苏州名菜之太湖三白

提起苏州，你一定会想起苏州园林美景之巧夺天工。和苏州人聊天，你一定会感慨“苏州人吵架都像是唱歌一样好听。”来到苏州，听了好听的方言调调，看了美景，那就还一定要尝一尝苏州太湖三白。

到苏州吃饭，基本每家苏浙菜系餐厅都有“太湖三白”，到底是指哪“三白”呢？相信不少吃客都了如指掌，其实太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾，它们的色泽都呈白色，固以此为名。“太湖三白”这一说法已经历史久远、约定俗成，而且驰名中外，太湖的美在于景色以及丰盛的美食资源，吸引了不少远道而来的游客。

太湖一白之太湖银鱼，长约二寸，体长略圆，形如玉簪，看起来无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，肉质鲜嫩，营养则极为丰富，无刺无鳞。追溯到春秋时期，太湖就已经盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，就把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”是太湖名贵特产。银鱼原是海鱼，后来定居在太湖繁衍。银鱼可以烹饪出各种各式的佳肴，比如银鱼炒蛋、银鱼煮汤、干炸银鱼等，都是独具风味的菜式。

太湖二白之太湖白鱼，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未能养殖，主要都依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。白鱼大多在太湖敞水域中自然生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁殖鱼类，一年四季均可捕获，在六．七月生殖产卵期捕捞产量最高。太湖白鱼被老百姓夸为太湖第一鱼。太湖白鱼又称太湖银刀。

太湖三白之太湖白虾：白虾头有须，胸有爪，两眼突出，尾成叉形，白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人们特别喜爱的水产品。 白虾的吃法很多，最主要还是油炸，水煮，和醉虾，小编最喜欢的还是用白虾做的“醉虾”，醉虾放在桌上，白虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是“湖开”。白虾大多生长在水草繁茂、风平浪静的开阔浅滩处，其食性以植物的碎片、有机残渣和弱小的无脊椎浮游生物为主要食料。

太湖三白”的主要烹饪方法是蒸和煮，这种至简的烹饪方法，最大限度地体现了它的原汁原味。而且能极致体现材料的新鲜度，由于三白在出水后特别容易死亡，因此最合适是在船上或水边烹饪太湖三白。所以大家在苏州太湖边游玩的时候会看到每家每户的农家乐都有这道主打菜，感觉来了一趟不吃一下太湖三白，就像没来一样，

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