平凡的食材不同的美食 我把握不了的成长之路36螃蟹捞面

昨天休息去体检了，所以没有继续更新，检查结果都还好，就是有点轻度脂肪肝，唉！都怪最近老熬夜还不忌嘴，肥肉吃多了！！

上一篇写的这个孜然橘香兔肉，被粉丝说了“不敢看，大致扫了一眼，实在是不敢吃”其实当时写的时候就考虑到这点了，只是个过渡内容，上篇还在写着“吃饭第一名”这一体检来个脂肪肝，吓的我也不敢吃了，还是减肥吧，估计后面的内容我要开始走减肥路线了，研究下怎么吃还不胖，没有脂肪堆积,应该是个不错的选题吧。

减不减肥的研究好了再说，先把今天这份螃蟹捞面干了！来看看我以前做厨师时候的菜谱：

螃蟹捞面：

主料：螃蟹 手工圆面条 辅料：高汤，葱姜

调料：鸡汁，菜籽油，大豆油，盐，味精，糖

工艺流程：螃蟹清洗干净分成两半-断面处拍粉（有条件还可以拍点吉利粉）过油炸至金黄色-手工圆面煮熟过凉-热锅凉油（大豆油和菜籽油的比例是2:1）-煸炒葱姜出香-加入4大勺高汤，两勺清水-调入鸡汁，盐，味精，糖-把过凉的面和螃蟹同煮5分钟-面捞出打底-螃蟹盖面-汤汁收稍浓一点勾芡至有粘稠感-浇汁即可。

特点：螃蟹鲜香，蟹汁浓郁，营养充分。

我当时在徐州饭店工作时，被这个菜折磨的不轻，老板非要搞创新，当时用的的洞庭湖的小螃蟹，虽然能保证大部分是母蟹，有蟹黄，但确实个头有点小，即使是9月份螃蟹最肥美的季节也不能弥补它本身品种就小的问题，但渠道好，价格也美丽，批发供货算下来一只才几块钱。

然后老板拿来往厨师长面前一扔，“给我创新个菜”然后我们就开始了煎炒烹炸，溜焖蒸煮的一通操作，试菜试的我嘴都麻木了，最后才确定用这些原料，期间光这个手工圆面都换了不下于10几家，好几十种，弄的厨师长都想给他直接来个挂面得了，老板说不行，就这么换呀换。

然后想要汤汁黄，鸡汁，大豆油少不了，想要味道香，菜籽油也得少放点，想要螃蟹进味，断面黄灿灿拍粉和拍吉利粉少不了。连着10来天，天天员工餐是这个，试菜还是这个，是真来不了，满脑子都是这个味道，刚吃的时候我一个人能吃一大碗，后来工艺手法成熟了后，我连看都不想看了！

我不想吃了，不过还是要推荐给大家的，这个菜打破了传统，主食和菜分离的做法，它既可以是一道菜，也可以说是一款主食。

您也可以选择大闸蟹，或者海蟹来做这道菜，比如靠近海边的兰花蟹应该就不错，就是看着蓝幽幽的有点吓人。如果再条件好点的同学，帝王蟹捞面更香有木有！

好了，今天的美食分享就到这里。

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