庆阳正宁豆腐和别的豆腐有什么不一样 看完文章就知道了

庆阳正宁县位于甘肃省东南部，东依巍巍子午岭，西临蜿蜒泾河水，南通八百里秦川，北靠千里董志塬。庆阳正宁是中华文明的重要发祥地之一，早在6000多年前，这里就有人类繁衍生息。人文始祖轩辕黄帝在此曾与中医鼻祖岐伯谈医论药，周先祖公刘曾在此“教民稼穑”。

在漫长的发展长河中，勤劳智慧的正宁人民在实践中，不断探索，不断发现，弃旧图新，锲而不舍，不仅创造了辉煌灿烂的农耕文明，也创造了独具特色的美食文化。正宁老豆腐便是正宁美食文化的典型代表之一。

正宁黄豆出粉率高，豆腐也很有名气。正宁老豆腐观之白嫩若脂，细腻有韧，闻之豆香纯正，味道独特，食之清爽滑嫩，柔中含刚，细嚼则喷香而筋道，沁香入胃，咽之清爽，宜于烩炒，翻卷不碎，入汤不烂，千煮不变形，万炖不会化，极易做烩炖之菜品。加之老豆腐是用黄豆完全蛋白制作，不提豆衣，营养丰富，令人百吃不厌，回味无穷。

相传八仙之一的张果老是正宁罗川镇人。一次，他想去看看木工鼻祖鲁班，但一时不知带什么作见面礼好，他看见自己案头的豆腐，心想，带一块自家做的豆腐去，鲁班一定喜欢，但怎么带？他想，人都说“马尾穿豆腐—提不起来”，我偏要用马尾提着去。于是，他从毛驴尾巴上揪下来几根长尾毛，穿过一块豆腐提在手里，竟然提了起来。他坐在毛驴背上，一手抓缰绳，一手提豆腐，来到了鲁班门前，鲁班一见，惊得目瞪口呆……

正宁老豆腐是独特地域人文与自然完美结合的产物。从历史起源看，正宁在上古即有先人在此活动，到周部落中国人理想环境(风水)文化定型时期，这里已经形成了良好的采猎、牧畜和农耕资源。古县城罗川，不仅因为有罗水出于川，绵延不绝，披珠带玉，融泉汇溪，更因罗川川宽水丰，梯田环绕，百禾茁壮，农桑兴盛，五谷丰登成就了诸多美食;

从生产要素看，正宁地下水清冽甘醇，含有丰富的钙、铁、镁等矿物质，水的矿化度、总硬度非常适合豆腐加工，这里出产的黄豆富含铁、磷脂、纤维素和植物雌激素，与酸碱含量适中的水质配合加工豆腐，可谓珠联璧合，天然造化。特殊的地理环境，优越的自然条件，温和的气候特点，绵软的水质资源，优质的豆类资源和特殊精湛的制作工艺，赋予了正宁老豆腐独特的品质特点。

正宁老豆腐也是儒家文化与食材的完美结合，它不仅有极高的食用营养价值，更蕴含着深刻的文化内涵。它与水相依，密不可分，既有水的坚韧，又有水的温柔，而且水乳交融，是文明之根，发展之魂，融入了正宁山水的灵性与秀气。它生成为花，定型为圆，烹饪为方，既包含着汉传佛教中圆融无碍、相互成就的思想精髓，更符合辩证唯物主义的原理;它好看，白白净净，清清淡淡，如女人一样温柔细腻，象征着正宁人民对田园幽静生活的追求和向往;它好吃，润滑爽口，浓厚的醇香，与其温润细腻相得益彰，是正宁人民直率、真诚、谦逊、和蔼性格的体现;它好义，质朴敦厚，爱憎分明，在赴汤蹈火的时候方方正正面不改色，颇有风骨，与正宁历史上“三清”(景清、巩清、赵邦清)文化一脉相承;它随和，既能出入于寻常百姓之家，也能跻身于高档酒楼之内，囊括了正宁妇女的传统美德。

正宁老豆腐这道民间珍贵佳肴将在华夏美食谱中大放异彩，成为弘扬传统美食文化、增强区域经济实力和对外宣传推介正宁的靓丽名片。