糖。

根据制作食物的不同会用到：白酒、苹果醋、柠檬，和酱油。

青梅在夏天的N种吃法

酱油腌梅子：超简单的梅料理，闭着眼睛都能做。

酱油腌梅子的做法，是我在一本日式料理书上看到的，原本还寻思着：梅子居然还可以用酱油泡？但一想想闽南地区的人还用芒果蘸酱油吃呢，便觉得酱油泡梅子的做法也没什么大惊小怪的了。

材料单：青梅，酱油。

做法超级简单，简单到简直不像是在做菜。

Step 1：将盐水浸泡处理过后的去蒂青梅晾起来，直到水分完全干掉。

如果没有耐性等待梅子一个个沥干，可以用厨房纸挨个吸干水分。

Step 2：将沥干水份的梅子放到一个可密封的容器里，然后倒满黄豆酱油，让酱油没过梅子。

原理很简单，就是将食物放在密封容器里腌渍。容器最好是煮过消毒的，会让腌渍的食物更好地保存。放在冰箱冷藏的话，可以保存半年之久。

梅子浸泡48小时之后会比较入味，酱油浸泡过后的梅子，很适合搭配米饭或者白米粥食用，滋味细致丰富，非常开胃。浸泡过梅子的酱油液则可以用来凉拌豆腐或者毛豆，带着梅子风味的酱油，会很惊艳。

青梅果酱：无需等待的梅果酱，冷却之后就可以抹面包了。

青梅酱，是学会制作果酱的开始。几乎所有的果酱，其制作原理都是一样的。如果自己从未亲手制作过果酱，那掌握青梅果酱的做法后，就等于掌握了所有果酱的制作方法。

材料单：青梅，白砂糖，柠檬。

青梅和白砂糖的比例是4:1，柠檬一个。

Step 1：将盐水浸泡处理过后的去蒂青梅倒进锅中的冷水，放盐，大火煮至沸腾，然后转小火煮5分钟。

浸泡青梅是为了去除涩味，加盐炖煮是为了进一步去除涩味，盐不需要太多，正常做饭时候会放的量就OK。

Step 2：待青梅煮得黄黄之后，捞出来放到备好的冷水里面冷却。

Step 3：将冷却的梅子沥干水，然后去掉果核，将果肉捣成泥。

果核千万不要弄碎的果肉里，不然会让果酱发涩发苦。青梅的果皮不必去掉，建议留着。当然硬是不爱皮子，去掉也OK。

Step 4：根据果肉的量，准备相当于果肉重量四分之一的白砂糖。

想要果酱更甜，可按需增加砂糖的比例。

Step 5：把果肉和糖倒进空锅里，加一些水，开大火煮至沸腾。沸后转小火，加入柠檬汁，然后将锅里的果肉熬煮至果酱的浓稠度，之后关火。

水不用加太多，稍微稀释一下果肉和糖就OK，水太多要熬很久才能收干，然而熬太久会让梅子酱的颜色发黑，梅子的风味也会挥发殆尽。

Step 6：趁热将梅子酱装入经过消毒的干燥玻璃容器里，盖紧盖子之后，将容器倒过来放，直到完全冷却。

趁热放进容器然后倒过来放，是为了让容器里形成一个真空状态，让梅子酱更好地保存。冷却之后的梅子酱放进冰箱冷藏更佳。

完成之后的梅子果酱口味酸酸甜甜，超级适合早上抹吐司当早餐。

青梅酒：这个酒，适合全家人一起“劳作”。

以前是不屑做青梅酒的：等待的时间太长，出来的味道不见得一定满意。

后来看了是枝裕和的《海街日记》，一家人一起制作青梅酒，真是件动人的事情。一群人聚在一起，大家为同一件事情忙碌着，然后又在往后的日子里一起期待着美味的酿成。

材料单：青梅，糖，白酒。

糖，可以是冰糖、黄糖、黑糖，或者最简单的白砂糖。酒，一定要是25度以上的白酒，不用太高，最好买质量和口味好一点的。

材料配比为：梅子1： 糖0.5： 酒1。糖的比例可以根据自己的口味有所浮动。

Step 1：将盐水浸泡处理过后的去蒂青梅放在通风处晾至完全干燥。

Step 2：倒一点酒到事先准备好的干净容器里涮一下，消消毒。

Step 3：按照一层梅子一层糖的规律装瓶，装到瓶子的七八成高度即可。

梅子可扎眼，可不扎眼。扎眼的话，梅子的汁水和味道更容易析出，不扎眼的话，泡的时间够久，也不影响风味。

Step 4：将白酒满满倒进去，酒体没过梅子，比梅子高出3cm左右即可。

Step 5：封紧盖子，然后写上制作日期，阴凉避光处保存，3个月后即可饮用，贮藏越久，滋味越长

泡青梅酒的一大乐趣是观察酒体颜色和梅子的变化，酒里的梅子一两天后就会全部浮起来，然后慢慢变颜色。

现在做，七八月份最热的当口，就可以喝上自家亲做的冰梅酒，想想就很美。

青梅汁：我的夏日定番冰饮！

冰冰凉的青梅苏打水几乎成了炎炎夏日的定番饮品。青梅汁并不是青梅榨出来的汁，而是青梅经过腌渍浸泡后，析出的风味浓郁的汁水。这些青梅“原液”可以当做调味品，用来制作各种青梅口味的吃食

材料单：果醋 200ml ，青梅 1kg ，冰糖 1kg

青梅和冰糖的比例为10：7。糖，可以是砂糖，也开始冰糖。果醋先备一小瓶，用量根据青梅和冰糖之间的空隙而定。

Step 1：将盐水浸泡处理过后的去蒂青梅用厨房纸挨个擦干，然后用叉子或者牙签在青梅表面戳上小洞。

戳动是为了让青梅的风味更容易出来，加快整个青梅汁成熟的周期。

Step 2：给密封容器消毒，擦干。

Step 3：按一层青梅一层糖的顺序填满整个容器，然后淋上果醋。

果醋到达容器的三分之一处即可，不必太满。

Step 4：每天摇晃一下瓶身，等待两周的时间，梅子开始干瘪，青梅汁基本成了。

Step 5：将瓶子里的汁水连带未融化的糖倒进锅里，小火慢煮，将冰糖煮化，然后装到密封的容器里保存。

（我这个果醋倒得很多，自己做的时候少倒点果醋。）

其实到了第四部的时候，青梅汁就已经可以用了，如果嫌第五步很麻烦，那就止于第四步好了，别为难自己。

做好的青梅汁分装到小瓶子里，送给朋友简直不要太可爱。

盐渍青梅：最古老的腌梅方法，感受梅子和光阴的本味。

腌渍梅子的制作方法很多种，有很复杂很复杂的，也有很简单很简单的。下面这种制作方法，是最古老的梅子腌制方法，除了盐以外没有其他添加物，保留青梅最本真的风味。

材料单：青梅，盐。

青梅和盐的比例为3:1。

Step 1：晾干盐水浸泡处理过后的去蒂青梅的水分。

Step 2：将梅子装入已经消毒干燥处理的密封容器里面。

Step 3：把盐放进去，盖盖子封好。

Step 4：放在太阳能晒到的地方，每周摇晃一下瓶子，3-4个月之后即可食用。

古法做出来的梅干味道很咸，风味强劲。梅子在盐里面渍得越久，风味越好。腌渍好的梅干特别适合搭配茶泡饭，一碗饭配一粒就ok。

不知道做好的青梅们，会在接下来的时间里，生出怎样的滋味。

这样慢慢期待的过程，真是可爱呢。