你知道吗？月饼最开始并不叫月饼！中秋必读的月饼简史（上）

不知道什么时候，很多传统节日的名称都变了端午节？那不是“粽子节”吗？

元宵节？那不是“汤圆节”吗？

翻开中国人的日历，说是一本贯穿上下五千年，涵盖960万平方公里的食谱也不为过。

离我们最近的，便是中秋节了，这就不得不提月饼了。月饼界派系林立，大到有京式、广式、滇式、潮式、苏式、港式、徽式、晋式……小到相邻的两个县，两个村，在月饼的用料和馅料上也有所区别。

到如今，各个商家为了噱头，更是达到了月饼包一切的地步，韭菜鸡蛋馅月饼，辣条月饼、小龙虾月饼……

小小的一枚月饼，充分展现了中国人口味的多样性。

今天，小编就来说道说道，月饼的发展史

古代的“月饼”，和现在的月饼，并不是一种东西。写出“但愿人长久，千里共婵娟”的北宋大文学家苏轼，在他的一首小诗中描写了北宋时期的月饼——“小饼如嚼月，中有酥和饴”。但经过历史学家的考据，北宋时间的“祭祀面食”，多用蒸，不大可能是现在烘烤的焦酥的月饼样式。做法很可能像豆沙包一样，只不过是又扁又圆的。

到了明代，月饼烤制的做法才基本确定。但当时的月饼，是要在八月十五晚上，祭祀完月亮后，全家分而食之的，象征团圆。能被全家分食，在个头上就小不了，名称也被叫做太饼（月亮在古代又被叫做太阴）

据记载，当时的月饼，能做到直径66厘米，比大部分披萨还要大！

到了清代，部分地区的月饼，开始使用了“分层起酥”的烹饪工艺。

代表就是大家熟知的苏式月饼，饼皮层层起酥，一碰酥皮就掉，一口下去层层叠叠酥皮在口中破裂，口感十分美妙。

因为“易碎”的特点，不易运输，所以这类月饼往往都局限在某个地区，因为各地馅料的不同，而衍变出十分多样的口味，相邻的两个县都可能完全不一样。

清代的大才子兼美食家袁枚，在他的《随园食单》里写到，“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”，听着是不是很熟悉。

对，这就是现在备受嫌弃的五仁月饼。当时因为坚果和冰糖极为稀少，是只有大富大贵之人才能吃到的食材，所以五仁月饼在当时是非常珍贵的美食。

有多珍贵呢？《红楼梦》里，也只有一家之长的贾母才能吃到“内造瓜仁油松瓤月饼”。

我们现在常见的月饼样式，则是因为“碱皮”的诞生。

“碱皮”是在油皮饼的基础上，再加入糖浆和碱，因为糖浆的加入，在烘烤后，月饼带上了诱人漂亮的棕红色泽，同时，碱的使用，也使得饼皮的口感变得松软，面的筋力也会变强，饼皮可以越做越薄，馅料可以越放越多，现在我们能吃到“皮薄馅大”的月饼，就要多亏了“碱皮”。

而且经过高温之后，也延长了月饼的保质期，也更容易运输。这类月饼的代表，就是“广式月饼”。现代很多月饼都是在此基础上的变种。到了现在，月饼又发生了哪些传承和改变呢？

PS：月饼的发展历程太长了，为了方便阅读，小编分成了上下两篇。

想了解更多精彩内容，快来关注三纯内蒙古零食