幸运蛋糕烘焙日记：好吃又好看的草莓奶冻圈应该怎么做？

相信大家都有吃过各种奶冻卷，那么是否有过自己动手做一个的想法呢？今天幸运蛋糕教大家一个在家就能做的草莓奶冻卷，保证柔软又有弹性，香浓滑口的鲜奶草莓奶冻，交织着绵密酸甜的绝妙滋味，想想就流口水了，跟着幸运蛋糕做起来吧！

一、材料工具准备:

长方形烤盘一个（看具体做的尺寸展示的是24x35cm长方形烤盘 ）鲜奶65g植物油 50g低筋麵粉 60g鸡蛋4个（蛋黄与蛋白分开）朗姆酒15cc细砂糖70g

二、夹馅

鲜奶油 200g细砂糖 10g草莓 适量

三、奶冻

鲜奶 220g动物鲜奶油 200g白砂糖 50g玉米粉 20g吉利丁片 10g

万事具备，开始步入正题：

奶冻的制作（图示）：将材料（鲜奶、玉米粉、砂糖）放入锅内搅拌均匀，再倒入鲜奶油，煮到变黏稠，等降温到60度~50度，放入泡软吉利丁片搅拌均匀。迅速倒入一半到铺上的烘焙纸模 型内，放入草莓，再将剩下一半倒入，稍凉冷藏2小时。

2.植物油小火加热，大约85度C 即关火，倒入过筛的低筋面粉拌到无颗粒。

3.分2-3次将牛奶加入拌均匀，再将1个全蛋和4个蛋黄分3-4次加入完全拌匀 (烤箱预热170/130)。

4.在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，高速，将蛋白打发到体积膨胀到三倍大，加入1/3 的糖和柠檬汁，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3 的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明显纹路加最后1/3 的糖，低速。一直打到蛋白霜非常绵密，呈现一个弯勾，湿性发泡即可。

5.将1/3 的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式轻柔的混匀，再将混合好的蛋煳倒回剩下的蛋白霜中，一样用切拌方式混合均匀但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可。拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，需要的话简单抹平即可，把烤盘拿起在桌上敲几下，震出气泡。

6.170/120烤10分钟，转150/120烤15分钟，共计25分钟，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性即烤好了。烤好后，马上连带烘焙纸移到网架上放凉，撕开底部烘焙纸，倒扣，底部也要覆盖烘焙纸，防止表面变乾，卷时表皮容易裂。

7.鲜奶油加细砂糖打发至不流动，涂抹在蛋糕片上，摆上草莓奶冻 ，利用擀面棍卷起。

8.可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好后切块。

9.切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在热水里浸泡，加温不要太热，擦干水份后前后轻微拉锯切开，动作要轻要快，否则奶油会融化。

※温馨提示：

* 蛋白提前冷藏，有助于蛋白霜的稳定，打发前可以加入少许盐和柠檬汁。为确保蛋白霜细腻均匀有弹性

* 为避免蛋白霜中混入过多大的气泡，我一般会用高速打发至接近所需状态，然后转低速调整，这样得到的蛋白霜会泡沫会更加细腻，没有多余大的气泡产生。

* 油温不能太高，不然面粉下了之后很硬等一下打不散，油温如果太低，麵筋烫不够等一下搅拌时会出筋。

* 蛋糕表面会皱，代表烫面油温不够高，烤箱前面10分钟烤温不够高或蛋糕水气还很多。

* 蛋糕表面会黏，代表蛋糕没烤透，是蛋糕里面水气还很多。

* 底部有点黏黏的，代表下火温度不够高，如果已出炉，可以回炉稍烤只开下火。

* 面糊从较高的角度倒入时，让面糊内的空气散出。

* 一般烤箱温度170度烤20分即可