驰名中外的“太湖三白” 原来是这样的！

美食江湖流行盛世的“太湖三白”，到底是指哪“三白”呢？相信不少老饕客了如指掌了，其实就是指太湖的：白鱼、银鱼和白虾，它们的色泽都呈白色，固以此为名。“太湖三白”这一说法历史久远、约定俗成，而且驰名中外，太湖的美在于景色以及丰盛的美食资源，吸引了不少游客远道而来。

“太湖三白”的主要烹饪方法为蒸和煮，这种至简的烹饪方式，最大限度地体现了它的原汁原味。而且极致体现材料的新鲜度，尤其是出水后很容易就死亡，因此最合适在在船上或水边烹饪太湖三白。相信有人会疑惑，“太湖三白”中为什么会出现银鱼呢？其实在汉语中，银和白常常是一回事的，比如我们经常说到的白发，亦可说银发。而且银鱼捕捞起来后，颜色会立刻由银色变为白色的，是一个很神奇的地方。

太湖一白之银鱼，肉质鲜嫩，营养极为丰富，无刺无鳞。在清康熙年间，银鱼被列为“贡品”，是太湖名贵特产。银鱼且是江苏传统的外贸出品，深受了中外消费者的青睐，一般销售到港澳和日本、东南亚、西欧、北美等地区和国家。晒干后的银鱼，色、香、味久存不变，它可以烹饪出各种名贵的佳肴，如银鱼炒蛋、银鱼煮汤、干炸银鱼等，都是独具风味的菜式。

银鱼炒鸡蛋

材料：银鱼、鸡蛋、葱花、油、盐

做法：1.把银鱼洗干净后，然后要盐腌制10分钟；

2. 把鸡蛋打散，加入少许的盐；

3. 把腌制银鱼沥干水分后放到鸡蛋液中；

4. 等油锅热了之后，倒入打好的蛋液；

5. 炒成块，撒上葱花即可出锅。

至于太湖白虾，有诗云“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”，白虾的壳很薄，肉质鲜嫩。特别是用白虾做的“醉虾”，放在桌上，还可以蹦跳，放到嘴里，味道鲜美无比。我们民间有“死虾泛红”之说，但白虾却不以为然，煮熟后的白虾，依旧是白色。在国际是市场上，白虾被供奉为珍品，供不应求，一般都作为高级菜品的佐料。白虾的烹饪方式繁多，但每一种都能让人赞不绝口，然而白灼白虾最能保持虾的鲜度，吃的时候蘸一下调味料即可了，而且极易剥壳，几乎一秒钟解决一只，让人吃的十分过瘾。

1300年前，太湖白鱼被老百姓夸为无锡第一鱼，但是目前还没有养殖，靠天然捕捞的，它是食肉性经济鱼类之一，主要生长在太湖敞水域中，以小鱼虾为食。白鱼肉质十分细腻鲜嫩，但鳞下的脂肪较多，吃起来却恰到好吃。在古代，白鱼被列为进贡皇朝的食物，一般人都很难尝到的，所以是一种十分名贵的鱼类。做白鱼最好用最简的方法来烹饪，因为过繁琐亦或太多的调味料会掩盖住白鱼本身的鲜度，所以一般清蒸白鱼是最好的选择，配以姜葱即可。

清蒸白鱼

材料：白鱼、油、盐、姜、葱花、生抽

做法：1.把白鱼洗干净后，切成段，用盐水浸泡20分钟；

2. 接下来把鱼块整齐地摆放到碟子中，加入姜丝；

3. 等水沸腾后，大火烧开后转小火蒸15分钟；

4. 淋上生抽，撒上葱花即可出锅。（也可以用一勺热油淋到鱼身上，这样更加香飘四溢）

这就是我们经常所说的太湖三白，感受太湖之美，吃太湖三白之鲜，很多游客就是奔着这个来到太湖的。那简直是舌尖上的无锡啊，来到太湖，一定不要错过太湖三白哦！