没有月饼的时候 中秋节吃什么？

封面新闻记者 张路延

对吃货而言，每一个节日，都意味着特定的吃食，比如春节的元宵、端午的粽子，中秋自然是月饼，但在月饼出现之前，中秋节吃什么？

答案是糍粑。对川渝地区人民而言，糍粑是中秋的节令美食，它和月饼一样，意味着团圆，同时，因为入秋，还要作瓜果之荐，陈列黄柑红橘、紫菱雪藕等物，没那么讲究的，就放些柚子之流，四川人叫气柑，没有柚子香甜。

说到糍粑，也有典故，与伍子胥有关，只是不一定为真，毕竟粽子也说过它，只能说在节日美食届，伍子胥很忙。

说是他建城时，将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后，作为城墙的基石，储备下了备荒粮。后来后来夫差继位后，听信谗言，他自刎身亡，然后越国勾践举兵伐吴，城内民众断食，饿殍遍野，他的糯米墙就解了危难，后来，每到丰年，人们就用糯米制成城砖一样的糍粑，以此纪念他。

在过去的乡间，几乎家家人都会做糍粑。

通常是秋天收获后，选择粒大饱满的（糯）谷子单独存放。临近中秋时，才取出谷子加工成糯米，图的就是新鲜少陈旧味。

中秋节的前天晚上，要泡上糯米，用水浸泡发涨，等到早上一瞧，米吸饱了水，一颗颗白白胖胖。主妇清早起床后，把米捞起来沥干，装入木甑内，用旺火蒸熟。等到用手去捏米，摸起来粘手，中间没半点硬心时，米就熟了。

打糍粑是最费工夫的，通常由青壮男人来做。把熟米饭放入石臼，用木棍杵打。木棍手腕粗，两头大中间小，一般要铁实的木料才行。打糍粑有讲究，快、准、稳、狠，木棍下去快，收起来也快，翻来覆去地打，直到把一颗颗糯米，打得均匀、瓷实。劳力宽松的家庭，几个男人换着打。

不过，在川东一带，打糍粑是用芦苇杆。用芦苇杆舂，几个男人围在一起，也很费工夫。但这样打出来的糍粑，有一股清香味。

糍粑打好了，放进簸箕。簸箕里铺了层米粉，是用石磨把生大米磨成的粉。石臼里的糯米糊糊，用手把握大小，揪成一团一团的，压圆压扁，两边粘粉后，晾在簸箕里。晾好后，往锅里烙。当时都是柴火灶，一定要用微火，两面都要烙硬，但不能烙糊了。烙好了，还是圆圆扁扁一个，但个头大了一倍。

糍粑的黄金搭档叫黄豆面。蒸糯米时，另一口灶炒黄豆，炒得噼噼啪啪响，有的还蹦起来，闻起来香喷喷的，再起锅凉冷，用用石磨磨成粉。普通的黄豆面，就是黄豆粉兑白糖，蘸糍粑吃。精致的黄豆面，加了各种料。黄豆、芝麻、核桃仁、花生仁，磨的磨，杵的杵，再加白糖混合均匀。

这个团圆节，不少家庭会吃顿好的打牙祭。有时会推一锅豆花，配着糍粑吃。肉菜要有，当时农村买新鲜肉难，通常都是吃腊肉。干豇豆炖腊肉骨头，腊肉炒回锅肉。锅里煮熟腊肉，案板上切好，一块一块晶莹透亮。娃娃们忍不住，拿手抓一块吃，大人们也不责骂。如果买到五花肉，就把糍粑切成薄片，加上尖椒、蒜苗、葱、姜、蒜，炒糍粑回锅肉吃，别有一番风味。