江苏无锡醉月楼 江南地区的船菜代表太湖三白

本期寻味老店

我们对无锡的印象总是温婉随和，但无锡菜，却是性格鲜明，讲究红与白，红就要浓油赤酱，白就要清鲜白亮，今天的“寻味老店”，我们就带大家去寻找一家无锡本帮菜馆，它的经典就源于一红三白。

无锡醉月楼

一红三白

太湖古称震泽，中国第三大淡水湖，位于江苏和浙江交界处。辽阔的水域，孕育了丰富的水产。名闻遐迩的“太湖三白”，就是典型代表。“太湖三白”，又叫“无锡三白”，指的是白虾、银鱼和白鱼。这三者的颜色都是银白的，味道纯正鲜美。从清代时起，太湖三白就作为江南地区的船菜，广为流传。

无锡三白

太湖双味虾

太湖三白之白虾，肉质细嫩，一定要吃个新鲜，基本上都是白灼为主。

银鱼炒蛋、脆皮银鱼

三白之银鱼，最普遍的做法就是银鱼炒蛋。还有一种做法就是挂糊后做成脆皮银鱼。脆皮银鱼也是老无锡传承下来的一道传统菜。

清蒸白鱼

清蒸白鱼也是三白之一。白鱼出水后“杀”一下盐，当地人叫作暴腌，可以迅速的让鱼的蛋白质凝固，让肉质更紧。

暴腌后加一些葱姜，再加入菜籽油、鸡头米等有无锡地方特色的食材，一起清蒸，蒸出来呈蒜瓣肉状，肉质细嫩。

无锡一红

太湖三白，白就要白的“清鲜白亮”。与此同时，红，也是无锡本帮菜最重要的组成部分。无锡菜有一个很大的特点就是咸出头，甜收口。无锡人眼中，关于红，是以浓油赤酱为主，再加入一点糖来平衡口味。

红与白，两种鲜明的颜色，构成了无锡本帮菜鲜明的性格，也构成了当地人记忆中最美妙的家乡味道。

成立于1933年的醉月楼，就是老店中的代表。在这里，不仅有无锡的老味道，还有流传了多年的经典菜谱。

老店的口味之所以能成为经典，不一定都是高大上，更可能是接地气，因为接地气才能聚人气，成为我们日常的陪伴。