河南银发老人 带领家人做土窑月饼 洛阳居民携带3000斤原料加工

游走乡村每一个地方都拥有着自己的故事，这些故事也就成为了吸引人们前去旅行的原因。再有二十多天的时间就迎来了2020年的中秋佳节，对于每一个中国人来说，这是一个非同寻常的节日，团圆在这一天显得尤为重要。中秋节吃月饼是每一个中国人的传统习俗，虽然在市面上有很多加工月饼的工厂，但他们远远不能媲美那些使用传统工艺生产出来的月饼味道。

最近一位朋友问我，你知道土窑月饼吗？这一个问题让我对月饼的加工工艺画上了一个问号，虽然每年都会吃月饼，但是对于月饼的加工工却完全不熟悉，只是听说现在做月饼均是使用的烤箱，这土窑月饼还真不熟悉。在他的邀请下，我们驱车百余里到达了河南省原阳县的县城拐进了一条小胡同，大约行驶了一百米的距离，就看到一户人家的门口上悬挂着制作月饼的条幅，我们到了。

其实每年的中秋月期间都会有一个热门话题，它就是“五仁月饼”，这种中国最传统的月饼在最近几年饱受风波，不过对于我一个北方的汉子来说，五仁月饼依然是我的最爱。进到院子后发现不少人已经忙碌了起来，他们正在紧张的挑选原料，因为到这里做月饼，正常情况下大家更喜欢自己带米面油，因为这样吃起来更卫生，老板也只是赚一个加工费用而已。

要说这家小作坊制作月饼的岁月，坐在中间的71岁白发老人最有发言权，她说自己18岁就开始制作月饼。当时自家前院就是食品加工厂，只是那个年代并没有烤箱设备，月饼都是用土窑烤制。只是好景不长，后来食品加工厂倒闭，自己就在家里垒砌了一个土窑，每年中秋节前都会制作月饼，这一做就是几十年的时间，自己也从黑发人做成了白发人。

土窑月饼制作的最大不同之处就是烘焙的工艺，虽然现在已经采用的砖窑，不过其他的工艺部分并没有进行改变。砖窑分为了上下两层，下面一层是用来烧火，上面一层则是用来烘焙，中间夹着一层砖，其实特别像是东北烧的热炕，只是将上面完全进行了封闭。

虽然是农家制作月饼，不过为了现在也初步形成了流水线作业，有团馅的，有包皮的，还有进行压制的，大家忙得不亦乐乎。师傅对我说，像这样的一天时间在不停的情况下能够制作一千份，每一份是30斤月饼。不过每年只会在中秋节前制作20多天的时间，过后除非是大量要才会开炉制作，否则成本都裹不住。

负责控制烘培时长的师傅对我讲，土窑月饼好吃不好吃主要的就是在与火候的控制上，时间长了表皮容易出现烤糊的情况，时间短则没有金黄的颜色，最佳的状态则是烘培好的月饼上下两层的颜色接近，没有几年的功夫是无法准确掌握的。另外他还说，只是这个工作太热，很多年轻人并不愿意来做，不知道什么时候就消失了。

吃一口土窑月饼，果然这种传统工艺烘培出来的更为好吃，外皮酥软、馅料味道浓郁，每一口都是坚果的味道。一位来自洛阳的居民特意带着3000斤的原料前来制作，他说相对于很多人采用的普通原料，自己则是用的有机或者生态食物制作，因为不仅自己是一位注重健康饮食的人，自己也同样认识很多这样的人，这次制作的月饼其中不少也是为他们进行加工。

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