实拍安徽手工切糖的制作全过程 是否还是你童年的味道？

今年57岁的高年根是全椒县马厂镇人，从小跟随爷爷和父亲学习炒米糖。高家糖坊也成为远近闻名的老字号作坊，至今已有140多年历史。如今，高年根和他56岁的老伴朱守妹依然坚守着这份传承。图为制糖师傅正在把红薯切片。

在高家糖坊里，土灶摆放着两口大铁锅，一个用于炒米，另一个用于熬糖稀。高师傅说，熬糖稀非常讲究，除了要掌握好火候，还要用铁铲不停地翻搅，防止糖稀出现糊味。图为制糖师傅在煮红薯。

在制作米糖的案板上，两个巨大的木锤格外引人注目。据高师傅介绍，这两个大木锤也是宝贝，有很多年历史。只见高师傅抡起大木锤，锤砸半成品花生酥。图为制糖师傅用棍子把煮后的红薯搅拌成泥。

图为制糖师傅用棍子把煮后的红薯搅拌成泥。

炒米糖的制作有很多讲究，首先要把糖稀熬好，主料为红薯，大麦芽为辅。红薯切片煮透，放入大麦芽，用棍子搅拌成泥，装入布袋里滤出糖汁，再重新入锅熬制成粘稠状的糖稀。图为制糖师傅在往煮透的红薯中加入磨碎的大麦芽。

在此过程中，为了确保糯米、花生、芝麻等原材料受热均匀，高师傅采用独家秘制的河沙倒入铁锅中与炒米一起爆炒，然后再用漏网漏掉河沙，留下原材料。图为制糖师傅将红薯泥放入布袋中滤出糖稀液。

如果做炒米糖、芝麻糖、切片等糖果子，要等待糖稀熬熟后，将原材料倒入糖稀中，然后快速地搅拌起来。锅灶旁一张长长的案板，上面放置着木制模框、擀面杖还有刀具。图为制糖师傅将红薯泥放入布袋中滤出糖稀液。

才出锅的米松软地黏在一起，摊在框里，用铲子按压平整，撤去模框，趁着热气，快速刀切。切糖的人手起刀落，动作迅疾。先切成一道道的长米条，再横着切，一个个正方形糖果子就均匀成型了。图为制糖师傅正在熬制糖稀。

高家切糖有芝麻糖、花生糖、瓜籽糖、小米糖等十几个品种，香、甜、脆、爽，利口好嚼、味道醇厚，在当地很有名气。图为制糖师傅正在熬制糖稀。

随着食品日新月异的发展，传统手工艺制作切糖逐年减少。高师傅说“炒米糖的做法历史悠久，在制作过程中能够感受到特色美食的魅力，也是多少代人童年的记忆、年味的象征。不管收入多少，我都会一直做下去。”图为制糖师傅正在熬制糖稀。

高师傅介绍，这两个大木锤也是宝贝，有很多年历史。只见高师傅抡起大木锤，锤砸半成品花生酥。

高师傅说，抡锤子不仅是体力活，也是技术活，木锤子虽然不重，但砸得恰到好处，花生才会酥，口感更好。

图为安徽省全椒县马厂镇马厂村的制糖师傅在用传统工艺制作炒米糖。

才出锅的米松软地黏在一起，摊在框里，用铲子按压平整，撤去模框，趁着热气，快速刀切。切糖的人手起刀落，动作迅疾。

图为安徽省全椒县马厂镇马厂村的制糖师傅在用传统工艺制作炒米糖。

高师傅说“炒米糖的做法历史悠久，在制作过程中能够感受到特色美食的魅力，也是多少代人童年的记忆、年味的象征。不管收入多少，我都会一直做下去。”图为刚刚制作完成的炒米糖。（沈果 摄影报道）